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Recette de la mousse au chocolat

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Pour 100 gr de chololat noir (perso je prends du patissier).

6 oeufs.

Une cuillère à soupe rase de sucre semoule par oeuf.

Séparer les blancs des jaunes.

Fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie.

Dans un grand saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Lorsque le chocolat est fondu l'incorporer doucement aux jaunes en continuant à battre pour obtenir un appareil très homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporer très lentement les blancs au mélange jaunes+chocolat en petite quantités 2 à 3 c.à s. À la fois en soulevant bien le mélange avec une cuillère en bois.

Je mets la préparation tout de suite dans des ramequins séparés ou des coupes, à la louche, car une fois que le dessert est entamé, il ne se tient plus au cas très rare ou il en reste.
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b
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