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Recettes de Brioches et pains

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Et voilà… j'ai pas encoure tout testé… c'est une petite compil de tout ce que j'avais trouvé sur le net !

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :

&bull ; 4 jaunes d'&oelig ; ufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte).

&bull ; 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%

&bull ; + ou - 120 ml de lait.

&bull ; 1 c à s de fleur d'oranger.

&bull ; 1 c à s de rhum.

1,5 c à café de sel.

3 à 4 c à soupe de sucre.

2 sachets de sucre vanillé.

500g de farine.

1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage.

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg &ndash ; croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'&oelig ; uf pour dorer !

Je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait ! C'est yaourth + lait que je préfère ! Je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat.

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BRIOCHE "LA POGNETTE" (de Missrimel adaptée à la Quigg).

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :

&bull ; 2 &oelig ; ufs entiers.

&bull ; 1 jaune d'&oelig ; uf.

&bull ; + ou - 200 ml de lait.

&bull ; 1 c à s de rhum.

&bull ; 1 c à s de fleur d'oranger.

100 g de beurre mou.

110 g de sucre.

1 c à c de sel.

500 g de farine T45.

1 sachet de levure.

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg &ndash ; croûte pale - arrêt du programme 20mn avant.

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PAIN CLASSIQUE à la française pour TH 60%

La recette de base du pain est la suivante :

Il faut mettre les liquides en 1er.

Pour pain en programme 1 kg :

- 250g de farine T 55.

- 250g de T45.

- 300ml d'eau.

- 2 cuillères à café de sel.

- 1 sachet de levure ou 10g de levure de boulanger fraîche dissoute dans un peu de l'eau prévue ci-dessus.

Pour pain en programme 750 g :

- 350g de farine T 55.

- 220ml d'eau.

- 1 cuillères à café de sel.

- 1/2 sachet de levure ou 7g de levure de boulanger fraîche dissoute dans un peu de l'eau prévue ci-dessus.

A partir de cette recette de base, faire des variantes : par exemple faire moitié farine T55 et moitié farine aux céréales ou moitié farine de seigle etc…

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PAIN DE MIE.

150 ml de lait.

150 ml d'eau.

50 g de beurre mou à 40% MG.

2,5 c à s de sucre.

1,5 c à c de sel.

250 g de farine T55.

250 g de farine T45.

1 sachet de levure.

MAP QUIGG : Programme "pain de mie" - poids 1kg - arrêt du programme 10mn avant. TH 60%

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RIZ AU LAIT.

Pour le riz au lait, personnellement je l'aime beaucoup quand il reste crémeux après refroidissement. Donc je mets.

140 à 200 gr de riz rond (selon qu'on aime très crémeux à solide).

1 l de lait.

4 cs de sucre. (ou 5 càc d'edulcorant liquide ou 4 càs de Canderel).

Programme "confiture"

Pour éviter le projections, je pose du papier alu sur la cuve, sans le rabattre et je fais en plus un trou au milieu pour éviter que le lait déborde. (Ca m'est arrivé un fois et bonjour les dégâts ! ).

Les amateurs rajouteront de la vanille ou de la fleur d'oranger.

Si vous l'aimez un peu moins liquide ou plus crémeux, vous pouvez rajouter quelques mn avant la fin un sachet de flan.

A la fin, une fois le riz transvasé dans un récipient, mélanger un jaune d'&oelig ; uf.

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Pain aux lardons et oignons (OK pour Quigg).

200 ml de lait entier.

120 ml d'eau.

1,5 cc de sel.

350 gr de farine blanche.

150 gr de farine complète ou multicereales.

1 sachet de levure.

1 cc de gluten.

200 gr de lardons revenus à la poêle dans de l'huile d'olive.

100 g d'oignons revenus à la poêle en meme temps que les lardons.

Ajouter les lardons et oignons au "bip"

Programme pain complet &ndash ; 1.350 kg &ndash ; croûte pale.

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Pain aux céréales.

Poolish :

150 g de farine.

150 gr d'eau de source.

5 gr de levure fraîche.

(Laisser buller 10 à 12h).

Pour le pain :

175g de farine T55.

175g de farine multi céréales francine.

170g d'eau de source (g et pas cl).

5g de levure fraîche.

2 cc de sel.

2cc rases de miel.

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Brioche.

165 ml de lait.

1 cac de sel.

3 cas de sucre en pourdre (cassonade si tu as).

3 jaunes d'oeufs.

2 cas d'eau de fleur d'oranger (a deduire du lait) ou 1 sachet de sucre vanillé.

390g de farine t55.

75 g de beurre.

1 sachet levure boulanger (brio… ou 1/2 cube de levure fraiche).

