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Recettes de folie à base de lemon curd

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*tarte au citron meringuée lemon curd*

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* 1 pâte sablée (une brisée peut aller aussi mais perso je préfère sablée) : 1 oeuf, 250 g de farine, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre (moitié demisel moitié beurre doux) , 1 pincée de sel, plus un peu de zeste de citron (disons la moitié du zeste d'1 citron ; non obligatoire) --- battre à la fourchette l'oeuf + sucre + sel = mélange mousseux --- + farine mélanger grossièrement -- effriter la pâte = comme du sable --- incorporer le beurre ramolli en petits morceaux - pétrir (pas trop).

* lemon curd.

* meringue italienne : 3 blancs d'oeufs + 125 g de sucre.

- Faire cuire la pate à blanc : 20 à 25 min dans un four préchauffé à 170 (th 5/6) [ 10 minutes si tartelettes]

- préparer la meringue :

Dans une casserole : sucre + 3 cuil à soupe d'eau - faire chauffez laisser bouillir pendant environ 5 min ("grand boulé") , éteindre.

Battre les blancs en neige ferme puis ajoutez le sirop de sucre chaud en continuant de battre jusqu'à refroidissement (enfin 2 minutes ça suffit bien).

- étaler le lemon curd dans la tarte.

- recouvrir avec la meringue italienne.

- 5 minutes sous le grill du four (jusqu'à ce que la meringue dore légèrement).

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* Lemon curd * (on peut l'acheter tout fait mais je le fais moi même).

Pour une tarte :

3 oeufs.

3 citrons.

240 g de sucre.

90 g de beurre coupé en petits morceaux (sorti à l'avance de préférence).

Melanger zestes des citrons + jus des citrons + sucre.

Battre à la fourchette les oeufs puis les ajouter au mélange précédent.

Mettre le tout dans une casserole à feu doux.

Mélanger au fouet SANS ARRETER (pour pas que les blancs coagulent) jusqu'à ce que le mélange prenne (disons 15 à 20 minutes) et nappe la cuillère.

Eteindre.

Laisser refroidir (le mélange va alors épaisir).

Doit être consommé dans les 2 ou trois jours (conservation au frigo).

S'il y a quelques blancs qui ont coagulé : passer le mélange au chinois.

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** Charlotte beurre de citron et chocolat noir **

Pour 5/6 personnes.

- Faire du lemon curd comme indiquer ci dessus.

- 1 boite de biscuits à la cuillère ou des pavesini (biscuits italiens qu'on utilise pour le tiramisu).

- 100 g de chocolat (plus ou moins fort en cacao selon les goûts).

- 80 g de sucre glace.

- 40 g de beurre (possibilté de mettre du beurre demisel).

- 3 cuil à soupe d'eau.

Prendre un moule pouvant aller au congélo (pour ma part je prend un… rectangulaire ou carré).

Mettre une couche de biscuit (qu'on humidifie rapidement dans une assiette remplie d'eau et un peu de grand marnier ou Cointreau pour ceux qui aiment).

Couvrir avec 1/3 de lemon curd.

Une autre couche de biscuit et ainsi de suite.

Mettre au congélateur (environ 2/3 heures mais ça dépend si on a un "vrai" congélateur ou pas c'est à dire qui descend plus bas que -18 C) ou plus longtemps.

Préparer le glaçage :

Au bain marie faire fondre le chocolat et incorporer le beurre, le sucre glace (et un peu de lait ou crème pour adoucir le chocolat noir si souhaité) ; jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse.

Eteindre.

Sortir le gato du congèl le démouler (passer brièvement le moule sous le robinet d'eau tempérée si nécessaire).

Verser le glaçage sur le gato ; bien étaler ; le faire rapidement car il se fige vite au contact du gato.

Remettre au congel.

Sortir 30 minutes au frigo avant consommation.

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Voilou.

Bizz.

Marina.
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93534
b
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