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Recette du cake aux fruits confits de mon arrière grand-mère

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CAKE AUX FRUITS CONFITS de mon arrière grand-mère.

Ingrédients :

220 gr de farine.

125 gr de beurre un peu mou.

125 gr de sucre (roux de préférence).

3 oeufs.

150 gr de raisins secs.

150 à 200 gr de fruits confits variés coupés en dés.

4 c. À soupe de rhum brun + 2 pour arroser.

1/2 paquet de levure chimique.

1 pincée de sel.

1 c.à soupe du mélange d'épices en poudre suivant : gingembre, muscade, 4 épices, cardamome.

Un peu d'amandes effilées (facultatif).

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Faire gonfler les raisins dans du rhum (3 c.soupe) et un petit peu d'eau la veille et faire macérer les fruits confits une heure avec aussi 1 c. De rhum.

Dans un saladier, fouetter le beurre en crème avec le sucre, les épices et le sel.

Ajouter les oeufs en fouettant, un à un.

Ajouter ensuite la farine, la levure, les raisins égouttés et les fruits confits avec le rhum. Bien mélanger (la pate doit être bien dure à tourner).

Bien beurrer le moule à cake et le fariner en tapotant pour répartir la farine.

Verser la pate et parsemer quelques amandes effilées sur le dessus pour la décoration.

Cuire 1 heure environ à four 170/180C suivant les fours (piquer avec la lame d'un couteau pour voir s'il est cuit). S'il a tendance à trop dorer, poser une feuille d'alu sur le dessus dans le dernier quart d'heure.

Une fois cuit, le sortir du four et l'arroser encore tout chaud de 2 c.à soupe de rhum (l'arrière grand-mère en mettait certainement + mais nous on trouve que ça suffit bien ! ).

Le démouler à froid pour garder le moelleux.

L'envelopper alors dans du papier d'aluminium et le laisser reposer jusqu'au lendemain ou surlendemain avant de le déguster pour que les parfums du cake se développent.

NB : ne pas hésiter à doubler les proportions pour faire 2 cakes car ils se gardent facilement une quinzaine de jours et se congèlent bien aussi.

NB2 : si tu as un très grand moule à cake (+ de 26 cm) tu peux faire les proportions suivantes :

330 gr de farine.

185 gr de beurre un peu mou.

185 gr de sucre (roux de préférence).

4 gros oeufs + 1 jaune.

200 gr de raisins secs.

200 gr de fruits confits variés coupés en dés.

4 c. À soupe de rhum brun + 2 pour arroser.

1 paquet de levure chimique.

1 pincée de sel.

1 c.à soupe du mélange d'épices en poudre suivant : gingembre, muscade, 4 épices, cardamome.

Un peu d'amandes effilées (facultatif).
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