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Paumé/pommé gâteau

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J'ai un doute sur l'orthographe… il y a quelques années (+ de 20 en fait) j'avais acheté des "paumés" et l'année dernière à Paimpol j'ai vu qu'on vendait des "pommés" ce sont pourtant les mêmes gâteaux, comprenne qui pourra.

Par contre en pâtisserie ils sont vendus sous forme de carré, moi je fait un paumé/pommé rond.

Quoi qu'il en soit voici la recette… et bon app.

Bioussssssss, Chantal.

Paumé/pommé… gâteau… hummm !!! "

1 bol de Compote de pommes.

2 rouleaux de pâte feuilletée sous vide.

1 jaune d'oeuf.

1 c. À soupe de confiture d'abricot pas épaisse.

Sucre en poudre.

Mettre les pommes coupées en morceaux dans une casserole, laisser la chair se défaire doucement à tout petit feu, puis remuer énergiquement avec une cuillère en bois.

C'est tout. Surtout ni sucre, ni cannelle ni quoi que ce soit dautre.

Préparer la compote comme indiqué ci dessus, la laisser refroidir, puis tout simplement étaler sur un des disques de pâte en 1 couche d'1/2 cm à peu près, plutôt un peu plus qu'un peu moins !

Recouvrir avec l'autre disque de pâte, souder les bords avec du jaune d'oeufs et les rouler un peu en appuyant bien car la garniture a tendance à vouloir se sauver.

Faire de jolis quadrillés sur le dessus de la pâte avec un couteau pointu, dorer à l'oeuf, faire quelque trous d'aération avec une fourchette car la pâte ne doit pas trop être bombée) , puis saupoudrer de sucre en poudre (en cas de besoin, si ça gonfle trop, ouvrir le four et refaire quelque trous.

Au four 220/225, lorsque la pâte est cuite dessus et dessous, sortir le paumé du four et le napper avec la confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau, saupoudrer de nouveau avec un peu de sucre et laisser refroidir.

A boire avec du cidre brut bien entendu !

Ce que j'aime dans ce dessert c'est le petit contraste (acidulé/très doux) entre l'intérieur et l'extérieur.
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86110
b
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