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Recettes de lotte aux langoustines

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J'ai un moment je vous écris la recette de ma potée de ce midi.

POTEE DE LOTTE aux Langoustines (mais on peut changer de poisson si on veut).

Pour 4 personnes.

1 kg de lotte en gros tronçons.

8 langoustines ou grosses crevettes.

1 bulbe de fenouil.

4 navets.

4 carottes.

1 petit chouvert.

40 gr de beurre.

10 cl de vin blanc sec.

1 bouquet garni.

Un sachet de court bouillon.

Sel poivre.

- retirer les premières feuilles du chou et coupez le en 4 quartiers.

Plongez-le 3 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le et épongez-le.

Dans une grande cocotte faites colorer le chou 5 mn avec du beurre chaud.

Ajoutez les carottes et les navets coupés en morceaux, le bulbe de fenouil et le bouquet garni. Versez de l'eau froide à hauteur salez et poivrez. Couvez au trois-quart (avec un couvercle) et laissez cuire 20 mn à petit bouillons.

Au bout de 20 mn verser le vin blanc, et baissez le feu au minimum.

Ajouter les médaillons de lotte (au moins deux par personne) puis laisser frémir de 7 à 10 mn selon épaisseur des morceaux.

Dans un faitout délayer le court bouillon dans deux litres d'eau froide, portez à ébullition et plongez-y les langoustines (si elles sont crues) Comptez 1 à 2 mn de cuisson à la reprise de l'ébullition. Egouttez-les et mettez-les dans la cocotte dès que la lotte est cuite et servez aussitôt.

On peut accompagner d'une mayonnaise aux herbes et même d'une moutarde.

Pour plus de facilité on peut utiliser des langoustines déja cuites.
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27854
b
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