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Poulet basquaise

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1 poulet jaune en morceaux ou l'équivalent en cuisses.

1 tranche épaisse de jambon de Bayonne détaillée en dés.

6 tomates pelées en dés.

2 oignons.

2 gousses d'ail.

2 poivrons rouges + 2 verts.

1 bouquet garni.

Graisse d'oie ou de canard.

Sel poivre.

Saler et poivrer le poulet, le faire revenir dans la graisse. Bien dorer.

Réserver, retirer le gras de la cocotte.

Rajouter un chouia de graisse fraiche et y faire étuver doucement l'ail haché puis l'oignon. Suer 2 mn.

Ajouter le jambon de Bayonne. Colorer légèrement sur feu doux.

Ajouter les poivrons en lamelles et faire à nouveau suer 5 mn sans coloration.

Ajouter les tomates, saler poivrer et mélanger.

Disposer par dessus les morceaux de poulet et faire cuire tout doux durant 45 mn en remuant en cours de cuisson (on peut mélanger bien sur).

Notes perso :

- la recette originale se fait en rouge et vert pour les poivrons mais j'aime prendre 1 rouge, 1 jaune et 1 vert (ou mieux je remplace les verts par des piments doux des Landes si je suis sur place dans le Sud Ouest).

- je rajoute aussi pour faire couleur locale, un peu de piment d'Espelette lorsque je dore le poulet et un peu également dans le mélange de légumes).

- je sais qu'il existe des versions à la sauce un peu plus liée (avec un roux) mais bon, je fais celle-ci qui est très bonne. Comme elle rend pas mal de jus, je l'accompagne de semoule de couscous.
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b
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