Histoire vécue Vie pratique - quotidienne > Cuisine      (10764 témoignages)

Préc.

Suiv.

Recettes & techniques - planète gourmande

Témoignage d'internaute trouvé sur france3
Mail  
| 267 lectures | ratingStar_273236_1ratingStar_273236_2ratingStar_273236_3ratingStar_273236_4
"Les choses doivent avoir le goût de ce qu'elles sont". Oui mais … Lu il y a quelques jours dans un article du blog de Jean-Marcel Bouguereau consacré à Ferran Adria, Retour à "EL BULLI", dix ans après, du côté de l'avant-garde gastronomique. . [… ] e-gas. Html. "Ferran Adria revendique l'avant-garde, mais n'oublie pas ses racines, la Catalogne. Lorsque j'étais venu le voir pour l'Obs, la première fois, à l'heure du déjeuner, il m'avait entraîné dans une ruelle de Rosas où se trouve toujours un petit restaurant de poissons cuits à la plancha, "Rafa's" . Il m'avait dit : "La vraie cuisine du produit, elle est là. Rafa's c'est le roi des rois de la cuisine. Goûte, on ne peut pas faire mieux que ces calamars à la plancha. Quand je cuisine, c'est à ces goûts-là que je pense." Dégustant un menu d'une trentaine de "plats-tapas" , des plats de deux ou trois bouchées, c'est à Rafa's que je pense lorsqu'arrive une assiette de concombres de mer… La veille, chez Rafa's, ils étaient légèrement fades, avec le goût "de ce qu'ils sont" , selon la formule rabâchée de Curnonsky. Chez El Bulli, la coupe, la cuisson, l'adjonction de rhubarbe qui donne une touche d'acidité font toute la différence." Et dans les commentaires : "Quant à vanter le produit, rien de plus facile, mais la cuisine ce n'est pas le produit mais sa transformation." S'il y a des "transformations" qui sont des crimes de lèse-majesté - noyer des saint-jacques archi-cuites dans une sauce crémée -, d'autres, loin de cacher le goût des choses, le mettent en valeur. Ainsi quelques tours de moulin à poivre et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur des fraises très (autrement dit trop pour moi ! ) sucrées.
  Lire la suite de la discussion sur france3.fr


273236
b
Moi aussi !
Vous avez peut-être vécu la même histoire ?

Signaler un abus
Les titre et syntaxe du témoignage ont pu être modifiés pour faciliter la lecture.


Histoires vécues sur le même thème

Bonnes fetes de l'aid el adha (el kebir) a tous!

image

Nous arrivons à la fin de notre série sur les méfaits du gluten, et j'attaque "comment manger sans gluten" ou même "comment se régaler sans gluten" . Avant d'entrer dans le vif du sujet, permettez-moi un court rappel sur Santé Nature Innovation...Lire la suite

Cuisine equipee chez hygena vos commentaires svp!!

image

Bonjour, Ce post date mais je tiens quand même à faire partager mon expérience personnelle sur Hygena. Je précise que je ne juge pas toute l'enseigne mais le magasin où je l'ai acheté à savoir Barentin. Point positif : les livreurs vérifient...Lire la suite


 

Témoignages vidéos
Briouates aux crevettes - Recette de Monica
Sur le même thème
Nems - Recette de Monica
Patisserie Orientale - Les Makrouds
Voir tous les  autres témoignages