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Recette de la cancoillotte

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Alors tu prends le metton.

Que tu verses dans le caquelon.

Avec de lail, avec du beurre.

Avec ton manche, avec ton cur.

Il faut touiller, ça cest sûr.

Sinon ça dvient dla confiture.

La cancoillotte, cest tout un art.

Il faut rien laisser au hasard.

(Hubert-Félix THIEFAINE).

La recette tient en quelques lignes et une petite demi-heure : dans une casserole, mélanger le metton avec de leau (la moitié du volume de metton) , et faire chauffer tout doucement. Faire fondre en remuant, et ajouter du beurre et des assaisonnements (au choix : ail, jambon, herbes, vin blanc, vin jaune). Porter ensuite à ébullition quelques minutes, et votre cancoillotte est prête.

Notez que la cancoillotte est un fromage particulièrement maigre (2 à 8% de matières grasses). Voici la composition dune cancoillotte industrielle (qui contient en général moins de beurre quune cancoillotte faite maison) :

*Matière grasse : 3,8%

*Protéine : 18,3%

*Chlorure de sodium : 2%

*Cholestérol : 0,01%

*Glucides : 0%

*Calories : 107 calories pour 100 g de cancoillotte.

La cancoillotte se déguste généralement nature, chaude ou froide, mais cest également un excellent ingrédient.
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b
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