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Recette de kougloff

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Ingrédients à introduire dans cet ordre dans la machine à pain :

1 sachet de levure de boulangerie sèche.

+ 400 g de farine.

+ 1 c à café de sel.

+ 40 g de sucre en poudre.

+ 170 g de beurre mou.

+ 4 petits ufs.

+ 100 g de lait tiède.

+ 50 g de raisins secs.

Les raisins sont facultatifs et à introduire lorsque la machine bipe environ au milieu du programme.

Programmer la machine en mode pâte. Sortir le pâton lorsqu'elle bipe. Personnellement, je forme une couronne que je dispose dans un moule à Kouglof.

Laisser lever environ une heure sous un torchon dans un endroit tiède.

Cuire 40 mn au four à 210.

"Kouglof salé aux noix et lardons (franor) "

Recette éprouvée et distribuée à tous ceux à qui je l'ai servie, c'est dire !

A faire de préférence la veille, pour 6-8 personnes.

250 g farine.

100 g lardons (assez petits pour qu'ils se répartissent bien).

30 g de cerneaux de noix (ou 30 g de noisette).

100 g + 5 g de beurre.

2 oeufs.

1 dl de lait.

1 sachet de levure de boulanger sèche.

20 g de sucre.

Mêler la farine, 1 pincée de sel et le sucre dans un saladier. Verser la levure dans le lait tiède. Laisser gonfler. Faire fondre les lardons à feu doux pour qu'ils rendent leur gras, concasser les noix ou les noisettes.

Ajouter la farine dans les 100 g de beurre mou, coupé en morceaux, et les oeufs, battre pour obtenir une pâte lisse, verser le lait tiède et la levure en tournant, battre 5 minutes à la cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte devienne très élastique.

Couvrir, laisser lever à 30 30 à 60 minutes : la pâte doit doubler de volume.

Beurrer un moule à kouglof (la recette préconise la terre cuite plutôt que le métal, le mien est en pyrex et ça marche). Ajouter dans la pâte les noix, les lardons et leur gras fondu, mélanger, verser dans le moule, laisser de nouveau doubler de volume.

Enfourner le kouglof dans un four préchauffé à 200 et cuire 30-40 minutes (le dessus prend une couleur dorée).

Le kouglof salé, rassis une journée et coupé en morceaux se déguste à l'apéritif avec du champagne, un crémant d'Alsace, un pinot blanc ou un riesling.

La dernière fois c'était avec un crémant d'Alsace, et l'accord est parfait.
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57423
b
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