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Recettes "anticholestéroles"

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Moi aussi j'ai du cholestérol mais malheureusement il n'existe pas de recettes "anticholestéroles" comme tu dis… Ce qu'il est conseillé c'est de manger le plus possible de fruits et légumes, de poissons et notamment les poissons gras (saumon, thon, hareng, etc.) , de viandes blanches, de laitages 0%, de l'huile d'olive et d'utiliser le moins possible de graisses saturées, de manger le moins possible de jaunes d'oeuf.

Tout ça je pense que tu le sais déjà…

Quelques idées de recettes, certaines viennent de ce forum d'ailleurs :

SALADE PRINTANIERE.

Pour 4 : 150 g de carottes, 100 g de pois gourmand, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 150 g de chou fleur, 1 dl d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel, fines herbes.

Peler les carottes et les pommes de terre. Effiler les pois gourmands. Détailler le chou fleur en petits bouquets. Couper en petits cubes les carottes, les pommes de terre, les courgettes. Tailler les pois gourmands en grosse julienne. Mettre tous les légumes dans le bol vapeur et cuire 20 mn. Disposer les légumes dans un plat. Parsemer de fines herbes hachées. Servir tiède accompagné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.

SALADE TIEDE DE TRUITE FUMEE AUX AGRUMES.

200 g de truite fumée, 800 g de pommes de terre à chair ferme (ou des endives) , 3 oranges, 2 échalotes, gros sel, ciboulette, 6 càs dhuile dolive, sel et poivre.

Peler les pommes de terre et les couper en 4 ou 8 selon la taille. Les plonger dans une casserole deau froide salée. Porter à ébullition et cuire 10 mn. Egoutter. Détailler 2 oranges en quartiers en enlevant la peau et les pépins. Eplucher et ciseler léchalote. Couper la truite fumée en lanières. Verser dans un saladier les pommes tièdes, la truite, les quartiers dorange, léchalote et la ciboulette. Presser le jus de la dernière orange et le faire réduire de moitié dans une petite casserole. Couper le feu et ajouter lhuile dolive sans cesser de remuer. Saler légèrement et poivrer. Verser cette sauce sur la salade. Mélanger et servir tiède.

DARNES DE COLIN A LA FONDUE DE POIREAUX.

4 darnes de colin, 12 petits poireaux, 50 g de beurre, 12 cl de vin blanc sec, sel, poivre.

Nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et découpez-les en tronçons. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux et laissez-les fondre à feu doux pendant 5 mn. Ajoutez le vin blanc, un verre d'eau, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Lavez les darnes de colin, essuyez-les avec du papier absorbant, salez et poivrez-les. Disposez les darnes sur la fondue de poireaux, refermez et laisser cuire encore 15 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

DARNES DE MERLAN PROVENCALE.

4 darnes de merlan, 4 courgettes, 4 tomates, 2 citrons, 2 gousses dail, 3 pincées dherbes de Provence, 2 càs dhuile dolive, 1 càs dhuile dolive, 1 morceau de sucre, sel et poivre.

Rincer les darnes, les éponger et les placer dans un plat creux. Les arroser avec le jus des 2 citrons. Les laisser mariner pendant 30 mn en les retournant une ou deux fois. Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Les couper en morceaux. Eplucher les gousses dail et les émincer. Rincer les courgettes et les couper en rondelles. Préchauffer le four sur th.7 (210). Chauffer lhuile dans une poêle. Y verser les tomates, les courgettes, lail ainsi que le morceau de sucre. Saler, parsemer des herbes de Provence. Faire cuire sur feu modéré pendant 10 mn. Le liquide de cuisson doit épaissir jusquà devenir une sauce onctueuse. Verser les légumes dans un plat de service allant au four et ajouter les darnes égouttées. Saler et poivrer. Glisser le plat au four et laisser cuire encore 10 mn. Deux minutes avant la fin de la cuisson, arroser dhuile dolive.

SAUMON EN PAPILLOTE.

4 darnes de saumon, 1 poireau, 2 carottes, 1 échalote, 50 g de beurre, estragon, sel, poivre.