Mets sur le prgramme 1 et couleur pale.

***********************************************************************

Les baguettes.

ZOOM (clic).

Alors,

La veille préparer un poolish avec 15 cl d'eau, 150 g de farine T55 et 1cuillère à café de levure.

Le lendemain, ajouter 22cl d'eau (après calcul du TH à 64%, mais je trouve que c'est encore un peu beaucoup, la prochaine fois j'essayerai à 63%) 450g de farine T55, 2 cuillères à café de sel,

Lancer le programme 7 (pâte).

Façonner les baguettes et laisser lever 1h.

Mettre au four préchauffé Th 7 pendant 10 minutes et baisser ensuite à th6 jusqu'a la cuisson désirée.

***********************************************************************

Pain aux lait.

350g de lait tiède.

500g de farine t55.

3 cuillères a soupe de sucre cassonnade.

1 cuillère a café de sel.

1 sachet de brioc…

50 g de beurre.

Mettre sur programme 1 et cuisson pale.

Petite astuce j'ajoute les petites de choc congelèes un peu après le bip de la machine c'est a dire que sur les 13 minutes de petrissage je les ajoute 4 a 5 minutes avant la fin des 13 minutes.

***********************************************************************

Pain aux lardons et oignons :

200 ml lait entier.

120 ml eau.

1,5 cc sel.

350 g farine "pain de campagne" Franc***

150 g farine complète.

1 sachet de levure.

Faire rissoler 150 g lardons fumés et 1 gros oignon (que j'avais haché pour qu'ils soient touts petits et en meme temps que l'oignon) dans un peu d'huile d'olive… le resultat doit être croustillant, car ensuite, ça ramollit dans la pate.

Et rajouter les lardons et oignons rissolés aux "bips" de la machine au moment du petrissage.

Programme "pain complet" - 1.350 kg - croute pale.

… mais je pense que ça l'aurait fait aussi bien en poids 1 kg !!!!!!!

***********************************************************************

Pain au lait au pepites de chocolat.

ZOOM (clic).

Voici la recette.

350g de lait tiede.

500 g de farine.

3 cas de sucre.

1cac de sel.

1 sachet briochin.

50 g de beurre.

100 de pepites de choc (pas de acheter j'ai coupé dans une plaque de choc des morceaux assez grossier et je les ai conglé pour ne pas qu'ils fondent. Je l'ai est ajoutés un peu après le bip).

Mettre sur le progamme 1 de la quigg et couleur pale.

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Pain de campagne.

320ml eau.

1,5 petite mesure de sel.

200g de farine franc** multicereales.

300g de farine franc** pain blanc.

1 sachet de levure franc**

Programme "pain blanc" (je l'aime bien, car il est long, et ça gonfle bien !!! ) - 1 kg - croute (comme tu preferes !!!! Lol) … mais tu peux aussi avec le prog "pain normal"

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Pâte à pizza.

180 ml d'eau.

2 c à s d'huile d'olive.

350 g de farine T55 ou T65 (en tout cas pas T45 pour pâtisserie).

3 c à s de farine complète.

1 c à s de sucre.

1 sachet de levure de boulanger (moi j'ai mis 20g de levure fraiche).

Prog pate.

A la fin, étaler la pate et laisser relever un peu avant de garnir (je pense que c'est facultatif, je n'ai pas laisser longtemps).

15mn à four très chaud (210° ; ).

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Pain brioché tropical.

270 ml de lait.

1 oeuf.

2 cuil à soupe de beurre.

350 g de T55 (j'ai rajouté environ 2 c à soupe).

100 g de noix de coco rapée.

50 g de sucre.

1 cuil à café de sel.

1,5 cuil à café de levure sèche.

80 g de petits cubes d'ananas sec (au rayon des fruits secs) ajoutés au "bip"

Programme 10, 1 kg, arrêt 15 mn avant la fin.

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Recette pour pain de mie (super délicieux).

200 ml de lait.

100ml d'eau.

1dose 1/2 de sel (mesure petite livrée avec la MAP).

2 grosses doses de sucre.

500g de farine T55.

50g de beurre.

1schet de levure.

Programme pain blanc (numéro 3).

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Les hamburgers.

J'ai testé la recette à 600g de farine mais divisée par 2 en gardant quand même l'oeuf donc ça donne ça :

50g d'eau.

80g de lait (j'ai réduit les quantités à cause de l'oeuf).

1 oeuf.

15g de beurre.

1/2 CS sucre.

1/2 CC de sel.

300g de farine.

10g de levure fraiche.

Et bien c'était un délice, un bon pain moelleux à l'interieur mais avec du croustillant à l'exterieur. Avec ces quantité ça donne 4 gros buns.

