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Recettes de pâtes

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COQUILLETTES AU BROCOLIPour : 4 personnes, Ingrédients : 1 kg de brocoli,

Sel,

500 grs de coquillettes,

2 gousses d'ail,

2 filets d'anchois,

4 c.à.soupe d'huile d'olive,

1/4 de piment rouge,

30 grs de pecorino râpé,

1/2 bouquet de persil, Instructions : Couper les bouquets et les parties tendres des tiges des brocolis en.

Morceaux. Les laver et les plonger dans 4 L.d'eau bouillante salée.

Ajouter les coquillettes et cuire 10 à 15 min. Eplucher les gousses.

D'ail et les couper en deux. Rincer les filets d'anchois. Faire.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'ail,

L'écraser avec la fourchette pour que le jus se mélange à l'huile.

Retirer l'ail. Ajouter le piment haché et les filets d'anchois.

Écrasés. Lorsque les pâtes sont al dente, les verser avec les.

Brocolis dans la poêle et y incorporer le pecorino. Mélanger, verser.

Dans un plat et saupoudrer de persil haché.---FIDES (fidès) : Préparation et cuisson : 30 mnIngrédients : 400 g de vermicelle,

1 litre de bouillon,

1 gousse d'ail,

75 g de gruyère râpé,

Beurre,

Sel,

Poivre,

Gros oignon, Elaboration : Faire dorer au beurre les oignons hachés très fin, les retirer et.

À leur place faire dorer les vermicelles (crus) jusqu'a ce qu'ils.

Prennent couleur. Remettre les oignons et la gousse d'ail écrasée.

Cuire encore 1 minute puis mouiller avec le bouillon chaud. Cuire.

20 minutes. Il ne doit plus rester de liquide. Saupoudrer avec le.

Fromage râpé.---

---GNOCCHI AUX AUBERGINESLa sauce qui vas suivre et délicieuse pour les gnocchi, mais même.

Pour d'autres sortes de pâtes courtes et elle est Kasher.

(Penne, Rigatoni, etc.). Durant la saison du basilic, vous pouvez le.

Congeler et l'utiliser du congélateur à l'aliment. Le mettre dans un.

Bocal très sec hermétiquement fermé.Ingrédients : 2 dl. De sauce tomate où tomate pelées écrasées avec les mains,

100 gr. D'oignons en Julienne (allumettes) ,

150 gr. D'aubergines coupées assez grosses (comme le pouce) ,

3-4 feuilles de basilic,

80 gr. De mozzarella coupée en petits dés,

1 dl. De vin blanc sec,

1 piment rouge (les petits sec) écrasé avec les doigts, Préparation : Dans une poêle huilée faire revenir les oignons avec le piment,

Déglacer avec le vin et verser la sauce tomate. Pendant la cuisson.

Faire frire dans la friteuse (où dans une poêle avec suffisemment.

D'huile) les aubergines, dès qu'elles aurons la couleur dorée, les.

Retirer et les laisser égouter quelques Mn. A environ 5 Mn avant la.

Fin de la cuisson de la sauce, mettre les aubergines en remuant.

Délicatement la sauce. Cuire les Gnocchi et les faire sauter dans.

La sauce, les disposer dans l'assiètte et mettre la mozzarella sur.

Les gnocchi avec le basilic. Si basilic en poudre où sec où.

Congelé, le mettre en même temps des gnocchi. En l'occurrence il est.

Possible de mettre quelques secondes l'assiette au four, mais.

Personnellement je préfère ainsi.

---GOBBETTI A LA PAYSANNELes gobbetti sont des pâtes avec une "bosse",certains fabriquant de.

Pâtes.

Les nommés "Pipe",les meilleures sont les lignées.

Recette du restaurant Antica osteria romagnola via Rialto à Bologna.Ingrédients : 100 gr. De viande de b&oelig ; uf hâchée,

2 jeunes et petits artichauts frais coupés en quartiers,

100 gr. De petits pois,

50 gr. D'aubergine coupée en brunoise,

50 gr. De courgette coupée en brunoise,

50 gr. De feuilles de menthe,

50 gr. D'oignons coupés en Julienne,

4 cl. De vin blanc sec, Préparation : Dans une casserole huilée faire dorer l'oignon, ajouter.

