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Pain de poissons

Témoignage d'internaute trouvé sur magicmaman
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J'utilise du poisson frais que je fais cuire au court bouillon : en général soit du saumon, soit de la julienne (env 600g).  

 

Court bouillon normal : oignons, carottes, laurier, thym, gros sel, poivre, filet de vinaigre… je mets le poisson dans le court bouillon froid puis quand ça bout j'éteins, je laisse refroidir dans l'eau.  

 

Je dépiote à la fourchette le filet (j'enlève toutes les arêtes).

Il m'arrive souvent de rajouter une petit boite de crabe (miettes).  

 

Ensuite je rajoute 4 jaunes d'oeufs, une petite bte de concentré de tomates, une grosse louche de crème fraiche, de la faine (4 cs).  

Et je monte les blancs en neige. Sel, poivre, une pointe de muscade.  

Je mélange tout ça, je mets dans un moule à cake beurré et fariné, au bain marie.  

 

Je le sers avec du citron, et accompagné d'une sauce à la menthe fraiche : menthe hachée mélangée à de la crème fraiche épaisse, sel poivre.  

 

 
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71246
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