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Recettes rapides, bonnes et testées

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Ça va être dur de choisir parmi mes recettes (hautement testées et appréciées ! ) alors en voici quand meme quelques unes pendant que la loupe ne fonctionne plus :

? 2 petits fours pour le prix d'un seul ?

Testés et retestés …… j'adore les 2 mais j'ai un faible pour les bouchées amandines qui restent bien moelleuses à l'intérieur.

? PETITS FOURS A LA CONFITURE ?

(ou oeil de triton pour amuser les enfants).

- 60 gr de beurre ou margarine assez mou.

- 70 gr de sucre en poudre.

- 1 gros oeuf (jaune + 1 soupçon du blanc).

- 1 pincée de sel.

- 125 gr de farine.

- confiture au choix.

Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre. Ajouter le jaune d'oeuf et la pincée de sel. Laisser le blanc en attente dans un bol.

Ajouter ensuite la farine en mélangeant avec une fourchette, puis avec les mains pour obtenir une pate assez ferme.

Déposer sur une plaque beurrée ou toile flexi. Des boulettes de pates de la grosseur d'une noix. Appuyer sur le dessus pour former un petit trou avec le doigt dans lequel vous mettrez l'équivalent d'un petit pois de confiture.

Battre quelques secondes le blanc d'oeuf avec une fourchette et en badigeonner légèrement le tour des boulettes (ce qui les aide à dorer).

Cuire à four moyen 175° pendant 20 à 25 mn en surveillant la couleur.

AU CHOIX POUR LE PARFUM :

- Zeste d'orange et marmelade d'oranges.

- Vanille et confiture de framboises.

- zeste de citron et confiture de figues.

Etc…….

Donc IL TE RESTE UN BLANC D'ŒUF PRATIQUEMENT NON UTILISE …….

Avec tu vas faire des :

? BOUCHEES AMANDINES ?

- 100 à 150 gr d'amandes en poudre (suivant la taille du blanc d'oeuf).

- 50 gr de VERGEOISE (prendre la blonde à la vanille de préférence, je l'achète à Auchan).

- 1 blanc d'oeuf.

- 1 pincée de sel.

- sucre glace pour saupoudrer après cuisson.

Mélanger à la fourchette dans un saladier les ingrédients.

La pate doit être collante mais ferme de façon à pouvoir en faire des boulettes que l'on formera avec les mains légèrement humides en les applatissant un peu pour avoir la forme " macaron "

Déposer sur une plaque beurrée ou toile flexi et cuire à 200° pendant 10 à 13 mn en surveillant bien la couleur. Elles doivent être à peine dorées en dessous et pas au dessus.

PS : Si tu es gourmande (comme moi) tu fais tout en double… ça part vite !

?? Crème de thon à la ciboulette ?? : pour une entrée simple et bonne.

C'est une variante des rillettes de thon et c'est très bon… (et très simple).

Il faut mélanger et écraser à la fourchette 1 pot de fromage "ail et fines herbes" (je prends le moins cher au supermarché à 0,60 euros) avec 1 boite de thon à l'huile de 185 gr (égouttée) , un soupçon de sel, du poivre et de la ciboulette hachée à volonté.

Servir dans des tomates évidées comme entrée ou des puits de concombres.

On peut aussi la servir à l'apéro avec des croutons grillés.

C'EST TOUT ! !

GIBELOTTE DE LAPIN.

(Pour 4 personnes).

Dorer dans une cocotte des hauts de cuisses de lapin avec un peu de beurre (c'est " îlot " pour moi à cause du cholestérol). Les retirer et mettre à la place 1 oignon émincé et 100 gr de lardons (facultatif). Bien rissoler.

Remettre les cuisses de lapin, les saupoudrer d'1 c.à soupe de farine, mélanger, saler, poivrer, ajouter 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, un peu de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, 1 c.à café de fond de veau en poudre et laisser mijoter le tout 1/2 heure.

