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Petite compilation de recettes

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Et voilà… j'ai pas encoure tout testé… c'est une petite compil de tout ce que j'avais trouvé sur le net !

 

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%  

 

 

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :  

• 4 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)  

• 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%  

• + ou - 120 ml de lait  

• 1 c à s de fleur d'oranger  

• 1 c à s de rhum  

1,5 c à café de sel  

3 à 4 c à soupe de sucre  

2 sachets de sucre vanillé  

500g de farine  

1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage  

 

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'oeuf pour dorer !  

 

Je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait ! C'est yaourth + lait que je préfère ! Je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat  

 

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BRIOCHE "LA POGNETTE" (de Missrimel adaptée à la Quigg)  

 

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :  

• 2 oeufs entiers  

• 1 jaune d'oeuf  

• + ou - 200 ml de lait  

• 1 c à s de rhum  

• 1 c à s de fleur d'oranger  

100 g de beurre mou  

110 g de sucre  

1 c à c de sel  

500 g de farine T45  

1 sachet de levure  

 

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant  

 

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PAIN CLASSIQUE à la française pour TH 60%  

 

La recette de base du pain est la suivante :  

 

Il faut mettre les liquides en 1er  

 

Pour pain en programme 1 kg :  

- 250g de farine T 55  

- 250g de T45  

- 300ml d'eau  

- 2 cuillères à café de sel  

- 1 sachet de levure ou 10g de levure de boulanger fraîche dissoute dans un peu de l'eau prévue ci-dessus.  

 

Pour pain en programme 750 g :  

- 350g de farine T 55  

- 220ml d'eau  

- 1 cuillères à café de sel  

- 1/2 sachet de levure ou 7g de levure de boulanger fraîche dissoute dans un peu de l'eau prévue ci-dessus.  

 

 

A partir de cette recette de base, faire des variantes : par exemple faire moitié farine T55 et moitié farine aux céréales ou moitié farine de seigle etc…  

 

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PAIN DE MIE  

 

 

150 ml de lait  

150 ml d'eau  

50 g de beurre mou à 40% MG  

2,5 c à s de sucre  

1,5 c à c de sel  

250 g de farine T55  

250 g de farine T45  

1 sachet de levure  

 

MAP QUIGG : Programme "pain de mie" - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%  

 

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RIZ AU LAIT  

 

Pour le riz au lait, personnellement je l'aime beaucoup quand il reste crémeux après refroidissement. Donc je mets  

 

140 à 200 gr de riz rond (selon qu'on aime très crémeux à solide)  

1 l de lait  

4 cs de sucre. (ou 5 càc d'edulcorant liquide ou 4 càs de Canderel)  

 

Programme "confiture"  

 

Pour éviter le projections, je pose du papier alu sur la cuve, sans le rabattre et je fais en plus un trou au milieu pour éviter que le lait déborde. (Ca m'est arrivé un fois et bonjour les dégâts ! ).  

 

Les amateurs rajouteront de la vanille ou de la fleur d'oranger.  

 

Si vous l'aimez un peu moins liquide ou plus crémeux, vous pouvez rajouter quelques mn avant la fin un sachet de flan.  

 

A la fin, une fois le riz transvasé dans un récipient, mélanger un jaune d'oeuf.  

 

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Pain aux lardons et oignons (OK pour Quigg)  

 

200 ml de lait entier  

120 ml d'eau  

1,5 cc de sel  

350 gr de farine blanche  

150 gr de farine complète ou multicereales  

1 sachet de levure  

1 cc de gluten  

200 gr de lardons revenus à la poêle dans de l'huile d'olive  

100 g d'oignons revenus à la poêle en meme temps que les lardons  

 

Ajouter les lardons et oignons au "bip"  

 

Programme pain complet – 1.350 kg – croûte pale  

 

 

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Pain aux céréales  

 

Poolish :  

150 g de farine  

150 gr d'eau de source  

5 gr de levure fraîche  

 

(Laisser buller 10 à 12h)  

 

Pour le pain :  

175g de farine T55  

175g de farine multi céréales francine  

170g d'eau de source (g et pas cl)  

 

5g de levure fraîche  

2 cc de sel  

2cc rases de miel.

 

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Brioche  

 

165 ml de lait  

1 cac de sel  

3 cas de sucre en pourdre (cassonade si tu as)  

3 jaunes d'oeufs  

2 cas d'eau de fleur d'oranger (a deduire du lait) ou 1 sachet de sucre vanillé  

390g de farine t55  

75 g de beurre  

1 sachet levure boulanger (brio… ou 1/2 cube de levure fraiche)  

 

Mets sur le prgramme 1 et couleur pale.

