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Quelles sont vos meilleures recettes de pain?

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Tout d'abord, quel est le modèle de ta machine à pain ? Personnellement, j'ai le grand modèle (nous sommes 6 !) de Bréville avec four à chaleur tournante.

En ce qui concerne les ml, il est fréquent que j'utilise des grammes à la place. Sauf lorsqu'il s'agit de 250 ml par exemple, auquel cas je me sers de mon verre doseur.

Les gressins sont les espèces de petites baguettes toute fines et croquantes que tu trouves fréquemment dans les restaus italiens. Ils sont excellents saupoudrés, juste après les avoir dorés, de graines de sésame.

Voici une recette parmi tant d'autres :

1 sachet de levure sèche.

+ 500 g de farine blanche.

+ 1 cuiller à café de sel.

+ 1 cuiller à café de sucre.

+ 100 ml (ou g) d'huile d'olive.

+ 1/8 l d'eau.

+ 1/8 de l de lait.

Tu programmes ta machine en mode "pâte". Dès qu'elle bipe, tu sors le pâton, tu le divises en petites boules que tu roules en forme de baguettes minces à la longueur désirée.

Tu les places sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson (sorte de papier sulfurisé en mieux que tu trouves en grandes surfaces au rayon alu, films, etc).

Tu dores ensuite tes gressins à l'oeuf battu et tu les saupoudres, si tu le désires de graines de sésame.

Tu recouvres ta plaque à pâtisserie d'un linge et tu laisses lever les baguettes environ 1H. Puis tu enfournes 10-15 mn à 220°.

Sinon, je vais te donner une excellente recette de pain "tout venant" :

1 sachet de levure sèche.

+ 550 g de farine blanche.

+ 2 cuillers à café de sel.

+ 300 g d'eau.

Personnellement, je programme le mode "pain croustillant", mais tu peux aussi programmer sur "base moyen" ou "base léger".

Variante :

Toujours la même recette mais tu pèses 250 g de farine 5 céréales (en vente en magasins de diététique) ou de farine complète + 300 g de farine blanche.

Dans ce cas-là, je programme sur "complet léger".

Il est évident que tu n'est pas obligée de cuire dans la machine. Tu la programmes alors sur "pâte", tu sors ton pâton dès qu'elle bipe, tu le façonnes à ta guise et tu le laisses lever environ 1H sous un linge. Puis tu cuis ton pain au four traditionnel entre 30 et 40 mn pour un gros pain. La chaleur du four dépend du pain, d'où l'intérêt de posséder un livre autre que celui fourni avec ta machine.

J'espère que cela t'aidera pour tes débuts de boulangère !

Amicalement.

Nathalie.
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