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Recette sauce bolognaise

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Sauce bolognaise :

200 g de veau dans l'épaule ou le collier (ou 1 bifteck de 200 g).

200 g de talon de jambon cru (ou 1 tranche de 200 g de jambon cuit).

2 c. À soupe d'huile d'olive.

100 g de champignons de Paris.

2 carottes moyennes.

2 oignons.

50 g de côte de céleri-branche.

1 grosse boîte de tomates pelées au jus.

2 gousses d'ail hachées.

Persil plat grossièrement ciselé.

3 brindilles de thym, 1 feuille de laurier.

1/8 de litre de vin rouge corsé (Sidi Brahim par exemple).

1/8 de litre d'eau.

1 tablette de bouillon de volaille Maggi (1/2 si jambon cru).

1 bonne c. À soupe de farine.

1 c. À café de sel fin si jambon blanc ; pas de sel si jambon cru.

Couper le jambon cru et le veau en petits morceaux, les hacher séparément au robot. Retirer.

Hacher dans le même robot : champignons lavés sous le robinet et séchés, céleri, carottes et oignons, le tout grossièrement coupé.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte. Ajouter le jambon cru ; faire revenir 2 min, ajouter le veau haché, faire cuire 2 min. Ajouter le hachis, faire cuire à feu doux 2 min en remuant. Ajouter la farine, cuire 2 min en remuant. Ajouter le vin rouge et l'eau, mélanger, émietter le bouillon de volaille, mélanger. Ajouter l'ail, le persil, le contenu des boîtes de tomates avec le jus, le thym, le laurier. Poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu, faire cuire à découvert à petit frémissement de 1 heure à 1h1/4, en remuant de temps en temps.

Enlever thym et laurier.

La sauce est plus goûteuse avec du veau et du jambon cru (conseillés il y a quelques années par Vincent Ferniot dans Télématin) qu'avec du boeuf et du jambon blanc.
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