 

***********************************************************************

 

 

 

 

Les baguettes  

ZOOM (clic).

 

 

 

 

Alors,  

La veille préparer un poolish avec 15 cl d'eau, 150 g de farine T55 et 1cuillère à café de levure  

Le lendemain, ajouter 22cl d'eau (après calcul du TH à 64%, mais je trouve que c'est encore un peu beaucoup, la prochaine fois j'essayerai à 63%) 450g de farine T55, 2 cuillères à café de sel,  

Lancer le programme 7 (pâte)  

Façonner les baguettes et laisser lever 1h  

Mettre au four préchauffé Th 7 pendant 10 minutes et baisser ensuite à th6 jusqu'a la cuisson désirée.

 

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Pain aux lait  

 

350g de lait tiède  

500g de farine t55  

3 cuillères a soupe de sucre cassonnade  

1 cuillère a café de sel  

1 sachet de brioc…  

50 g de beurre  

 

Mettre sur programme 1 et cuisson pale  

 

Petite astuce j'ajoute les petites de choc congelèes un peu après le bip de la machine c'est a dire que sur les 13 minutes de petrissage je les ajoute 4 a 5 minutes avant la fin des 13 minutes.

 

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Pain aux lardons et oignons :  

 

200 ml lait entier  

120 ml eau  

1,5 cc sel  

350 g farine "pain de campagne" Franc***  

150 g farine complète  

1 sachet de levure  

 

Faire rissoler 150 g lardons fumés et 1 gros oignon (que j'avais haché pour qu'ils soient touts petits et en meme temps que l'oignon) dans un peu d'huile d'olive… le resultat doit être croustillant, car ensuite, ça ramollit dans la pate.  

Et rajouter les lardons et oignons rissolés aux "bips" de la machine au moment du petrissage.  

 

Programme "pain complet" - 1.350 kg - croute pale  

… mais je pense que ça l'aurait fait aussi bien en poids 1 kg !!!!!!!

 

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Pain au lait au pepites de chocolat  

 

ZOOM (clic).

 

 

 

Voici la recette  

 

350g de lait tiede  

500 g de farine  

3 cas de sucre  

1cac de sel  

1 sachet briochin  

50 g de beurre  

100 de pepites de choc (pas de acheter j'ai coupé dans une plaque de choc des morceaux assez grossier et je les ai conglé pour ne pas qu'ils fondent. Je l'ai est ajoutés un peu après le bip)  

 

Mettre sur le progamme 1 de la quigg et couleur pale.

 

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Pain de campagne.

 

320ml eau  

1,5 petite mesure de sel  

200g de farine franc** multicereales  

300g de farine franc** pain blanc  

1 sachet de levure franc**  

 

Programme "pain blanc" (je l'aime bien, car il est long, et ça gonfle bien !!! ) - 1 kg - croute (comme tu preferes !!!! Lol) … mais tu peux aussi avec le prog "pain normal"

 

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Pâte à pizza  

 

180 ml d'eau  

2 c à s d'huile d'olive  

350 g de farine T55 ou T65 (en tout cas pas T45 pour pâtisserie)  

3 c à s de farine complète  

1 c à s de sucre  

1 sachet de levure de boulanger (moi j'ai mis 20g de levure fraiche)  

 

Prog pate  

 

A la fin, étaler la pate et laisser relever un peu avant de garnir (je pense que c'est facultatif, je n'ai pas laisser longtemps)  

 

15mn à four très chaud (210°).  

 

 

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Pain brioché tropical.  

 

270 ml de lait  

1 oeuf  

2 cuil à soupe de beurre  

350 g de T55 (j'ai rajouté environ 2 c à soupe)  

100 g de noix de coco rapée  

50 g de sucre  

1 cuil à café de sel  

1,5 cuil à café de levure sèche  

80 g de petits cubes d'ananas sec (au rayon des fruits secs) ajoutés au "bip"  

 

Programme 10, 1 kg, arrêt 15 mn avant la fin.

 

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Recette pour pain de mie (super délicieux)  

 

 

200 ml de lait  

100ml d'eau  

1dose 1/2 de sel (mesure petite livrée avec la MAP)  

2 grosses doses de sucre  

500g de farine T55  

50g de beurre  

1schet de levure  

Programme pain blanc (numéro 3).

 

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Les hamburgers  

 

J'ai testé la recette à 600g de farine mais divisée par 2 en gardant quand même l'oeuf donc ça donne ça :  

50g d'eau  

80g de lait (j'ai réduit les quantités à cause de l'oeuf)  

1 oeuf  

15g de beurre  

1/2 CS sucre  

1/2 CC de sel  

300g de farine  

10g de levure fraiche  

 

Et bien c'était un délice, un bon pain moelleux à l'interieur mais avec du croustillant à l'exterieur. Avec ces quantité ça donne 4 gros buns.  

