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BUFFET.

CAKE AU BACON ET RACLETTE.

3 oeufs.

150g de farine.

1 sachet de levure.

10cl d'huile de tournesol.

12,5 cl de lait entier.

100g de gruyère râpé.

100g de fromage à raclette.

150g de bacon.

1 pincée de poivre.

Préchauffez votre four à 180 - TH6.

Découpez le bacon en lamelles et la raclette en morceaux.

Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure et la pincée de poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez et incorporez le mélange bacon-raclette. Mélangez.

Versez le tout dans un moule à cake non graissé. Mettez au four 45 min.

Démoulez froid.

Un régal !

CAKE AU SAMON FUME CREVETTES.

3 oeufs.

150gr de farine.

1 sachet de levure.

10cl d'huile de tournesol.

12.5cl de lait entier.

100gr de gruyère rapé.

200gr de saumon fumé.

100 gr de crevettes roses décortiquées.

10 brins de ciboulette.

1 pincée de sel.

2 pincées de poivre.

Préchauffez le four à 180.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez le gruyère.

Coupez le saumon en lamelles, ajouter les crevettes ciselez les brins de ciboulette et mettez-les dans la pâte. Mélangez.

Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Laissez refroidir le cake avant de démouler.

AMUSES BOUCHES.

- saucisses cocktail feuilletées.

- brochettes tomates cerises + mozzarella.

- brochettes de melon + jambon fumé.

- pruneaux au lard (pruneau enroulés de tranches de lard maintenus avec un pic et au four pendant 10 minutes).

- BOUCHÉES AU ROQUEFORT.

- 16 mini vol-au-vent.

- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche.

- un reste de roquefort.

- une poignée de noix décortiquées.

- Préchauffer le four à 180C.

- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

- Disposer les vol-au-vent sur le papier.

- Mélanger le roquefort, la crème et les noix concassées.

- Remplir les vol-au-vent de la préparation.

- Faire cuire 10-15 minutes environ.

- Servir aussitôt.

- BOUCHEES AUX ESCARGOTS.

Mini vol au vents.

Beurre escargots (echalottes+ail+beurre+persil finement mixés).

Escargots.

Mettre escargots + beurre escargots au four pendant 10-15 minutes.

- BOUCHONS AU THON.

Mini vol au vent.

Fourré avec thon au naturel émiétté+crème fraiche+gruyère.

Au four pendant 10-15 minutes.

- AUTRES BOUCHONS DE THON.

DES BOUCHONS AU THON.

Voici la recette.

Petits bouchons de thon 48 empreintes petits fours.

12 empreintes minis-muffins.

180 gr de thon au naturel.

2 CS de concentré de tomates.

3 CS de crème fraîche épaisse.

70 gr de gruyère râpé.

4 ufs.

2 petites échalotes.

Sel, poivre persil.

Câpres.

Sortir la grille du four.

Poser les empreintes dessus.

Préchauffer le four Th6/180C.

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur sauf les câpres.

Verser la préparation obtenue dans les empreintes.

Mettre 1 à 3 câpres par empreinte On peut parsemer de gruyère râpé mais c'est facultatif.

Enfourner 20 à 30 minutes.

- PETITS FARCIS AU FOIE GRAS.

Ingrédients (pour 18 petits champignons) :

- 18 petits champignons de Paris.

- 2 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- 2 c. À s. D'huile d'olive.

- Jus de 1/2 citron.

- 1 c. À s. De persil plat haché.

- 100 g de terrine de foie gras de canard.

- Sel - Poivre.

1. Peler, hacher très finement et séparément les échalotes et l'ail.

2. Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide ; retirer les pieds et les hacher.

3. Dans une poêle, faire cuire les champignons, côté bombé vers le bas, 5 minutes, à feu doux ; les laisser refroidir.

4. Dans la même poêle, faire revenir le hachis d'échalotes 5 minutes ; saler, poivrer, ajouter les pieds de champignons hachés et l'ail ; remuer, couvrir et poursuivre la cuisson, 5 minutes, à feu doux ; incorporer le persil et terminer la cuisson 1 minute ; laisser tiédir la préparation dans un plat.

