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Pâte à tourte et à tarte

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Selon les gouts : pâte brisée… ou pâte feuilletée.

Voici une recette de pâte :

PATE A TARTE OU A TOURTE :

En 20 mn.

Cuisson 25 mn.

Pour 6/8 personnes.

· 500 g de farine à 65 ou 45.

· 250 g de beurre.

· 1/6 d'eau sur verre gradué (ou 1 verre ½ à moutarde).

Mettre la farine dans un récipient.

Couper le beurre frais en petits morceaux sur la farine.

Avec un long couteau taillader l'ensemble afin d'opérer un premier mélange.

Lorsque le beurre enfariné est parvenu en morceaux plus petits effectuer avec les mains un émiettage du mélange beurre- farine en laissant toutefois des grains comme des gros petits pois.

Commencer à verser petit à petit l'eau et malaxer à la main, d'abord grossièrement l'ensemble, puis plus finement en séparant la quantité humectée en deux parts, pour moins de fatigue des mains, et en réunissant en finalité les deux morceaux, et bien la malaxer à pleines mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et soit bien souple.

Mettre la pâte à reposer dans un récipient, couverte d'un linge, au moins 30 mn avant de l'utiliser.

Préchauffage du four : 10 mn sur th 7/8 (225° 250°).

Temps de cuisson 25 mn sur th 6/7 (21O° 225°).

Selon la quantité de fruits 30 mn…

Cette pâte se conserve parfaitement au réfrigérateur, environ 1 semaine, farinée et au sec, la sortir à l'avance pour qu'elle soit bien malléable sous le rouleau à patisserie.

Personnellement je préfère la pâte feuilletée.

(pour faire une tourte… il en faut 2 .).
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65269
b
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