 

Pour la garniture :  

Sauce : melange de rouille benedicta et de mayo  

Oignon  

Salade  

Tomate  

Toastinette  

Bacon  

Salade  

 

 

 

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Pain de mie  

 

* 200 ml de lait  

* 100 ml d'eau  

* 60 g de beurre  

* 1 cuil à café de sel  

* 500 g de farine  

* 2 cuil à café de sucre (ou du miel : miam)  

* 1 sachet de levure boulanger  

 

Prog 10 _ 1 Kg.

 

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Petits pains au lait  

 

600 gr de farine T65  

310 ml de lait  

1,5 cac de levure  

3/4 càc de sel  

1 gros oeuf  

60 gr de beurre  

3 càs de sucre  

1 sachet de sucre vanillé  

 

Mettre tout la (MAP) machine à pains et lancer le programme pâte.  

Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.  

Chauffer le four à 200° Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.  

Cuire environ 20 mn mais surveiller .

 

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La brioche de fifille :

 

165ml de lait  

2cc d'eau de fleur d'oranger  

3jaunes d'oeufs  

1cc de sel  

100g de beurre pommade  

375g de farine  

3cs de sucre  

2sachets de sucre vanillé  

1sachet de briochin  

 

Le tout sur programme 10 arrêté 1/4 d'heure avant la fin.

 

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Pain aux céréales  

 

Poolish :  

150 g de farine  

150 gr d'eau de source  

5 gr de levure fraîche  

 

(Laisser buller 10 à 12h)  

 

Pour le pain :  

175g de farine T55  

175g de farine multi céréales francine  

170g d'eau de source (g et pas cl)  

5g de levure fraîche  

2 cc de sel  

2cc rases de miel.

 

***********************************************************************

 

Brioche allégé.

 

2 oeufs entiers  

Yaourth à 0% (presque 2 yaourths)  

Mettre les oeufs dans un verre doseur, les battre et rajouter le yaourth jusqu'à 320ml et melanger le tout, ensuite, rajouter :  

4c à s d'edulcorant  

1,5 cc sel  

Votre arome preferé  

Remelanger le tout (vous devez arriver à environ 350 ml) et mettre ce melange dans la map  

500g de farine (je prends de la farine de la marque du supermarché ! )  

60 g de beurre à 40% coupé en morceaux  

1 sachet de levure  

 

Prog 3 - 1kg - croute pale - arret cuisson 15 min avant.

 

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Petits pains.

500 gr de farine  

1,5 càc de sel  

20 gr de sucre  

60 gr de beurre  

1,5 càc de levure  

320 ml de lait  

 

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200°. Attention à la cuisson ça dépend du four  

Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre  

 

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Brioche au yaourt  

 

200 gr de yaourt  

15 gr de levure fraiche (j'ai mis 1,5 cc de levure bruggeman)  

1 c a s de vanille liquide (j'avais plus alors j'ai mis du rhum et 1 sachet de sucre vanillé)  

60 gr de beurre mou  

2 oeufs battus  

1 ça s de citron  

500 gr de farine  

 

Prog 10 arrêt 20 mn avant la fin du programme.

 

ZOOM (clic).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pain aux olives fromages :  

 

1 mesure d'eau  

2 càs de lait écrémé en poudre  

1/8 de mesure d'huile d'olive  

2 càs de sucre  

1 càs de sel  

3 3/4 mesure de farine  

1 sachet de levure briochin  

 

Mettre le (MAP) machine à pains en marche prog pain blanc 10 minute après le début du pétrissage mettre 1 mesure de rapé et à la fin du petrissage 1 autre mesure de rapé et une mesure d'olives dénoyauté.

 

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Astuces :  

 

Pour la question sur le TH… il y a plein de posts concernant ce sujet où tout est déjà expliqué tres largement… mais bon, pour la Quigg, c'est simple : il faut que la qté totale de liquide represente 60% de la qté de farine, donc par exemple pour 500g de farine, il faut 300 ml de liquide.  

 

Les recettes données dans ce post correspondent bien à la Quigg ! De plus, les programmes à utilisr sont indiqués !  

 

Au fait pour le pain classique, prendre le prog n°3 poids 1kg.  

 

Le choix du poids correspond à l'addition du poids de la farine+ le poids des liquides… ex 500g farine + 300 ml (ou g c'est pareil) de liquide = 800g, donc on prend le poids au dessus, soit 1 kg !
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