Servir avec les galettes de maïs (ou des pommes vapeur si vous n'aimez pas le maïs).

Nota : pour les champignons, j'en fais toujours d'avance, revenus à la poêle, que je congèle en faisant des petites aumonières dans du papier étirable. C'est plus rapide pour rajouter dans un plat au dernier moment.

PS : si vous etes vraiment très gourmands, vous pouvez rajouter 5 mn avant de servir 2/3 c.à soupe de crème + 1 c.à café de moutarde forte.

GALETTES DE MAIS D'IPANAMA.

(CROQUETTE : c'est la dernière version et la meilleure car l'autre était un peu pateuse au gout : trop de farine, celle là, que je viens de tester et GOUTER est bien meilleure ! ).

(Pour 16 galettes faites sur ma poêle à blinis à 7 alvéoles).

Mixer grossièrement 1 boite de 280 gr de maïs (il faut qu'il reste des petits bouts de maïs).

Ajouter 2 oeufs, 80 gr de farine, 2 c.à soupe de crème épaisse, sel, poivre, persil, cerfeuil, ciboulette (ou au moins du persil) , 1 pincée d'ail en poudre, 1 pincée de cayenne en poudre et bien mélanger.

Laisser reposer 30 mn pour que les parfums ressortent. Gouter pour voir si les galettes sont assez salées.

Déposer des c. À soupe de pate dans la poêle beurrée en les retournant au bout de quelques minutes. Elles doivent être bien dorées.

Nota : on peut les faire à l'avance et les réchauffer doucement au dernier moment.

? marmelade d'oranges express ?

J'ai trouvé cette recette ultra rapide, très " english touch ", pour le breakfeast du matin.

J'avais plusieurs versions qui prenaient de 2 à 3 jours mais du coup ça me décourageait d'en faire. L'avantage de celle-ci est sa rapidité, et en + on l'a trouvé délicieuse… et d'une magnifique couleur orange.

Alors pour 3 à 4 pots moyens (suivant taille des pots).

5 oranges (variétés sans trop de pépins).

700 gr de sucre.

4 c.à café de bon vieux Cognac (facultatif).

Laver et essuyer les oranges.

Couper leurs entames.

Couper les oranges en 4 quartiers dans le sens des entames.

Couper le bord des membranes blanches un peu dures.

Recouper chaque quartier en 2 en elevant un maximum de pépins.

Mettre tout ça dans le robot et mixer jusqu'à obtenir une compote grossière, avec de tous petits bouts d'orange.

Verser la compote obtenue dans une grande casserole et la peser. Vous devez avoir grosso-modo 800 gr d'oranges mixées.

Y ajouter 700 gr de sucre en poudre ou cristal en mélangeant.

Amener à ébullition et compter alors 20 mn de cuisson à bon feu, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu et ajouter le cognac avant de verser jusqu'à ras bord dans vos pots de confiture (lavés et bien essuyés).

Fermer les pots avec des couvercles et les retourner tête en bas jusqu'à ce que la confiture soit froide.

Remettre à l'endroit, étiquetter " joliment " et stocker dans un endroit sombre.

Touche en + : ajouter une pincée de gingembre en poudre (j'ai pas fait).

? CROQUE-BAGUETTE AU POULET ?

Pour finir un reste de poulet, je fais de temps en temps des croque-baguettes délicieux.

Je prends un bon morceau de baguette de 15 à 20 cm de long que je coupe en 2 et que je garnis avec de la béchamel tiède bien épaisse (compter ¼ de litre de lait environ pour 4 croque) légèment aillée, poivrée et muscadée avec des petits morceaux de poulet effilochés (enlever la peau avant).

Je saupoudre de gruyère rapé et je mets dorer au four bien chaud 10 mn environ.

Servis avec une bonne salade verte, c'est rapide à faire et succulent !

MANTECAOS (pour une quarantaine environ).

500 gr de farine.

