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LES NEMS - Envoyé par pat91620 le 3mai.

2 kg de viande de porc haché.

200 à 250 gr de champignons noirs.

200 à 250 gr de vermicelle transparent.

6 gousses d'ails.

2 oignons.

3 gros oeufs ou 4 petits.

2 boites de miettes de crabes.

200 gr Carottes râpés (facultatif si on mets du crabe).

Sel, poivre.

4 cuil à soupe de nuoc mam.

Des galettes de riz, un blanc d'oeuf et un saladier d'eau tiède.

Faire tremper les champignons et le vermicelle 30 minutes.

Pendant ce temps, Hacher l'ail et l'oignon.

Mélanger à la viande, saler poivrer, et mettre le nuoc mam.

Au bout des 30 mn, égoutter le vermicelle.

Coupez les champignons en petits morceaux.

Mélanger à la farce.

Couper le vermicelle (longueur de 3 à 5 cm).

Mêlez à la farce.

Battre les oeufs en omelette et incorporer à la viande.

Egouttez et pressez les miettes de crabe et mélanger.

Prendre une galette de riz, la plonger dans un saladier d'eau tiède, et la poser aussitôt sur un linge propre, renouveler l'opération tant qu'il y a de la place sur le linge. (exemple torchon à vaisselle) , recouvrir d'un autre linge et refaire la même opération.

Prendre une bonne cueillere de farce, la poser au bas du cercle de la galette.

Rouler sur la moitié. Sur le haut du cercle de la galette, passer vos doigts propres avec du blanc d'oeuf. (pour coller).

Plier la galette à gauche et a droite, et finir en roulant.

Renouveler ces opérations tant que vous avez de la farce.

Faire chauffer un bain dhuile, et plonger les nems.

Egoutter et servez avec des feuilles de salades et de menthe que vous trempez dans la sauce spéciale nems.

NOTA : On les congèle "mi-cuit" c'est à dire que je les plonge dans la friture quelque mn et ensuite, froids je les congèle. Après je les réchauffe directement congelés soit au four (cela a le mérite d'être moins gras, mais cela dore moins uniformément) soit à la friture.
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b
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