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Recette de choux au chocolat

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Voici une recette de choux au chocolat.   Ingrédients   Pâte à choux (pour environ 50 choux)  - 400g de farine  - 200g de beurre  - 13 oeufs  - 1/2 litre d, eau  - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre  - 2 pincées de sel   Crème au chocolat  - 1l de lait  - 50cl de crème liquide (fleurette) très froide  - 2 oeufs  - 300g de chocolat noir  - 140g de sucre en poudre  - 140g de farine  - 4 cuillères à soupe de cacao en poudre (van… ten)  - 2 bâtons de vanille  - 2 pincees de sel   Décoration  - sucre glace   Tu fais la pâte à choux comme d'habitude et tu la laisses reposer 15 mn.  Ensuite tu fais tes choux ou tes éclairs et tu mets le tout à cuire au four à 200° pour 35 mn à 45 mn.   Crème au chocolat  Tu mets un récipient assez grand au congélateur pour la finition de la crème.  Tu fais chauffer le lait sur feu doux avec la vanille coupée en 2, le sel et le chocolat cassé en morceaux.  Tu remues pour faire fondre le chocolat et tu attends l'ébullition.  Pendant ce temps, tu fouettes les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'au  blanchissement.  Tu ajoutes la farine, le cacao, tu mélanges et petit à petit tu verses le lait  chaud.  Tu fais cuire le tout sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition. La créme à épaissi.  Tapotes la d'une noisette de beurre afin d'éviter la formation d'une croûte et tu mets au frigo jusqu'à complet refroidissement.  Tu bats au fouet électrique ensuite la crème fleurette très froide dans le saladier glacé jusqu'à ce qu'elle devienne dure et triple de volume (attention à ne pas faire du beurre !!!!! ).  Mélanges délicatement ta crème au chocolat refroidie avec la crème fouettée en soulevant la masse.  Tu garnis tes choux ou tes éclairs avec cette crème et tu saupoudres de sucre glace. Gâteau au chocolat meringué  Ingrédients :   -300g de sucre 100g  -240 g de farine  -200g de chocolat à cuire  -2,5 dl de lait  -3 oeufs  -50g de beurre  -1 sachet de levure chimique  -1 cuil café de café instantané (facultatif)   perso je ne met ni café, ni beurre et moins de sucre (150g au lieu de 300)  Préparation :   -Battre les jaunes d'oeufs avec 300g de sucre  -Faire fondre le chocolat et incorporer aux oeufs sucrés  -Ajouter lait et farine en petites quantités à tour de rôle pour obtenir une pâte lisse et onctueuse  -Battre les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque pris, ajouter 100g de sucre et continuer de battre comme pour une meringue  -Incorporer à l'appareil  -Cuire au four 180°C 45min environ   Perso : je rajoute des pépites de choco… gourmandise quand tu nous tiens (oops)   Le temps de cuisson peut varier, je ne regarde pas trop je vois avec un couteau pendant la cuisson, et je le fait dans un moule en silicone tefal donc plus rapide   bon encore une pour finir aujourd'hui  et c'est bientot noel en plus   Crottes au chocolat  Ustensiles :   - 1 Casserole  - 1 gros bol ou 1 jatte (plus petite que la casserole pour cuisson au bain-marie)  - 1 couteau  - 1 cuillère en bois  - 1 cuillère à café  - 1 cuillère à soupe  - 1 assiète plate  - 1 plat  - 1 balance   Ingrédients :   - 250g de chocolat noir ou au lait  - 40g de beurre  - 60g de cacao  - 20g de crème fraîche  - 2 cuillères de lait  Préparation :   Mettre dans une jatte le chocolat coupé en morceaux et 2 cuillères de lait.  Laisser fondre au bain-marie, au feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une parfaite homogénéité.   Ajouter ensuite la crème fraîche et le beurre. Mélanger le tout et laisser reposer la pâte pendant 24h au réfrigirateur ou 1h au congélateur.   Puis former de petites boules que l'on roule ensuite dans l'assiette de cacao. Les disposer dans un plat. 
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