250 gr de sucre en poudre.

25 cl d'huile (tournesol).

1 c.à café de vanille liquide.

1/2 sachet de levure chimique.

Cannelle.

Mélanger le sucre, l'huile et la vanille et bien remuer. Ajouter la farine et la levure. Pétrir avec les mains pour obtenir une boule de pate (un peu huileuse).

Laisser reposer 1 heure.

Former des boules (calibre grosse prune). Enfoncer un peu le pouce dessus et dans le trou saupoudrer de cannelle.

Cuire 30-35 mn à four doux (130 - 150°). Ils doivent rester blancs.

Les mettre à refroidir en le retirant délicatement avec une spatule car ils sont friables lorsqu'ils sont chauds.

Déguster avec un verre de thé à la menthe.

? ? TRAVERS DE PORC EPICE ET SON ACCOMPAGNEMENT ? ?

C'est hyper facile à faire et délicieux à manger ! Voici la recette que j'ai faite la semaine dernière….

Pour 4/6 personnes (selon appétit et épaisseur du travers) :

Dans un plat pour four :

Enduire largement 800/1000 gr de travers de porc (pas trop gras) d'1/2 pot de Hot Ketchup (pas du normal c'est important) en le tartinant bien puis d'1/2 pot de moutarde forte (n'ayez pas peur d'en mettre, le gout piquant s'en va à la cuisson).

Par dessus poivrer et émietter du thym et 4 feuilles de laurier. Mettre un filet d'huile d'olive et enfourner pour 1h à 200°.

(nota : plus vos invités arrivent en retard, meilleur c'est, mais baisser le four à 150° dans ce cas car ce plat peut cuire + longtemps sans problème).

ACCOMPAGNEMENT :

Dans une sauteuse faire réchauffer du riz (déjà cuit à l'eau salée : compter 1 petit verre pour 2 personnes cru environ) avec 2 noix de beurre, ajouter 1 bonne c.à café de curry, sel, poivre et une boite de maïs en grain. Mélanger délicatement.

? ? GALETTES DU MONT SAINT-MICHEL? ?

Après des mois de dures et éprouvantes recherches, j'ai mis au point cette recette dans mon laboratoire secret :

Mélangez 250 gr de farine + 150 gr de beurre demi-sel un peu mou + 125 gr de sucre en poudre + 1 oeuf entier + 2 pincées d'anis en poudre + ½ c.à soupe de rhum jusqu'à obtention d'une boule.

Etalez au rouleau sur 1 cm d'épaisseur et découpez en rondelles à l'aide d'un emporte-pièces ou d'un verre retourné.

Badigeonnez les galettes avec un jaune d'oeuf battu avec 1 c. De lait.

Déposez les sur une tole beurrée à l'aide d'une spatule fine et cuisez les à 150°C pendant 15 à 20 mn jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

VARIANTES :

(à la place du rhum et de l'anis).

OU 1 c.à café de vanille.

OU 1 c.à café d'eau de fleur d'oranger.

OU ½ c. À café de zeste de citron rapé.

? ? SAUTE DE VEAU DE LISBONNE : vous allez vous régaler ! ? ?

Gouté et apprécié hier soir. C'est vraiment délicieux !

Une bonne recette gourmande pour le week-end !

Pour 3 personnes :

400 gr (ou +) de sauté de veau ou de tendrons.

1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles.

3 grosses p. De terre coupées en gros morceaux.

1 petite poignée d'olives noires.

1 petite boite de concentré de tomates.

½ verre de porto + 1 verre d'eau.

1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 pincée de thym, sel, poivre.

Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile l'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir.

Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.

Ajouter les autres ingrédients, saler (très modérement) et poivrer.

Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.

Nota : vous pouvez faire ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur….

Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le porto car ça donne beaucoup de caractère à à ce plat.

Nota 3 : vous pouvez également le faire avec du porc.