Préchauffez le four th.7 (210). Nettoyez, épluchez et émincez les poireaux et les carottes en fines lanières. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et jetez-y les légumes. Découpez 4 rectangles dans le papier sulfurisé. Epluchez et hachez l'échalote. Déposez sur chaque papier sulfurisé, 1 darne de saumon, quelques lanières de légumes, un peu d'échalote et 2 feuilles d'estragon. Salez, poivrez. Fermez les papillotes et faites cuire au four pendant 10 mn.

SAUMON A LUNILATERAL.

4 pavés de saumon, 4 endives, 500 g de brocolis, gros sel, sel, poivre, romarin, citron, huile dolive, beurre, 1 càs de sucre.

Mettre une pincée de gros sel dans une poêle anti-adhésive. Quand la poêle est chaude, placer les pavés côté peau et surveiller la cuisson jusquà ce que le haut de pavé soit légèrement cuit (sans les retourner). Saler et poivrer, retirer ensuite la peau avant de servir. Parallèlement, faire revenir les endives à la poêle dans un peu de beurre et dhuile dolive. Rajouter le sucre pour les colorer. Blanchir les brocolis 30s dans leau bouillante, égoutter et rajouter un filet de citron.

THON GRILLE MARINADE MEDITERRANEENNE.

Pour 4 : 4 belles tranches de thon rouge (filets ou darnes de saumon) , huile d'olive, jus d'un citron, cumin, gingembre, ail, sel et poivre, coriandre.

Quelques heures avant la grillade, mettre le thon dans un plat creux puis l'arroser d'huile d'olive et du jus de citron. Presser l'ail, saupoudrer avec le cumin. Râper le gingembre frais, saler et poivrer. Rajouter un peu de coriandre fraîche. Arroser souvent. Faire cuire au barbecue.

POIVRONNADE DE DINDE.

4 escalopes de dinde, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 2 càs de miel, huile dolive.

Couper les escalopes en fines lamelles et les faire dorer à la poêle, saler et poivrer. Couper les poivrons en fines lamelles et les faire blanchir. Mettre les poivrons à la poêle et les couvrir de miel. Faire caraméliser le tout 10 mn. Mélanger les poivrons avec du blé, du riz ou des pâtes.

SAUTE DE LAPIN AUX POIREAUX.

1 lapin d1,5 kg en morceaux, 1 kg de poireaux, 500 g de tomates cerises, 3 feuilles de sauge, 2 pincées dherbes de Provence, 125 g dolives noires, 6 càs dhuile dolive, sel et poivre.

Rincer et égoutter les tomates cerises. Raccourcir les poireaux et les placer dans la partie supérieure dun cuit-vapeur et les laisser cuire 6 mn. Chauffer 2 càs dhuile dans une sauteuse. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Les retirer et éliminer lhuile de cuisson. Replacer les morceaux de lapin dans la sauteuse. Saler et poivrer. Verser 5 cl deau chaude. Parsemer des feuilles de sauge ciselées. Couvrir et laisser cuire pendant 30 mn. Ajouter les poireaux, les tomates cerises et les olives noires. Parsemer des herbes de Provence. Couvrir à moitié et laisser cuire sur feu doux 15 mn encore. En fin de cuisson, ajouter le reste de lhuile.

POULET AUX POIRES.

Prendre 2 poires, les peler et les émincer. Mélanger dans un ramequin 2 càs miel et 1 de vinaigre de vin. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y mettre les 4 blancs de poulet. Les faire revenir 3 mn, les retourner, saler et poivrer à mi-cuisson. Ajouter les lamelles de poires puis verser la mixture dessus. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout caramélise.

POULET A LA MEDITERRANEENNE.

Pour 4 : 500 g d'escalopes de poulet, 1 pot de pulpe de tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 càs d'huile d'olive, pignons de pin, sel et poivre.

Dans une poêle, faites dorer les pignons de pin sans matière grasse. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lamelles. Coupez les escalopes de poulet en lanières. Dans la même poêle faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez le poulet et les poivrons. Faites-les dorer à feu vif environ 5 mn. Versez la pulpe de tomates et faire cuire à feu moyen environ 10 mn. Salez, poivrez et saupoudrez avec les pignons de pin grillés.

Ca peut déjà te donner quelques idées de base.

Cali.
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50929
b
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