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Nems au porc

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Pour 4 personnes : 200g de viande de porc (maigre) haché, 50 de vermicelle de riz (voir sur l'emballage pour la cuisson) , 40g de champignons noirs (voir sur l'emballage pour les réhydrater) , 100g de chair de crabe, 140g de germes de soja, 1 pointe d'ail, 2 oignons,1 carotte (petite) , sel et poivre, 1 oeuf (que personnellement je ne mets pas).

Préparation : Faire revenir l'oignon, l'ail. Ajouter ensuite le porc haché. Pendant ce temps, faire cuire le vermicelle de riz et réhydrater les champignons noirs. Raper la carotte (en réserver un peu pour la sauce nuoc-man). Couper finement le vermicelle de riz. Ajouter vermicelle, champignons carotte rapée et soja au porc.

Mettre de l'eau tiède, légèrement sucré, dans un récipient adéquat pour faire ramollir les galettes de riz. (si possible un qui puisse passé au micro-onde pour retiédir l'eau).

Faire ramollir une galette, l'étendre délicatement sur un torchon, rabattre le torchon sur la galette afin d'enlever toute l'eau, puis ajouter une bonne cuillère à soupe de la préparation dans la galette (un peu plus bas que le millieu).

Rabattre les bords et rouler en sérant le plus possible (sans pour autant faire craquer la galette). Répetter l'opération jusqu'à épuisement de la préparation.

Préparer un bain de friture, puis faire frire les nems quelques minutes, puis les disposer sur du papier absorbant.

Servir avec de la menthe et des feuilles de salade.

Sauce nuoc-man maison : Mélanger 1 gousse d'ail écrasé, 1 point de purée de piment, 4 cuillères à soupe de nuoc-man, 4 cuillères à soupes de citron, 4 cuillères d'eau, 4 morceaux de sucre et quelques carottes rapées. (Agrémenter selon votre goût en nuoc-mam, eau et citron).
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