L'aubergine, courgette et les artichauts, laisser cuire à feu vif avec.

Un couvercle. Entre-temps faire cuire les petits pois dans de l'eau.

Salée, les égouter et les ajouter aux autres légumes, ajouter la.

Viande hâchée, saler avec le sel à odeur. Mélanger souvent et.

Recouvrir. Lorsque la viande est cuite ajouter les feuilles de.

Menthe et déglacer au vin blanc. Ajouter un peu de bouillon où de.

L'eau de cuisson des pâtes. Cuire les gobbetti al dente et les faire.

Sauter à la poêle avec une bonne poignée de parmesan où Gorgonzola.

Où Roquefort, les fromages sont interdit aux personnes mangeant.

Kasher.---

LINGUINE AU PESTO ET THONPour : 3 à 4 personnes, Elaboration : Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele Tefal. Ne pas.

Hesiter a en mettre assez. Quand elle est chaude, faire revenir 4.

Gousses d'ail entieres sur feu assez vif jusqu'a ce qu'elles aient.

Une couleur doree. Ensuite, ajouter dans la poele des tomates (que.

L'on trouve partout en Italie, beaucoup moins ici qui sont entre les.

Tomates grappes et tomates cerises, faire avec ce qu'on trouve) et.

Mettre un couvercle. Remuer de temps en temps jusqu'a ce que les.

Tomates soient en puree. Pendant ce temps, faire cuire les Penne.

Rigate al dente. Ajouter 1 boite de thon a la puree de tomate et.

Laisser cuire un petit moment. Quand les pates sont cuites, les.

Melanger avec les pates et le thon. Ensuite, ajouter une petite.

Boite de pesto.---

Linguine aux artichauts et aux poivrons : 250 gr. De linguine.

1 poivron coupé en rondelles.

1/2 tasse de ricotta.

1 tasse de bouillon.

Un peu de ciboulette.

2 gousses d'ail.

1 peu de basilic frais.

Quelques coeurs d'artichauts en boites ou cuits à la vapeur si.

Artichuats fraisFaire cuire les liguine et 4-5 mns avant la fin de la cuisson ajouter.

Les rondelles de poivrons pour les faire cuire avec les pâtes.

Dans un bol, melanger la ricotta, le bouillon, l'ail, le basilic et les.

Coeurs d'artichauts.

Passer les pates et mettre dans un plat chaud. Ajouter le melange de.

Ricotta, mélanger un peu et servir aussitot.------

MILLET AUX AMANDES ET LAIT DE SOJAIngredients : 175 g de millet,

2 fois le volume de millet en eau,

1 c. À c. De sel,

1 c. À c. De margarine non hydrogénée,

2 gousses d'ail,

75 g d'amandes moulues,

120 ml de lait de soja,

1 c. À c. De graines de cardamome moulues (facultatif) ,

2 c. À s. De parmesan râpé,

2 verdures d'oignon nouveau (ou ciboulette) ,Elaboration : Cuire le millet selon la recette de base. Pendant ce temps, faire.

Dorer l'ail dans la margarine quelques minutes, ajouter doucement la.

Poudre d'amande et ensuite le lait, mélanger à chaleur moyenne.

Jusqu'à ébullition. Ajouter le sel, la cardamome et le parmesan,

Baisser le feu, ajouter les oignons et laisser mijoter très.

Doucement 10 mn. Servir avec le millet. Délicieux avec chou-fleur,

Poireaux ou champignons (cuits séparément à la vapeur douce).

---NOUILLES AU MASCARPONEMacaroni, spaghetti, tagliatelle, cannelloni… Les Italiens.

Semblent avoir inventé tous les mots désignant les pâtes.

Alimentaires. Pourtant le terme "nouille" nous vient de l'Allemand.

Nudel, et la re7 des nouilles fraîches est originaire d'Alsace, où.

