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Recette de Zaalouk d'aubergine

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Pour celles qui aiment les aubergines (perso j'aime beaucoup…).

Zaalouk d'aubergine.

Pour 4 pers.

4 aubergines.

2 gousses d'ail.

1 citrons.

1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre.

1 cuillère à café de cumin en poudre.

1 cuillère à soupe coriandre.

1 cuillère à soupe de persil.

1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Sel et poivre.

Bien laver les aubergines, les peler en laissant des bandes de peau entre les parties pelées, puis les couper en gros morceaux. Peler 2 gousses d'ail, les fendre en 2, les dégermer et les hacher finement.

Mettre les aubergines dans le panier de la cocotte minute, ajouter les gousses d'ail, 1/2 citron, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poele. Ajouter et délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis mettre les aubergines et les écraser à la fourchette.

Incorporer 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de persil, bien mélanger.

Puis ajouter 1 cuillère à café de cumin en poudre, saler, poivrer, mélanger et réserver sur feu éteint.

Laisser le zaalouk refroidir, puis le mettre au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire. Le zaalouk se déguste bien froid.

Au moment de servir l'arroser d'un petit filet de jus de citron.
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74451
b
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