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Mes crumbles salés

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J'inaugure avec les crumbles Salés !

 

Crumble au saumon et cheddar  

 

1 kg saumon sans peau ni arêtes  

150 g farine  

150 g de beurre + 10g pour le moule  

150 g cheddar  

1 botte de ciboulette  

Sel, poivre blanc  

 

Préchauffez le four à th.6 (180°). Découpez le saumon en morceaux. Ciselez la ciboulette. Beurrez un plat à four, disposez-y les morceaux de saumon, parsemez-les de ciboulette ciselée. Mettez le cheddar coupé en dés dans le bol d'un robot, ajoutez le beurre froid en parcelles, la farine, un peu de sel, du poivre, puis mixez par à-coups jusqu'à obtention d'une grosse semoule. Répartissez la semoule régulièrement sur le saumon, mettez le plat dans le four et faites cuire le crumble pendant 40 minutes. Servez chaud .  

 

Vous pouvez accompagner le crumble d'une petite salade verte ou de jeunes épinards !

 

 

 

 Crumble aux courgettes  

 

1 kg courgettes  

250 g fromage de chèvre frais  

2 c à soupe de semoule fine  

Sel et poivre  

Pour les miettes :  

2 c à soupe d'huile d'olive  

150 g farine  

75 g beurre  

Sel  

 

Préchauffer four th 6 180°C. Laver, peler entièrement ou par bandes les courgettes. Couper les deux extrémités. Couper la courgette en deux dans sa longueur. Enlever les pépins se trouvant au centre.  

Râper finement les courgettes. Saupoudrer de semoule pour en retirer l'eau.  

Couper le chèvre en dés. Verser sur les courgettes, saler, poivrer, mélanger. Étaler dans un plat allant au four.  

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et malaxer l'ensemble entre les doigts de façon à obtenir une texture sableuse. Incorporer en dernier l'huile d'olive.  

Répartir les miettes sur les courgettes. Enfourner pendant 20 à 25 minutes environ.

 

 

 Crumble à la niçoise  

 

2 courgettes  

1 poivron vert  

2 tomates  

1 aubergine  

1 oignon  

2 gousses d'ail  

2 brins de thym  

1 càs pignons de pin  

6 anchois à l'huile  

4 tbsps huile d'olive  

Sel  

Poivre  

Pour la pâte :  

150 g farine  

100 g beurre  

1 càs huile d'olive  

1 càs parmesan râpé  

Sel  

 

Taillez les courgettes et l'aubergine en rondelles. Épépinez le poivron, émincez-le. Épépinez les tomates, concassez-les.  

Faites revenir ail et oignon hachés à l'huile. Ajoutez les légumes, les anchois, le thym. Salez, poivrez, laissez cuire 20 min à découvert.  

Chauffez le four th.6 - 180°C.  

Amalgamez du bout des doigts en sable grossier la farine, le parmesan et du sel avec une cuillerée d'huile et le beurre en parcelles.  

Étalez la ratatouille dans un plat à gratin, puis parsemez de pignons de pin. Répartissez la pâte à crumble dessus et faites dorer au four 20 min. Servez chaud.  

Rque : la ratatouille doit être égouttée s'il reste trop de jus dedans.

 

 Crumble d'aubergines  

 

2 Aubergines  

115 g Cheddar râpé  

3 càs Beurre  

2 càs Huile d'olive  

1 càs Huile de sésame  

Chapelure de pain complet fraîche  

1 càs Aneth haché  

 

Mettre les aubergines sous le gril, en tournant une ou deux fois, jusqu'à ce que la peau craquelle et brûle, et le centre s'affaisse et ramollisse. Quand elles sont tièdes, les fendre et gratter la chair. Egoutter dans une passoire, et presser avec le dos de la cuiller pour se débarrasser du liquide.  

Mixer dans un robot avec 85 g de fromage et le beurre. Réduire en purée, et tout en laissant le moteur en marche ajouter lentement 2 tbsps d'huile d'olive et l'huile de sésame. Saler et poivrer.  

Mettre dans un plat peu profond allant au four. Mélanger le reste du fromage avec la chapelure de pain complet fraîche et saupoudrer sur la purée. Arroser avec un filet d'huile d'olive. Mettre en haut d'un four préchauffé a 170°C pour 30-45 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien grille. Saupoudrer avant de servir avec l'aneth.  