Elle est connue dès le XVIII ême siècle.Pour : 4 personnes,

Préparation et cuisson : 30 mn, Ingredients : 250 g de nouilles aux oeufs fraîches,

Sel,

125 g de mascarpone,

1 jaune d'oeuf,

Poivre,

Quelques cuillers à soupe de gruyère râpé, Elaboration : Jetez les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Mélangez. Laissez cuire comme indiqué sur l'emballage Pendant ce.

Temps, délayez au fouet, le mascarpone avec le jaune d'oeuf. Versez.

Dans un plat creux bien chaud. Égouttez les nouilles. Mettez les.

Très chaudes dans le plat. Mélangez aussitôt, de façon que l'oeuf.

Cuise légèrement. Salez, poivrez, parsemez de gruyère râpé. Mélangez.

De nouveau, servez bien chaud. Vin : Vin rouge léger ou vin blanc.

Corsé ou Orviéto ou Chianti.

---NOUILLES ET HARICOTSPour : 4 personnes, Ingrédients : 300 grs de haricots blancs ou bruns secs,

1 oignon,

1 carotte,

1 branche de céleri blanc,

1 feuille de laurier,

1 gousse d'ail,

3 feuille de sauge,

100 grs de jambon cru (Parme ou San Daniele) ,

4 c.à.soupe d'huile d'olive,

2 c.à.soupe de concentré de tomates,

1/2 piment rouge,

1 cube de bouillon,

200 grs de pâtes fraîches ou,

250 grs de canolicchi (petits tuyaux fins) ,Instructions : Faire dégorger les haricots dans de l'eau pendant la nuit. Le jour.

Suivant, les cuire pendant environ 40 min. Dans 1,5 à 1,75 l. D'eau.

Salée avec 1/2 oignon, 1/2 carotte, 1/2 branche de céleri et la.

Feuille de laurier. Hacher finement le reste de l'oignon, de la.

Carotte et du céleri avec l'ail et la sauge. Couper le jambon en.

Tranches fines. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande.

Casserole et y faire revenir les légumes pendant environ 6 minutes.

Mélanger le concentré de tomates avec un peu d'eau. L'ajouter avec.

Le piment finement haché et saler. Couvrir et cuire à l'étuvée à feu.

Réduit pendant 15 à 20 minutes en ajoutant éventuellement un peu.

D'eau. Lorsque les haricots sont cuits, retirer la carotte,

L'oignon, le céleri et la feuille de laurier. Verser les haricots et.

Le jus dans la casserole, saler, ajouter un peu d'eau et le cube de.

Bouillon. Lorsque l'eau bout, y verser les pâtes et les cuire al.

Dente. Retirer le mélange du feu, verser 1 c.à.soupe d'eau froide.

Pour que les pâtes ne continuent pas à cuire. Laisser reposer.

Pendant 1 heure pour que l'arôme puisse se développer. Réchauffer.

Pour servir.---NOUILLES ET LENTILLESPour : 4 personnes, Ingrédients : 300 grs de lentilles.

Sel.

1/2 oignon.

1 branche de céleri blanc.

1 feuille de laurier.

3 tomates fraîches.

2 gousses d'ail.

1/2 bouquet de persil.

6 c.à.soupe d'huile d'olive.

1/4 de piment rouge.

1 cube de bouillon.

Poivre du moulin.

200 grs de quadrucci (nouilles carrées très petites) Instructions : Verser les lentilles dans une casserole avec 1,5 litre d'eau, saler.

Ajouter l'oignon, le céleri et le laurier, couvrir et laisser cuire.

20 minutes. Réduire les tomates en purées. Eplucher l'ail. Hacher.

Finement le persil. Faire chauffer l'huile d'olive. Y écraser l'ail,

Afin que le jus se mélange à l'huile. Retirer l'ail. Faire revenir.

Le persil. Ajouter les tomates et les écraser dans l'huile avec une.

Fourchette. Ajouter ensuite le piment finement haché, saler. Couvrir.

Et laisser cuire à feu réduit environ 15 min… Lorsque la sauce est.

Prête, ajouter les lentilles et laisser cuire encore 10 minutes.

Incorporer le cube de bouillon et ajouter éventuellement de l'eau.