? ? CROUSTILLANTS D'ANDOUILLE A LA NORMANDE : top régal ! ? ?

Recette hyper simple et on s'est bien régalé ! Nous avons adoré ! !

Dans la lignée des "croustillants au boudin" de Snoophie……

Pour 2 personnes :

4 feuilles de brick.

4 tranches épaisses d'andouille.

(de Guéméné je crois, celle qui ne fait pas des cercles).

1 gros oignon.

1 c.à soupe de crème fraiche épaisse.

Sel, poivre.

Faire revenir dans une poêle des rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Les saler et poivrer. Les laisser de coté dans un bol en les mélangeant à la crème.

Faire revenir dans la même poêle les tranches d'andouille (sur une seule face sinon elles se défont) quelques secondes.

Prendre une feuille de brick entière. Sur le milieu, placer la tranche d'andouille et par dessus ¼ de fondue d'oignon + un peu de cayenne en poudre si l'on veut.

Fermer la feuille en la pliant comme un petit paquet (les bords repliés en dessous).

Faire pareil pour les 3 autres feuilles.

Placer ces paquets dans un plat très légèrement huilé et les cuire à 180°C pendant 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A servir avec une bonne salade verte ! .

GRATINEE DE FRUITS ROUGES (fait ce week-end et c'était léger et bien bon).

Répartir des fruits rouges (surgelés) dans 3 ramequins à crème brulée (disons que ça doit tenir en une seule couche).

Mélanger1 gros oeuf avec 10 cl de crème liquide ou non, 40 gr de sucre poudre et un peu de vanille liquide.

Verser ce mélange sur les fruits et mettre à gratiner au milieu du four avec le grill pendant 10 à 15 mn (en surveillant la cuisson et la couleur).

Ils doivent restent un peu tremblotants au milieu.

Se mange à peine tiède….Mmmmmm.

TAGINE DE COURGETTES.

(recette testée et approuvée par de nombreuses forumeuses).

4 à 6 belles courgettes.

2 gousses d'ail écrasées.

3 c.à soupe d'huile d'olive (ou +).

2 c.à soupe de concentré de tomates.

1 c.à c. De cumin en poudre.

1 c.à c. De coriandre en poudre.

1 c.à c. De raz-el-hanout ou de garam massala en poudre.

½ litre d'eau + 1 bouillon cube poulet.

Pour servir :

1 citron.

1 bouquet de feuilles de coriandre.

Mettre dans une marmite l'huile d'olive et en démarrant à froid l'ail écrasé et les épices que l'on fait revenir doucement quelques minutes.

Ajouter l'eau et le bouillon cube, le concentré de tomates, les courgettes coupées en tronçons.

Cuire 35 mn et servir arrosé de jus de citron avec des feuilles de coriandre.

Moi j'ai servi cette tagine avec un peu de semoule et cotes d'agneau grillées. C'était bien bon et les courgettes cuisinées ainsi ne sont pas fades.

- - SAUCE VERTE AUX COURGETTES POUR LES PATES - -

Une petite sauce toute mignonne vert printemps pour accompagner les pates. Tout le monde l'a trouvée très bonne. La voici :

Pour 4/5 personnes :

Faire cuire 2 courgettes (non épluchées) en rondelles dans de l'eau salée et poivrée + 3 belles gousses d'ail entières (mais sans la peau).

Egoutter le tout.

Les mixer avec l'ail cuit, 1 brique de crème allégée, 1 c.à café de safran, 1 c.à soupe de persil, 2 c.à soupe d'huile d'olive, sel et poivre au goût.

Couper en minuscules carrés 1 tomate (sans les pépins) pour la couleur.

Servir la sauce chaude avec les petits carrés de tomate crue dedans sur des pates fraîches.

POULET AUX OLIVES A LA HONGROISE.

Pour 4.

4 cuisses de poulet.

1 poivron rouge.

1 poivron jaune (ou des poivrons en conserve).