 

 

 Crumble de poulet créole  

 

4 cuisses de poulet  

1 oignon  

3 gousses d'ail  

1 bouquet garni  

1 clou de girofle  

2 tomates  

2 càs curry  

3 càs noix de coco râpée  

150 g farine  

150 g beurre  

Huile  

Gros sel  

Poivre en grains  

 

Coupez en deux les cuisses de poulet. Faites les dorer en cocotte avec 1 cuillerée d'huile et 30 g beurre, le clou de girofle, quelques grains de sel et de poivre. Ajoutez ail et oignons émincés, puis les tomates concassées, le curry, 1 cuillerée de noix de coco râpée et le bouquet garni, enfin de l'eau au 3/4 de la hauteur. Couvrez et cuisez 30 min à feu doux.  

Amalgamez du bout des doigts la farine, 1 cuillerée de coco, du sel et 120 g beurre en parcelles.  

Chauffez le four th.6 - 180°C. Désossez le poulet et enlevez la peau. Etalez-le avec sa sauce dans un plat à gratin. Répartissez dessus la pâte à crumble et faites dorer au four 20 min. Poudrez le crumble de coco et servez chaud.

 

Crumble pommes oignons curry :  

 

2 bottes d'oignons nouveaux  

4 pommes  

1 c à c de pate de curry  

25 cl de lait de coco  

10 brins de coraindre  

2 c à s huile d'olive  

 

Pate :  

100g de flocons d'avoine  

60g beurre  

60g de parmesan  

30g de sesame grillé  

 

Couper les pommes en des  

Faire revenir les oignons dans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés  

Ajouter les des de pommes  

Le curry et le lait de coco  

Faites revenir 1 min  

Paesemer de coriandre ciselée  

 

Preparer le crumble en amalgammant tout  

Etaler les pommes dans un plat à gratin couvrir de la pate à crumble  

Four 200°C 35 min  

Servir chaud !

 

 

CRUMBLE D'AGNEAU AU CITRON CONFIT.

 

 

Pour 4 personnes  

Préparation : 20 mn Cuisson 1 h 50  

 

 

1 kg d'agneau à braiser  

120 gr de farine / 120 gr de beurre / 120 gr de parmesan  

2 citrons confits  

2 petites courgettes / 2 carottes / 2 tomates  

2 oignons / 2 gousses d'ail / 2 brins de thym  

2 cuil/s d'huile d'olive  

2 pincées de safran / 2 de cannelle / 2 de gingembre  

Sel, poivre  

 

 

 

· Faire ruisseler dans l'huile la viande en cubes. Ajouter les oignons hachés. Remuer.  

Couvrir d'eau chaude. Ajouter tomates pelées et concassées, carottes en dés, citrons coupés en petits morceaux, ail haché, épices, sel et poivre. Couvrir, laisser mijoter 1 h 15. Ajouter les courgettes en dés. Poursuivre la cuisson 15 mn.  

 

· Répartir l'agneau et les légumes dans un plat à gratin. Les arroser d'un peu de jus. Réserver le reste.  

 

· Allumer le four (th 7). Couper le beurre en petits dés dans une jatte. Ajouter farine, parmesan, thym effeuillé, sel, poivre. Amalgamer le tout rapidement en pâte. L'émietter en un sable grossier. Le répartir sur la viande. Mettre au four pendant 20 à 25 mn.  

Servir avec le jus de l'agneau réchauffé.

 

Crumble poulet.

 

2 blancs de poulet  

1 gros oignon jaune  

1 gousse d ail  

1cc de rad el hanout  

1cc de paprika  

3 courgettes  

1 aubergine  

1 poivron rouge  

1 boite de sauce tomate (je n'ai pas voulu utilisé de tomate fraiche a cause de la saison trop d'eau)  

Sel poivre  

Huile d olive  

 

 

Pour la pate :  

 

50 g de farine  

50g de poudre d amande  

50 g de beurre  

Persil  

Coriande  

Sel poivre  

 

Alors c'est parti :  

 

 

Dans une sauteuse mettre l oignon emincé avec l'ail, laisser cuire quelques minutes puis ajouter le poulet que vous aurez prealablement emincé, ajouter le rad et laisser cuire quasi completement.  

 

Pendant ce temps, raper les courgettes apres les avoir peler, faite de meme avec l aubergine et couper tres finement le poivron (perso je le pele aussi plus facil a digerer)  

 

Sortir le poulet et reserver le, mettre dans la sauteuse les legumes rapés ainsi que la sauce tomate, saler poivrer et laisser reduire un peu. Ajouter le poulet et laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus une seule trace d eau… ajouter le paprika en fin de cuisson (cela m a pris 45 min environ)  

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Mettre dans un saladier la farine, la poudre d amande et les herbes : melanger le et ajouter le beurre. Remelanger jusqu'à l obtension d une pate granuleuse.  

 

Placer votre poulet au fond du plat puis la pate emiettée dessus et hop au four 180 ° pendant 30 min environ.
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b
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