5. Ajouter le foie gras à la préparation précédente et malaxer le tout à la fourchette en une masse homogène.

6. En farcir les champignons ; les dresser sur un plat et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

BOUCHÉES DE CHÈVRE À LA MÂCHE.

- 150 g de fromage de chévre frais.

- 300 g de mâche.

- sel, poivre.

Lavez, essorez la mâche. Ciselez-la finement et répartissez-la dans deux assiettes. Dans une des assiettes, mélangez intimement le chèvre et la mâche. Formez ensuite des boulettes. Salez et poivrez si nécessaire. Roulez chaque boulette dans l'autre assiette de mâche.

Dans une des assiettes, mélangez intimement le chèvre et la mâche. Formez ensuite des boulettes. Salez et poivrez si nécessaire. Roulez chaque boulette dans l'autre assiette de mâche.

Simplissime recette, mais grand effet. A servir à l'apéritif, par exemple.

- GOUGERES.

GOUGÈRES à faire soi-même.

Ou avec la préparation francine.

Attention faire des petites noix.

Ingrédients :

- 1/8 l d'eau.

- 30 g de beurre.

- 60 g de farine.

- 2 ufs.

- 50 g de gruyère râpé.

- 1/2 cuillérée à café de sel.

Recette :

- Préchauffer le four à 180C.

- Faire chauffer l'eau, avec le sel et le beurre dans une casserole.

- Lorsqu'elle bout, sortir du feu et verser la farine en une fois.

- Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

- Incorporer les ufs, un par un, en mélangeant bien après chaque uf.

- Ajouter le gruyère râpé et mélanger à nouveau.

- Verser la pâte dans une poche à douille et déposer en petits tas sur une plaque à pâtisserie graissée.

- Faire cuire environ 25 minutes.

- GOUGERES FOURREES.

Gougères natures (voir la recette).

Fourrées avec du beurre de crabe ou de beurre de crevettes ou avec de sauce grecque concombre.

- QUICHES coupées en petits morceaux avec des pics.

- PIZZA coupées en petits morceaux avec des pics.

- GOUDA en cubes saupoudré de cumin.

- DIVERS LEGUMES CRUS (carottes en batonnet, radis noir en batonnet etc avec une sauce à base de crème fraiche et roquefort ou fines herbes, ou ketchup).

OEUFS EN GELÉE AUX CREVETTES.

- 6 oeufs.

- 100 g de crevettes roses décortiquées.

- 1 petit verre de vin de Xérès.

- 2 sachets de gelée fraîche.

- 100 g de crème fraîche.

- 1/2 citron.

- 1 c. À s. De ketchup.

- 2 c. À s. De paprika doux de Hongrie.

- 1 bouquet d'estragon.

- sel, poivre.

Préparation :

Mettez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes. Egouttez. Plongez-les dans de l'eau fraîche. Ecalez-les. Préparez la gelée en la diluant avec la quantité d'eau froide indiquée sur l'emballage. Parfumez avec 1 cuillerée à soupe d'estragon haché. Portez à ébullition. Laissez refroidir, filtrez. Ajoutez le xérès. Versez 3 même de gelée dans des petits moules individuels. Mettez au réfrigérateur une dizaine de minutes, le temps que la gelée prenne. Décorez avec quelques feuilles d'estragon. Posez un oeuf et quelques crevettes par-dessus. Versez de la gelée jusqu'à ce que les oeufs soient recouverts. Faites prendre 12 heures au réfrigérateur. Servez avec la sauce suivante : fouettez la crème fraîche pour obtenir une chantilly légère, ajoutez délicatement le jus du 1/2 citron, le ketchup et le paprika. Goûtez, salez, poivrez. Démoulez les oeufs sur le plat de service sur un lit de gelée hachée grossièrement. Présentez la sauce en saucière.

Il est important que ce plat soit servi bien frais.

- PAIN DE LEGUMES ET SAUMON.

