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Petalou

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PETALOU.

Délicieusement rustique, cette tourte paysanne était préparée jadis dans les fermes avec le fromage frais juste caillé. "

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 45 mn.

Repos : 0 mn.

Temps total : 60 mn.

Pour 6 personnes :

250 g de pommes de terre.

125 g de fromage frais (préférence de chèvre).

3 oeufs entiers (petits) ou 2 gros.

250 g de pâte brisée.

30 g de beurre fondu.

5 cl de lait.

Sel, poivre.

Préparation.

1 Cuire les pommes de terre à l'anglaise (10 gr de sel/litre) puis les éplucher.

2 Les réduire en purée en les passant au travers d'une passoire fine - La purée doit être assez compacte mais si elle est souple, l'appareil sera plus moelleux et la cuisson sera un peu plus longue, il n'y a pas d'inconvénient.

Passer le fromage ensuite dans la même passoire.

3 Rassembler tous les ingrédients dans un cul de poule.

Assaisonner de haut goût - Bien mélanger (spature, ou fouet, ou mixer avec crochets) - Personnellement j'agrémente cet appareil d'un peu d'ail haché et d'herbes fraîches, mais la recette traditionnelle, très rustique, n'en contient pas.

4 Beurrer un moule à tarte et le chemiser légèrement de farine - Oter l'excédent - Etaler la pâte à l'intérieur en veillant à laisser un bord un peu haut car la pâte va monter.

5 Verser l'appareil sur la pâte - Si nécessaire égaliser à la spatule - Enfourner th 7/8 (200 - 210C) pour 15 minutes -

Retirer du four et dorer la surface à l'oeuf avec un pinceau - Eventuellement on peut dorer juste avant d'enfourner l'appareil cru si ce dernier est suffisamment épais.

Remettre à cuire pour environ 30 minutes à 45 minutes - (dépend du taux d'humidité de l'appareil).

6 Servir tiède.

Pour finir… Accompagner d'un blanc type sauvignon.
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67430
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