Pour la garniture :

Sauce : melange de rouille benedicta et de mayo.

Oignon.

Salade.

Tomate.

Toastinette.

Bacon.

Salade.

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Pain de mie.

* 200 ml de lait.

* 100 ml d'eau.

* 60 g de beurre.

* 1 cuil à café de sel.

* 500 g de farine.

* 2 cuil à café de sucre (ou du miel : miam).

* 1 sachet de levure boulanger.

Prog 10 _ 1 Kg.

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Petits pains au lait.

600 gr de farine T65.

310 ml de lait.

1,5 cac de levure.

3/4 càc de sel.

1 gros oeuf.

60 gr de beurre.

3 càs de sucre.

1 sachet de sucre vanillé.

Mettre tout la (MAP) machine à pains et lancer le programme pâte.

Sortir à la fin du programme et former des petits pains. Mettre sur un papier sulfuriser et laisser poser 30 minutes dans un endroit tiède.

Chauffer le four à 200° ; Badigeonné les petits pains avec un jaune d'oeuf+lait+sucre.

Cuire environ 20 mn mais surveiller .

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La brioche de fifille :

165ml de lait.

2cc d'eau de fleur d'oranger.

3jaunes d'oeufs.

1cc de sel.

100g de beurre pommade.

375g de farine.

3cs de sucre.

2sachets de sucre vanillé.

1sachet de briochin.

Le tout sur programme 10 arrêté 1/4 d'heure avant la fin.

***********************************************************************

Pain aux céréales.

Poolish :

150 g de farine.

150 gr d'eau de source.

5 gr de levure fraîche.

(Laisser buller 10 à 12h).

Pour le pain :

175g de farine T55.

175g de farine multi céréales francine.

170g d'eau de source (g et pas cl).

5g de levure fraîche.

2 cc de sel.

2cc rases de miel.

***********************************************************************

Brioche allégé.

2 oeufs entiers.

Yaourth à 0% (presque 2 yaourths).

Mettre les oeufs dans un verre doseur, les battre et rajouter le yaourth jusqu'à 320ml et melanger le tout, ensuite, rajouter :

4c à s d'edulcorant.

1,5 cc sel.

Votre arome preferé.

Remelanger le tout (vous devez arriver à environ 350 ml) et mettre ce melange dans la map.

500g de farine (je prends de la farine de la marque du supermarché ! ).

60 g de beurre à 40% coupé en morceaux.

1 sachet de levure.

Prog 3 - 1kg - croute pale - arret cuisson 15 min avant.

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Petits pains.

500 gr de farine.

1,5 càc de sel.

20 gr de sucre.

60 gr de beurre.

1,5 càc de levure.

320 ml de lait.

Programme pâte. Puis façonage, deuxième levée de 45 min. Cuisson 20 min à 200° ; . Attention à la cuisson ça dépend du four.

Pour le brillant badigeonner avec un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre.

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Brioche au yaourt.

200 gr de yaourt.

15 gr de levure fraiche (j'ai mis 1,5 cc de levure bruggeman).

1 c a s de vanille liquide (j'avais plus alors j'ai mis du rhum et 1 sachet de sucre vanillé).

60 gr de beurre mou.

2 oeufs battus.

1 ça s de citron.

500 gr de farine.

Prog 10 arrêt 20 mn avant la fin du programme.

ZOOM (clic).

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Pain aux olives fromages :

1 mesure d'eau.

2 càs de lait écrémé en poudre.

1/8 de mesure d'huile d'olive.

2 càs de sucre.

1 càs de sel.

3 3/4 mesure de farine.

1 sachet de levure briochin.

Mettre le (MAP) machine à pains en marche prog pain blanc 10 minute après le début du pétrissage mettre 1 mesure de rapé et à la fin du petrissage 1 autre mesure de rapé et une mesure d'olives dénoyauté.

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Astuces :

Pour la question sur le TH… il y a plein de posts concernant ce sujet où tout est déjà expliqué tres largement… mais bon, pour la Quigg, c'est simple : il faut que la qté totale de liquide represente 60% de la qté de farine, donc par exemple pour 500g de farine, il faut 300 ml de liquide.

Les recettes données dans ce post correspondent bien à la Quigg ! De plus, les programmes à utilisr sont indiqués !

Au fait pour le pain classique, prendre le prog n° ; 3 poids 1kg.

Le choix du poids correspond à l'addition du poids de la farine+ le poids des liquides… ex 500g farine + 300 ml (ou g c'est pareil) de liquide = 800g, donc on prend le poids au dessus, soit 1 kg !
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110150
b
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