1 filet de saumon de 600 grammes, 9 oeufs, 10 cl de crème fraîche épaisse, 4 poivrons rouges , 2 carottes, 200 grammes de brocolis, 100 grammes de petits pois écossés, 100 grammes de haricots verts, 20 grammes de beurre, 3 brins d'estragon, 1 bouquet de persil, sel, poivre.

Préchauffez le four à 180. Pelez les carottes, lavez-les, tronçonnez-les en deux, partagez-les en quatre dans la longueur. Coupez les brocolis en lamelles. Détaillez les poivrons en languettes. Portez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole avec un brin de chaque herbe. Retirez du feu. Plongez-y le filet de saumon. Faites-le pocher 5 minutes. Egouttez-le. Dans une autre casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau salée pour y blanchir les légumes. Commencez par les carottes, 8 minutes après, ajoutez les pois, les poivrons, les haricots verts et les brocolis, laissez cuire 5 minutes. Egouttez le tout. Ciselez 1 cuillère à soupe de chaque herbe. Mettez-les dans une terrine avec les oeufs, la crème fraîche, du sel et du poivre. Fouettez le mélange et incorporez les légumes blanchis et les poivrons. Beurrez un moule à cake. Versez-y la moitié de la préparation. Etalez le saumon coupé en lanières. Remplissez avec le reste du mélange d'oeufs aux légumes. Placez le moule dans un bain-marie. Laissez cuire 1 heure.

TERRINE DE COQUILLES SAINT JACQUES.

375 g de noix de Saint-Jacques (noix + corail) ,

10 g de sel,

Poivre,

1 OEuf entier,

1 blanc d'OEuf,

500 g de crème fleurette,

100 g de saumon frais.

Mixer les noix de saint-jacques en purée.

Ajouter le sel, le poivre, l'oeuf entier et le blanc d'uf.

Incorporer la crème fleurette.

Peler le morceau de saumon frais et le détailler en petits cubes.

Mélanger ces cubes à la mousseline de saint-jacques.

Remplir une poche à douille de cette préparation et garnir des moules en silicone (muffins par exemple) à hauteur.

Placer le moule au bain-marie et cuire à four chaud, 200C pendant 20 minutes.

Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler.

PAIN DE LEGUMES.

Ingrédients pour 6 personnes :

450 g de macédoine de légumes.

4 oeufs.

75 g de crème fraîche.

100 g de gruyère râpé.

Persil.

1 gousse d'ail.

Sel, poivre.

Faire cuire la macédoine. Si vous utilisez de la macédoine en conserve, bien l'égoutter.

Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, la crème fraîche et le gruyère râpé. Y ajouter le persil et l'ail hâchés. Saler et poivrer.

Ajouter la macédoine de légumes.

Beurrer un moule à cake.

Y verser la préparation et faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 210C (thermostat 6).

Démouler le pain de légumes quand il est froid et servir accompagné de mayonnaise.

MOUSSE DE CRABE (envoyé par enea) "

Pour moule petits-fours 24 empreintes.

1 c. À soupe de mayonnaise.

150 gr de chair de crabe émietté (miettes surimi saveur crabe).

Ciboulette ciselée pour le décor.

1 oeuf dur haché.

Tabasco.

Mixer le surimi avec le reste des ingrédients. Répartir une c. À café de ce mélange dans chaque empreinte.

Mettre au congélateur pendant 1 heure. Démouler sur une rondelle de pain de mie 20 mn avant dégustation.

Note de Lucie : C'est pas vraiment une mousse, mais c'est vraiment délicieux en apéro ! J'ai utilisé du crabe frais, et utilisé un moule à petites bouchées. C'est un régal ! Personnellement, je pense que je mettrai plus de piment la prochaine fois (j'avais pas de tabasco…).

TARTELETTE BROUILLADE DUFS AU SAUMON.

Envoyé par Franor le 29 décembre à 16:34.

J'ai garni de toutes petites tartelettes (achetées toutes faites) avec une préparation normalement prévue comme entrée (et servie alors dans les coquilles des oeufs, avec des mouillettes de pain noir poêlées au beurre).

