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Mes recettes de cuisine

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J'ai mis quelques une de ces recettes dans les coins, chacun a certainement sa façon de les faire je t'offre la mienne.

Lapin sauté chasseur (4 pers.).

1 lapin de 1 Kg 800 environ.

3 c. À soupe de beurre.

2 c. À soupe d'huile.

250 g de champignons de Paris.

3 échalotes.

1 verre de vin blanc sec.

1 dl 1/2 de bouillon.

1 c. À soupe de concentré de tomates.

1 verre à liqueur de cognac.

Sel/poivre.

1) - Couper le lapin en gros morceaux (cuisse entière) , saler/poivrer largement ces morceaux.

2) - Dans une cocote mettre le beurre et l'huile, dès que le mélange est chaud y faire dorer le lapin, retourner les morceaux plusieurs fois lorsqu'ils sont bien colorés partout couvrir la cocotte et faire cuire environ 30 mn à petit feu, retourner au moins une fois les morceaux.

3) - Préparer les champignons et les échalotes et les couper en lamelles, retirer les morceaux du lapin de la cocotte et réserver au chaud.

4) - Dans les sucs du lapin faire revenir les champignons et les échalotes 5/6 mn puis ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié.

Délayer le concentré de tomates avec le bouillon et verser dans la cocotte, laisser réduire une dizaine de mn, ajouter alors le cognac, bien mélanger laisser mijoter 2/3 mn puis remettre dans la cocotte les morceaux de lapin tenus au chaud.

(5) - Secouer la cocotte de manière à bien repartir la sauce et laisser de nouveau mijoter 5/6 mn.

Disposer les morceaux de lapin sur le plat de service, napper avec la sauce, entourer de pdt à la bretonne ou vapeur, décorer d'un peu de persil haché et régalez vous !

Personnellement comme j'adore les oignons, je rajoute à cette recette des oignons grelots que je fais revenir (à part dans une casserole) au beurre. Lorsqu'ils on bien colorés je rajoute un peu d'eau légèrement vinaigrée et je laisse cuire à très petit feu en surveillant la cuisson.

J'ajoute ces oignons grelots au début du n 5 et je continue normalement.

Soufflé aux artichauts.

- 4 artichauts.

- de la béchamel (maison stp) avec 50 g de gruyère râpé, 2 c. À soupe de crème fraîche, sel/poivre, noix muscade.

- 4 oeufs.

Faire cuire les artichauts à la vapeur, laisser un peu refroidir puis enlever le foin, garder les coeurs et le tendre des feuilles (en les raclant avec une fourchette). Passer à la moulinette et verser cette purée dans la béchamel.

Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes.

Ajouter les jaunes à la préparation précédente, mélanger. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin est.

Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer au mélange très délicatement.

Verser dans un moule à soufflé et au four (préchauffé 190) pour 25 mns puis augmenter la température et laissez cuire encore 5mns.

Servir immédiatement.

3 gratins :

Aubergines à la parmesane.

Choisir des aubergines très fermes autrement elles contiennent trop de graines et sont amères.

Ne pas les peler, le couper en lamelles un peu épaisses (pas en rondelles) les faire cuire doucement à la poêle dans de l'huile de tournesol, les retourner plusieurs fois et les égoutter sur su papier absorbant.

Moi je les fait cuire la veille et je les laisse toute la nuit égoutter dans une grande passoire et ensuite je les essuie avec du papier absorbant.

Préparer une sauce tomates classique et dans un plat à gratin disposer en alternance une couche d'aubergines (saler et poivrer à ce moment là) une couche de sauce tomate. Entre chaque couche saupoudrer de gruyère et de parmesan râpé. Terminer par du gruyère et mettre au four juste pour gratiner pendant 15 à 20mns.

2 - Gratin de courgettes.

Couper les courgettes en rondelles, les faire cuire doucement à la poêle dans un peu d'huile, on peux les tourner souvent, elles doivent êtres un peu confites, les égoutter.

Pendant ce temps préparer une béchamel à laquelle on ajoute un peu de gruyère râpé et de la crème fraîche.

Ensuite, ne reste qu'a bien mélanger les courgettes et la béchamel dans un plat à gratin, de recouvrir avec la reste de béchamel et à mettre au four pour gratiner.

3- Gratin sans fromage.

Disposer dans un plat allant au four des légumes coupés en rondelles, les rangées ne sont pas posées à plat mais presque verticales, saler et poivrer entre chaque rangée :

1 rangée de tomates.

1 rangée de pdt.

1 rangée d'oignon.

1 rangée de courgettes, ainsi de suite jusqu'à remplir le plat.

Saupoudrer d'herbes de Provence et arroser d'un filet d'huile d'olive. Couvrir avec du papier alu.

Mettre au four, la cuisson est assez longue, chaleur : pas plus de 250.

Cela accompagne très bien le lapin rôti, le poulet rôti saupoudré de thym etc…

Moules gratinées (4 pers).