2 oignons.

100 gr d'olives farcies au poivron.

1 c.à soupe de paprika.

1 feuille de laurier, 3 branches de thym.

10 cl de vin blanc.

20 cl de crème liquide (1 brique).

Sel, poivre, huile.

Faire bien revenir et dorer dans une cocotte le poulet sur toutes ses faces. Enlevez le.

A la place, mettez les oignons et les poivrons émincés en fines lamelles (éliminez les pépins blancs) à revenir avec l'huile pendant 10 mn.

Ajouter les olives rincées à l'eau, les herbes, le paprika, mouillez avec le vin blanc et remettre les morceaux de poulet. Saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire mijoter environ 30 mn.

Ajouter la crème et continuer à mijoter encore 10 mn.

Servir avec des pâtes fraîches ou des rattes à la vapeur.

Nota : si vous êtes vraiment pressée, vous pouvez utiliser un poulet déjà cuit du marché avec 1 boite de poivron……

Petits Biscuits anglais à l'avoine et à la noix de coco : hum….ils fondent dans la bouche.

Ce sont de bons petits biscuits fondants au bon goût de céréales.

Vous trouverez les flocons d'avoine (quakers oats) au rayon céréales du supermarché (même marque que les "Weetabix").

Pour une cinquantaine de biscuits :

200 gr de flocons d'avoine.

200 gr de farine.

170 gr de noix de coco en poudre.

180 gr de sucre en poudre.

150 gr de beurre.

3 c.à soupe de mélasse (ou sirop sucre de canne ou sirop d'érable).

11 c.à soupe d'eau.

½ sachet de levure.

1c.à café de vanille liquide.

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs à la spatule : farine, flocons d'avoine, noix coco, sucre, levure.

Dans une casserole chauffer et faire fondre le beurre mélangé à la mélasse et à l'eau. Lorsque le mélange est fondu et chaud (sans toutefois être bouillant) , ajouter la vanille et verser dans le saladier.

Bien remuer pour obtenir l'équivalent d'une pate à tarte bien collante.

Faire des petits boules et les déposer un peu espacées sur la tôle pour cuisson (je beurre la plaque la première fois uniquement).

Les applatir un peu avec le dos d'une fourchette mouillée.

Cuire à four th. 200° pendant 10 à 12 mn jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et le dessus un peu blond.

Les décoller et les laisser refroidir sur une grille.

Ces biscuits se conservent bien dans une boite en fer et sont vraiment délicieux avec un bon thé Earl Grey.

3 Omelettes faciles pour cuisinières pressées.

OMELETTE AU BOURSIN.

Pour 3 personnes :

Battres 6 oeufs avec boursins ail et fines herbes, sel poivre et cuire à la poèle.

Le boursin apporte ici un petit gout léger et frais et moelleux en même temps.

OMELETTE AUX CHIPS.

Pour 3 personnes :

Battre 6 oeufs avec un peu de lait, sel poivre et ajouter une poignée de chips en morceaux.

Cuire dans la poèle chaude avec du beurre.

Les chips ramollissent en cuisant et donnent un bon petit goût de pommes de terre.

OMELETTE AU SIFLARD.

Pour 3 personnes :

Faire revenir dans une poèle avec un peu de beurre quelques rondelles de saucisson sec coupées en morceaux.

Battre 6 oeufs avec un peu de lait, sel poivre, ½ paquet de crouton à l'oignon ou à l'ail (rayon soupes) et verser le tout sur le saucisson.

Cuire dans la poèle chaude avec du beurre.

A servir avec une salade verte bien croquante et des quartiers de tomates.

LES PETITS RAPES DE POMMES DE TERRE SELON JOEL REBUCHON.

Recette que je trouve sympa et facile à faire………

250 gr de pommes de terre rapées pas trop finement et essuyées dans un torchon.

50 gr de farine.

1 jaune d'oeuf.