Cuire les nouilles avec les lentilles al dente, poivrer.---NOUILLES SHANGHAI.

Ingrédients : 6 onces de nouilles chinoises cuites,

1 once d'huile d'olive,

5 grosses crevettes décortiquées,

2 onces de tamari,

1 échalote française émincée,

2 onces de fèves germées,

1 once de gingembre haché,

2 onces de tomates en cubes,

1 once d'oignon rouge en cubes,

2 onces de courgette en bâtonnets,

1 bouquet de pousses de pois mange-tout,

Une pincée de persil, Préparation : Dans l'huile d'olive, faire revenir crevettes, échalotes, oignons.

Rouges, courgette et gingembre. Par la suite, y ajouter les fèves.

Germées et la moitié des tomates. Déglacer avec le tamari et ajouter.

Les nouilles chinoises chaudes. Déposer dans une assiette et la.

Décorer du reste de tomates fraîches, des pousses de pois mange-tout.

Et du persil haché. Ne pas ajouter de parmesan frais, car celui-ci.

Altère le goût du gingembre et du tamari.---

Pasta alla NormaPour 6 personnes : - 3 aubergines,

- 500 gr de spaghetti,

- sauce tomate maison avec des tomates fraîches pelées,

Épépinées + une gousse d'ail + une feuille de laurier +

Une cuiller à café de sucre en poudre + 2 CS d'huile.

D'olive (à la fin) en même temps que 6 feuilles de basilic.

- Pecorino frais râpé.Préparation des aubergines : Débiter des tranches de 3 même prises dans le sens de la longueur dans les.

Aubergines sans les éplucher. Faire dégorger (les recouvrir de sel, laisser.

Une heure, et passer rapidement sous l'eau puis sécher). Faire frire les.

Aubergines dans de l'huile de tournesol, de chaque côté (il faut qu'elles.

Prennent une belle couleur, certaines parties devant être même noires). Mettre les tranches ainsi frites dans une assiette en intercalant entre.

Chaque couche du papier absorbant.Service : Pour chaque assiette (à soupe de préférence) , mettre trois ou quatre.

Tranches d'aubergine frite et les découper en tout petits morceaux (environ.

1 à 2 cm²) , mettre dessus les spaghetti cuits (al dente STP ! ) , 3 cuilleres.

À soupe de sauce et du pecorino râpé.------PASTA PRIMAVERA.

Pour rehausser la saveur du plat, faites griller les pignons au four.

À 350º ; F (180º ; C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils.

Soient dorés et odorants.Pour : 4 a 6 personnes, Ingredients : 12 oz linguine 375 g,

1 1/2 tasse brocoli haché 375 ml,

1 1/2 tasse pois mange-tout 375 ml,

1 tasse petits pois 250 ml,

1 tasse courgette tranchée 250 ml,

6 asperges coupées en morceaux,

1 c. À table huile d'olive 15 ml,

1 tomate coupée en dés,

1/4 tasse persil frais haché fin 50 ml,

1/2 c. À thé ail haché fin 2 ml,

2 c. À table huile d'olive 25 ml,

1 3/4 tasse champignons tranchés 425 ml,

1 c. À thé ail haché fin 5 ml,

Sel et poivre au goût,

1 tasse crème à fouetter (35%) réchauffée 250 ml,

1/2 tasse parmesan râpé 125 ml,

1/3 t. De basilic frais ou 1 1/2 c. À thé de basilic séché 75 ml,

1/3 tasse beurre fondu 75 ml,

1/3 tasse pignons 75 ml, Elaboration : Cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Entre-temps, préparer la sauce. Faire blanchir le brocoli, les pois.

Mange-tout, les petits pois, la courgette et les asperges à l'eau.

Bouillante pendant 2 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide et.

Laisser égoutter. Réserver. Chauffer 1 c. À table (15 ml) d'huile.

D'olive à feu moyen dans une poêle. Y cuire la tomate, le persil et.

1/2 c. À thé (2 ml) d'ail haché fin jusqu'à ce que la tomate ait.