3 kg de moules dEspagne.

1 pt verre de vin blanc.

250 g de beurre doux.

3 grosses gousses dail.

1 beau bouquet de persil.

Sel/poivre.

1 citron.

Laver, gratter, enlever la barbe des moules, les faire ouvrir avec 1 pt verre de vin blanc sec.

Egoutter et laisser refroidir.

Hacher lail et le persil, incorporer au beurre ramolli, saler/poivrer.

Ô ; ter les moules de leurs coquilles, enlever lestomac (le truc marron qui dépasse).

Choisir les plus belles coquilles les nettoyer si nécessaire et mettre une ou plusieurs moules (selon la grosseur) dans chaque demie coquille, recouvrir avec le beurre manié, arroser dun filet de citron et pour le fun un peu de chapelure fine sur le bord de chaque coquille.

Mettre à four chaud et retirer lorsque le beurre grésille.

Si cest une entrée il faut compter une dz de coquilles garnies par personne.

Arroser de citron pour les déguster.

Loup au fenouil (4 pers).

Le loup cest le nom que les provençaux donnent au bar ! Il y a d'autres façons de le faire mais c'est ma préférée.

1 loup d1,5 Kg environ.

Huile dolive.

Quelques branches de fenouil.

1 c. À café de fenouil en grain (le pulvériser dans le moulin à poivre).

1 citron, sel/poivre.

Assaisonner lintérieur et lextérieur du loup avec sel/poivre et fenouil pulvérisé. Glisser les branches de fenouil dans le ventre du poisson, arroser dhuile dolive et du jus du citron, laisser macérer 1h en le retournant pour que la marinade aille partout.

Pour la cuisson, lidéal bien entendu cest sur braises douces au barbecue, mais on peut le cuire au four (assez chaud) larroser avec la marinade en cours de cuisson. Surveiller attentivement la cuisson un poisson trop cuit est un poisson sec.

Servir accompagné de tomates à la provençale, dun soufflé dartichauts etc.

Lotte en matelotte (4 pers.).

2 queues de lotte moyennes.

2 oignons paille.

250 g. De champignons de Paris.

1 briquette de crème fraîche liquide.

1 grand verre de vin blanc sec.

Beurre.

Huile.

Sel/poivre.

Dans une cocotte faire suer les champignons coupés en lamelles, ajouter du beurre et faire revenir.

Couper en gros tronçon la lotte, la fariner et la faire revenir rapidement dans un peu d'huile. Egoutter.

Dans une casserole faire fondre les oignons émincés dans un peu de beurre, ajouter aux champignons. Arroser avec le vin blanc, saler/poivrer, ajouter la crème fraîche, laisser mijoter 5 mn puis ajouter puis ajouter la lotte.

Laisser cuire doucement (surveiller la cuisson du poisson).

Servir avec riz blanc ou pdt vapeur.

Un petit dessert.

Π; les flottantes ou Oeufs à la neige.

6 oeufs.

1 L de lait.

18 morceaux de sucre + 6.

1 gousse de vanille ou 1 c. À soupe de vanille liquide.

1 c. À café de maïzena.

2 sachets de sucre vanillé.

Faire bouillir le lait avec la vanille et les morceaux de sucre.

Délayer la maïzena avec 2 c. À soupe de lait froid (prises sur le litre).

Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes et hors du feu ajouter peu à peu le lait bouillant, puis le mélange avec la maïzena.

Remettre le mélange dans une casserole propre et laisser épaissir à petit feu tout en remuant, le résultat doit être une crème lisse et onctueuse.

Verser dans le plat de service et laisser refroidir.

Faire bouillir de l'eau avec les 2 sachets de vanille dans une large casserole.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Baisser le feu, le liquide doit être juste frémissant et déposer une par une les cuillerées de blancs en neige. Laisser cuire 1 minute de chaque côté, égoutter sur un sopalin, puis déposer délicatement sur la crème froide ou tiède.

1 h avant de servir faire un caramel avec les 6 morceaux de sucre et 1 c. À café d'eau. Lorsque le mélange est blond foncé le verser délicatement en filet sur les oeufs à la neige.

Petits "trucs" :

Si tu en as une, utilise plutôt une petite louche (genre louche à crêpe) au lieu d'1 cuillère pour mouler tes blancs.

Prévois un pinceau de cuisine et une petite tasse avec du beurre fondu, enduits la louche de beurre fondu grâce au pinceau avant de prendre des blancs d'oeufs, fais ça à chaque nouvelle boule que tu confectionnes et plonges ta louchette dans l'eau, tu verras la boule se décollera d'elle-même.

Pour le caramel, laisses couler en mince filet pour obtenir une jolie décoration et pas des gros paquets de caramel qui seront incassables !

Si tu nous dit plus précisémment le genre de plats qu'apprécient tes BP, nous pourrons t'orienter peut-être vers d'autres choses.

Espérant t'avoir aidée…

Bioussss.

Chantal.
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126085
b
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