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Recette de pain

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Avec 25 g de levure fraiche ou l'équivalent en levure de boulangerie déshydratée.

1 - préparation de la levure.

Tu dissous ta levure dans un peu d'eau tiède (environ 30) et tu laisses reposer 15-20 mn.

2 préparation de la pâte.

Tu mets 500 g de farine dans un saladier. Tu fais un puits dedans.

Tu dissous un peu de sel (environ 1 c. À soupe) dans 30 cl d'eau tiède.

Tu verses ta levure puis ton eau progressivement dans la farine en touillant avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un pate souple et collante… et jusqu'à ce que tu ne puisses plus touiller avec la cuillère.

3 - pétrissage.

A ce moment-là, tu renverses ta pate sur le plan de travail fariné et u la pétris avec tes petits bras musclés pendant au moins 10 à 15 mn. Tu dois obtenir une pâte élastique (quand tu enfonces ton doigt, elle se remet en place) et qui ne colle plus aux doigts.

5 - repos.

Tu formes une boule tu remets ta pate dansun saladier, tu couvres d'un torchon et tu laisse reposer pendant 3 h environ. La pate doit lever (environ doubler de volume).

Attention : pas de courant d'air pendant la levée et de préférence une température moyenne (25c est l'idéal).

6 - façonnage.

Tu repétris légèrement la pate et tu façonnes ton pain (soit en forme de boule, soit d'une forme plus allongée). Si tu n'a pas de panière à pain, le mieux est d'en faire un boule. Personnellement, j'utilise un panier en osier qui a contenu une bouteille de vin. Je mets dedans un torchon en coton et ça met enforme mon pain.

Tu laisse à nouveau lever pendant environ 1h/1h30.

7 - cuisson.

Tu mets à préchauffer ton four à th. 8. Lorsqu'il est chaud, tu poses ton pain sur une palque de cuisson (ou du papier sulfurisé) , tu l'entailles avec une lame de rasoir ou un cutter et tu jettes dessus une poignée de farine. Tu enfournes.

Au bout de 15 mn, tu baisse le th. À 6 et tu laisses encore 1/2 h environ (ce qui fait 45 mn de cuisson au total).
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