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Recette pour 20 blinis

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POUR 20 BLINIS.

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : 45 min.

Temps de repos : 2 heures (mais j'attends pas tant que ça (environ 1/2 heure).

Ingrédients :

Farine de blé : 250 g.

Farine de sarrasin : 125 g.

Levure de boulanger : 20 g.

Oeufs : 2.

Sucre en poudre : 1 pincée.

Sel fin : 1 pincée.

Lait tiède : 25 cl.

Crème fraîche : 20 cl.

Eau : 10 cl.

Beurre : 40 g.

Huile pour la poêle.

Préparation :

Préparer le levain : émietter la levure dans un saladier. Ajouter 5 cl de lait tiède prélevé sur la quantité indiquée. Délayer la levure. Mélanger le sucre à 50 g de farine de blé. Incorporer la levure. Couvrir d'un linge. Laisser lever 2 heures à temp. Ambiante et à l'abri des courants d'air.

Ajouter à ce levain la farine de sarrasin, une cuillérée à café de sel et le reste de farine de blé. Mélanger avec une cuillère en bois en incormorant les deux jaunes d'oeufs (réserver les blancs) le beurre fondu, le lait restant et 10 cl d'eau. La pâte obtenue doit être lisse, fluide et plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Couvrir le saladier et laisser reposer 30 mn.

Au momoent de cuire les blinis, monter les deux blancs en neige ferme avec une pincèe de sel. Incorporer les très délicatement à la pâte. Chauffer la poêle à blinis. Y mettre très peu d'huile et verser une petite louche de pâte. Faire cuire le blinis (2 mn environ) en retournant.

NB : ces blinis peuvent être préparés à l'avance et peuvent être congelés. Perso c'est ce que je fais parfois.

Patsy.
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b
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