Ramolli, soit pendant environ 3 minutes. Réserver. Chauffer l'huile.

D'olive à feu mi-vif dans une grande casserole. Y cuire l'ail et les.

Champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les légumes.

Verts et le mélange à base de tomate. Cuire jusqu'à ce que la sauce.

Soit bien chaude. Saler et poivrer au goût. Remuer les pâtes.

Égouttées dans la sauce aux légumes, la crème réchauffée, le.

Parmesan, le basilic, le beurre et les pignons. Servir sans.

Attendre.

---

PATES A L'ENCRE AUX NOIX ET GRAMOLATA.

Pour 4 personnes30ml d' huile d'olive.

500gr de tagliatelles noires (à l'encre de sèche).

1 échalote hachèe.

1 gousse d'ail hachée.

1 jaune d'oeuf.

250ml (1tasse) de bouillon de volaille (tabletteà.

1 tomate en dés.

45gr de parmesan rapé.

Poivre du moulin.

30gr de noix en morceaux.

15gr de persil haché.

1 zeste d'orange rapé.

1 pincée de safran.

Gramolata ? Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée al dente.

Pendant ce temps faire revenir dans une casserole les autre ingrédients sauf.

Les fromages assaisonner.

Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce ajouter les noix.

Verser le tout dans un saladier ajouter le jaune d'oeuf le parmesan et le.

Gramolata mélanger servir aussitôt---PATES A LA CARBONARAIngrédients : Pates (fraiches) ,

200 g de lard,

300 g de Champignons de Paris (blancs) ,Instructions : Detailles le lard en petits des Jetter les lardons dans une poelle.

Bien, chaude Laisser-les perdre leur graisse. Une fois prets,

Mettres les de cote. Preparer les champignons couper en fines.

Lamelles. Arroser les de jus de citron pour leur conserver leur.

Blancheur, puis leur faire egalement perdre leur eau dans une poelle.

Bien chaude et beurree. Un fois l'eau evaporee, remettre les.

Lardons, Sales et poivres a volonte et ajoute a ce melange 100g de.

Creme fraiche. Laisser encore reduire… Verser alors sur les pates.

Ceci s'agremente tres bien de parmesan rape.---

P ; TES A LA CONCASSÉE DE TOMATESPour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min- 500 g de "penne" ou de "coquillages"

- 1,5 kg de tomates mûres et fermes.

- 3 gousses d'ail.

- 10 cl d huile d'olive.

- 3 pincées de sucre semoule.

- 6 brins de basilic.

- 30 g de parmesan.

- sel, poivrePlongez les tomates, quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis.

Passez-les sous l'eau froide. Pelez-les, coupez- les en deux et.

Pressez-les pour retirer les graines. Hachez très grossièrement la.

Pulpe.Versez dans une sauteuse l'huile d'olive, ajoutez-y l'ail en lamelles.

Et faites revenir 2 min. Ajoutez la pulpe de tomate et le sucre,

Mélangez. Salez, poivrez, et laissez cuire 20 min en tournant souvent.10 à 15 min avant la fin de la cuisson, portez à ébullition une grande.

Quantité d'eau salée dans une marmite. Versez-y les pâtes et faites-les.

Cuire selon les indications du sachet, puis égouttez-les.Versez les pâtes dans un plat et nappez-les de la sauce. Parsemez de.

Basilic ciselé et de parmesan fraichement râpé. Servez aussitôt.------PATES AU PISTOUIngrédients : Choisir des pates plutot plates (tagliatelle par exemple) ,

1 yaourt (blanc, nature) ,

1 cs creme fraiche,

2-3 cs soupe d'huile d'olive,

1 gousse d'aail,

Du basilic (4 branches) ,

1 citron, Instructions : Prendre les feuilles sur les tiges de basilic et les hacher menu.

Faire de meme avec la gousse d'ail, melanger le tout avec l'huile.

D'olive, Puis l'incorporer dans le melange yaourt+creme+jus du.

Citron A faire de preference 1h avant de deguster (laisser au frais).

Pour ceux qui n'aiment pas l'aail, on peut en attenuer le gout.

