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Pigeon aux amandes et cérises griottes

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"Pigeon aux amandes et cerises griottes"

Envoyé par tartopoir le 16 juin à 19:54.

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn.

Cuisson : 30 mn.

4 pigeons prêts à cuire.

125 g d'amandes mondées.

500 g de cerises griottes.

200 g de sucre.

800 g de pois gourmands.

3 cuil. À café de fond de volaille déshydraté (Maggi).

25 cl de vin blanc.

2 cuil. À soupe d'huile.

100 g de beurre tendre.

Sel, poivre.

Dans une cocotte sur feu vif, faites revenir les pigeons dans l'huile chaude en les retournant jusqu'à ce quils soient colorés de tous côtés.

Mouillez avec le fond de volaille dilué dans le vin blanc, salez et poivrez.

Dès l'ébullition, couvrez la cocotte et faites mijoter 30 mn sur feu doux.

Cassez les extrémités des pois gourmands puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 12 mn.

Dénoyautez les cerises.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre et 5 cl deau, couvrez et faites-les cuire 10 mn sur feu moyen.

Mettez les amandes dans une poêle sans matière grasse.

Posez sur feu vif en tournant, jusqu'à ce quelles soient légèrement grillées sur toutes leurs faces.

Laissez-les refroidir puis réduisez la moitié d'entre elles en poudre au mixeur.

Mêlez cette poudre au beurre en travaillant à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade homogène.

Lorsque les pigeons sont cuits, retirez-les de la cocotte et maintenez-les au chaud sous un papier d'alu.

Portez à ébullition le jus de cuisson jusqu'à le réduire à 5 cl.

Baissez le feu puis incorporez le beurre d'amandes par petites parcelles tout en fouettant vigoureusement.

Rectifiez l'assaisonnement de cette sauce qui ne doit plus bouillir.

Versez un fond de sauce dans les assiettes.

Dressez les pigeons par dessus.

Parsemez les amandes entières puis garnissez de cerises égouttées et placez quelques pois gourmands en éventail.

Servez à part le reste des cerises et des pois.

Vin conseillé : un chiroubles vers 15C.

Conseil.

Les griottes, bien acidulées, conviennent parfaitement pour cette recette.

Si vous utilisez une autre variété de cerises, diminuez de moitié la quantité de sucre.

Hors saison, vous pouvez utiliser des cerises griottes en bocal au sirop léger bien égouttées.
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88073
b
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