Pour 13 tartelettes :

30 g saumon fumé.

Oeufs de saumon.

2 oeufs.

2 cl crème fraîche.

10 g beurre.

1 brin d'aneth, poivre.

Laver et essorer l'aneth, en réserver quelques pluches et ciseler le reste.

Émincer le saumon en fines lanières.

Verser les oeufs battus, avec le beurre en flocons dans une casserole, mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange prenne (je l'ai fait au bain-marie, c'est plus sûr) , verser la crème, ajouter le poivre, l'aneth ciselé et le saumon.

Garnir les tartelettes, les réchauffer au four, décorer avec les oeufs de saumon et les pluches d'aneth.

SABLES AU CURRY.

Ingrédients :

150g de beurre.

Sablés au curry.

175g de farine.

150g de gruyère râpé.

1dl (=100ml de lait).

2 cuillérées à soupe de curry.

Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger farine, gruyère et curry. Y verser le beurre fondu, bien amalgamer, et ajouter le lait petit à petit. Former 1 boule et mettre au frais 30mn. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm, couper à l'emporte pièce et faire cuire 8 à 10mn ds un four préchauffé à 180C.

PALMIER AU FROMAGE ET CURRY.

Une pâte feuilletée.

100g de fromage râpé (gruyère seul ou avec parmesan, gouda…).

1 cuillère de curry.

1 oeuf pour dorer.

Etaler la pâte en un rectangle de 1cm d'épaisseur.

Parsemer de curry et de fromage râpé.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur de chaque côté, jusqu'à la moitié. Mettre 15mn au congel. Faire préchauffer le four à 210C, dorer la pâte à l'oeuf et couper en tranches de 5mm. Mettre à cuire sur une plaque farinée 20mn ;

TRUFFES AU FROMAGE.

150g de fromage frais qui se tient bien (Boursin, chèvre frais, carré frais…).

100g de beurre.

150g d'amandes et de pistaches hachées.

Mélanger tous les ingrédients. Poivrer.

Laisser reposer 30mn au frigo. Former des boulettes de la taille d'une noix, les rouler ds les amandes ou les pistaches hachées.

Servir frais.

PALETS AU FROMAGE.

2 jaunes d'oeufs.

100g de fromage râpé.

60g de beurre.

150g de farine.

Sel poivre.

Mélanger le beurre et les jaunes d'oeufs. Incorporer la farine et le fromage râpé. Former 1 boule, mettre au frigo 30mn. Détailler sous la forme de petites noix, les aplatir légèrement. Faire cuire à four préchauffé 190C pendant 20mn.

Canapés aux champignons"

Envoyé par lilia1 le 6 août à 16:51.

Canapés aux champignons :

Pour une dizaine de toasts :

- 5 tranches de pain de mie.

- 250 g de champignons.

- 20 g de beurre.

- le jus dun citron.

- ail.

- 1 filet de Xérès sec.

- 10 cl de crème.

- poivre, sel.

Enlever les croûtes des tranches de pain et les couper en deux.

Couper les champignons en rondelles et les laisser mijoter dans le beurre avec le jus de citron et lail.

Arroser de xérès et laisser réduire de moitié.

Incorporer la crème et laisser à nouveau réduire de moitié.

Saler et poivrer.

Etaler la préparation sur les toasts.

Faire gratiner sous le grill.

TOMATES CERISES FOURREES.

Il sagit de tomates fourrées dun mélange feta-crème fraîche-paprika.

Pour 20 tomates cerises :

- 20 tomates cerises.

- sel.

- 100 g de feta.

- 3 cas de crème fraîche.

- paprika.

Réalisation :

Avec un couteau, découper les chapeaux des tomates et les évider avec une cuillère parisienne.

Saupoudrer dun peu de sel et les faire dégorger à lenvers.

Mélanger la feta, la crème et un peu de paprika.

Mettre la préparation dans une poche à douille et déposer des rosettes dans les tomates.

Amities.

Patfran.
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27221
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