Persil / ciboulette.

Poivre, sel au gout.

1 pincée de muscade.

1 gousse d'ail hachée.

1 échalotte finement hachée.

Faire chauffer la friteuse à 180°.

Mélanger tous les ingrédients.

Former des petites quenelles avec les mains ou 2 cueillères à soupe.

Frire ces quenelles quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Egoutter sur du sopalin et remettre un peu de sel fin avant de servir.

Salade de fruits d'hiver au gingembre et au miel : délicieux ! "

Ca fait beaucoup d'effet et c'est délicieux…

J'adore faire de temps en temps cette salade de fruits car elle a un goût très parfumé ! Pour faire plus printanier tu peux rajouter des fraises aussi…

Pour 6 personnes :

Pour la salade de fruits :

1 bel ananas.

2 pomelos roses.

3 clémentines.

Pour le sirop :

Le jus d'un citron.

1 c.à café rase de gingembre en poudre.

3 c.à soupe de miel d'accacia.

2 c. À soupe d'eau de fleur d'oranger.

Couper l'ananas en 6 quartiers puis en faire des petits morceaux.

Couper les pomelos en 2 et en retirer les quartiers à vif sans mettre les membranes de séparation.

Eplucher les mandarines et séparer les quartiers en les coupant en deux morceaux.

Mettre le tout dans un saladier.

Pour le sirop :

Mettre dans une casserole le miel avec le jus de citron et laisser frémir 2mn à feu doux. Hors feu.

Ajouter le gingembre et l'eau de fleur d'oranger.

Verser le sirop chaud sur les fruits, mélanger et mettre au frigo au moins 2 heures.

Pour une présentation plus élaborée, vous pouvez acheter des petits ananas de la réunion et remettre les fruits dans les moitiés évidées.

Nota : personnellement, je trouve que l'association des fruits et du sirop donne à cette salade un délicieux et léger parfum de fraises des bois !

Sauce pralinée pour les crèpes.

(mortellement bonne ! ).

Recette Québécoise de sauce pour accompagner les crèpes ou les pancakes vraiment délectable !

Ingrédients : 150 g de cassonade / 60 ml de sirop d'érable / 60 ml de crème fraîche / 30 ml de beurre / 1 c. Café de vanille liquide.

Préparation : Mettre tous les ingrédients (sauf la vanille) dans une casserole. Bien mélanger et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir 5 minutes très doucement. Retirer du feu. Ajouter l'essence de vanille et remuer.

Je sers la sauce tiède sur des crêpes ou des pancakes (parfumés avec un peu de rhum).

Recette testée, et re-testée et vraiment délicieuse…

Nota : la saveur fraîche du citron renforce l'impression de légèreté de la pâte de ce cake vraiment "mousseline".

CAKE MOUSSELINE AU CITRON.

Pour 14 tranches environ.

-200 gr de farine.

-200 gr de sucre en poudre.

-1/2 sachet de levure chimique en poudre.

-1 pincée de sel.

-1 citron (non traité).

-100 gr de beurre ramolli.

-2 oeufs.

-8 c. À soupe de lait.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.

Ajoutez y le zeste râpé du citron entier, puis coupez le en 2 et pressez le jus d'une moitié et le beurre très ramolli (mais pas fondu). Fouettez au batteur électrique pendant quelques minutes.

A ce mélange ajoutez enfin les 2 oeufs entiers et 8 c. À soupe de lait. Fouettez encore 2 mn supplémentaires pour obtenir une pâte homogène et légère.

Beurrez un moule à cake et saupoudrez le d'un voile de farine pour que le gâteau n'attache pas.

Versez la pâte dedans.

Mettez à four chaud th°6 ou 180°C pendant 45 à 50 mn. A mi-cuisson, baissez le four à 170°C ou th°5.

Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau plantée au milieu du gâteau.

Laissez refroidir 5 mn avant de démouler sur une grille.
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50580
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