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Potée de choux

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Prévoir un jarret de porc demi-sel, une palette demi-sel ou fumée, des couennes. Un chou frisé, des carottes, navets, de haricots blancs (Tarbais ou lingots) , cèleris branche, poireaux. Faire tremper les haricots pendant une nuit. Faire tremper les viandes demi-sel pendant au moins 4 heures (en renouvelant l'eau dans les 2 cas) Faire blanchir le chou coupé en quartiers et le refroidir dans de l'eau bien froide. Dans un faitout, porter de l'eau à ébullition et y blanchir le jarret et la palette pendant 5 mn après reprise de l'ébullition, égoutter les viandes, jeter l'eau, refaire chauffer de l'eau, ajouter les viandes, laisser cuire à petit feu en écumant puis ajouter un bouquet garni, un oignon piqué de girofles (perso, j'ajoute des baies de genièvre) des grains de poivre, des gousses d'ail pelées. Laisser cuire une bonne heure à frémissement. Ajouter les haricots puis les légumes nettoyés et coupés en tronçons, les couennes dessalées, laisser cuire 1h 30 à frémissement. 30 mn avant la fin de cuisson, on peut ajouter des saucisses à cuire ainsi que des pommes de terre pelées. Ne saler qu'en fin de cuisson si nécessaire. Rien n'empêche de faire dorer des cuisses ou des manchons de canard pour faire tomber la graisse et de les servir avec cette potée.
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