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Recette de Timbale de poisson

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Ce serait péché !

Voilà de bonnes timbales.

Timbale de poisson, sauce au cidre,

Pour 4 p,

300g de filets de merlan (j'ai utilisé du merlu surgelé).

1 oeuf.

1 pc de safran.

20cl crème.

50g lard fumé (bacon).

2càs de beurre.

50g de pistaches grillées non salées (colruyt).

1càs de ciboulette hachée.

1 courgette.

Baies de poivre rose.

100g d'échalotes hachées.

25 cl de cidre brut.

1càs de beurre.

10cl de crème.

1capsule de safran.

Oter les arêtes du poisson et le réduire en purée avec l'oeuf, le safran, et une pc de sel.

Mettre au frais, Battre la crème aux ¾ et l'incorporer à la mousse.

Couper le lard en allumettes et le faire dorer dans une càs de beurre. L'égoutter avant de le mélanger au poisson avec les pistaches et la ciboulette.Saler légèrement poivrer.

Laver la courgette sans la peler et faire 4 tranches de 2mm (couteau économe). Faire blanchir 30 secondes à l'eau bouillante salée. Plonger dans l'eau froide.

Préchauffer le four th 5-6 (160°) ,Enduire des ramequins de beurre et mettre dans le fond une pastille de papier sulfurisé également beurrée (truc perso). Tapisser les bords avec une tranche de courgette, remplir de mousse de poisson en tassant bien et cuire 25 minutes à four chaud.

La sauce.

Faire revenir les échalotes dans le beurre.

Mouiller avec le cidre et faire réduire.

Ajouter la crème et le safran.

Rectifier l'assaisonnement.

Démouler les mousses. Napper de sauce.

Décorer de grains de poivre et de rondelles de calamars frites.

Un peu compliqué mais délicieux un soir de fête.

Bonne soirée et à bientot.
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27663
b
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