Pressant en la gousse hachee dans un torchon en papier. Servir avec.

Les pates.---

PATES AUX POIREAUX ET AU POULETPour : 4 personnes,

Preparation : 35 minutes, Ingrédients : 15 ml (1 c. À soupe) de beurre,

2 blancs de poireaux cuits, émincés,

1 poitrine de poulet sans peau, désossée et en lanières,

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec,

15 ml (1 c. À soupe) d'estragon frais haché,

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud,

15 ml (1 c. À soupe) de fécule de maïs,

45 ml (3 c. À soupe) d'eau froide,

15 ml (1 c. À soupe) de persil frais haché,

4 portions de pâtes penne ou rigatoni cuites, chaudes,

Sel et poivre, Elaboration : 1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu moyen. Ajouter.

Poireaux et poulet. Saler, poivrer, couvrir et cuire 5 minutes, à.

Feu doux. 2. Retirer le couvercle et ajouter vin et estragon ; cuire.

3 minutes à feu doux. 3. Ajouter le bouillon de poulet, saler,

Poivrer et laisser mijoter 3 minutes. 4. Délayer la fécule de maïs.

Dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et porter à ébullition.

Pendant 1 minute. Verser le mélange dans un bol et ajouter persil.

Et pâtes chaudes. Bien mélanger et servir.---PATES AUX AUBERGINES.

Pelez et coupez en petits morceaux 500 g d'aubergines faites-les dégorger au.

Sel. Pelezépépinez et coupez en morceaux 250 g de tomates. Faites revenir.

Aubergines et tomates dans 50 g de beurre et laissez-les cuire en coulis.

Épais. Faites cuire d'autre part 400 g de pâtes (macaronis courts ou.

Papillons) à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Ajoutez sel poivre et.

Persil haché au coulis de légumes mélangez avec les pâtes et servez avec.

Gruyère ou parmesan râpé.------

PATES AUX BROCOLIS A LA SICILIENNE : Pour : 4 personnes, Ingrédients : 1 paquet de brocolis surgelés.

(à défaut, utilisez du chou-fleur en bouquets surgelés) ,

400 g de pâtes (macaroni courts ou autres pâtes au choix,

1 dl d'huile,

1 oignon,

100 g de pecorino,

Parmesan ou gruyère,

Une poignée de raisins secs et de pignons, Elaboration : Jetez les brocolis surgelés dans de l'eau bouillante légèrement.

Salée. Egouttez-les encore fermes, divisez-les en petits.

Bouquets si nécessaire et réservez-les. D'autre part, faites.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, en suivant les.

Indications du paquet. Pendant la cuisson des pâtes, faites.

Revenir un oignon finement haché dans l'huile chaude, en.

Utilisant une grande poêle. Lorsque l'oignon commence à prendre.

Couleur, ajoutez les brocolis et terminez leur cuisson sur feu.

Doux, en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils se.

Réduisent en purée. Joignez alors les pâtes soigneusement.

Égouttées, le fromage coupé en dés, les raisins secs et les.

Pignons. Remuez bien, laissez reposer quelques minutes et servez.

Bien chaud. Vous pouvez, à volonté, ajouter quelques filets.

D'anchois après avoir fait revenir l'oignon dans l'huile, faites.

Les fondre doucement avant de joindre les brocolis.------

PATES AUX COURGETTES ET AUX PIGNONS Catherine Schiellein.

Pour 2 personnes : Faire suer à la poële et au mélange beurre-huile d'olive.

2 courgettes moyennes en tranches fines et 2 oignons blancs nouveaux.

Tranchés, avec un peu de thym, frais de préférence. L'ail frais est bon.

Aussi avec, si vous en avez. Le goût de l'ail sec serait un peu fort, car.

C'est un plat délicat.Ne pas laisser brunir. Veiller à laisser les légumes assez croquants.

Saler et poivrer. Ajouter deux cuillers à soupe de crème épaisse.

Et/ou de mascarpone. Vous pouvez en mettre plus si votre tour de taille.

Vous le permet, ça ne gâte rien… Pendant ce temps, faire cuire les.
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126025
b
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