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Sachertorte, recette autrichienne

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J'ai trouvé cette recette et j'ai pensé que ça serait peut être utile.

Sachertorte.

Ce gâteau de Sacher est un dessert viennois célèbre et très riche qui apparaît en 1852.

Temps de préparation : 30 min.

Temps de cuisson : environ 1 heure en tout.

Temps de réfrigération : 3 heures.

Coût : raisonnable.

Difficulté : requiert une certaine dextérité.

Ingrédients pour le gâteau.

200g de chocolat noir mi-amer.

120 g de beurre non-salé fondu.

1 c. À thé de vanille.

250 ml de farine tamisée.

8 jaunes d'oeufs.

10 blancs d'oeuf.

1 pincée de sel.

185 ml de sucre.

125 ml de confiture d'abricots.

Glaçage.

90g de chocolat noir non-sucré.

250 ml de crème fraîche épaisse.

250 ml de sucre.

1 c. À thé de sirop de maïs.

1 oeuf.

1 c. À thé de vanille.

Préparation du gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ;

Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf ; incorporer doucement le chocolat fondu, le beurre et la vanille ;

Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeuf en neige avec la pincée de sel ; dès qu'ils commencent à prendre forme, incorporer en petites quantités le sucre sans cesser de battre pour obtenir des pics neigeux et fermes ;

Incorporer doucement les blancs d'oeuf au mélange de chocolat dans un mouvement de fouet à la main de haut en bas pour ne pas affaisser trop les blancs d'oeuf ;

Incorporer la farine en suivant le même procédé ;

Tapisser deux moules à génoise avec du papier sulfurisé et beurré ;

Verser l'appareil à gâteau dans les moules ; enfourner dans un four pré-chauffé à 180C pendant 30 - 40 minutes - la pâte doit être gonflée et sèche ; une aiguille plongée en son milieu doit ressortir propre ;

Laisser refroidir.

Glaçage.

Dans une petite casserole, mettre le chocolat, la crème, le sucre et le sirop ; faire cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sucre et le chocolat soient fondus ; augmenter la chaleur à température moyenne et laisser cuire 5 min. Sans brasser ; - technique : pour savoir si le mélange est parfait, jeter une petite goutte de glaçage dans un peu d'eau glacée ; elle doit former une petite boule molle ;

Dans un bol, battre l'oeuf légèrement ; incorporer 3 c. À s. De mélange chocolaté chaud ;

Incorporer le tout dans la casserole contenant le chocolaté chaud ; mélanger vigoureusement ;

Sur feu très doux, laisser cuire jusqu'à ce que le chocolat nappe la cuillère en bois ;

Retirer du feu ; ajouter la vanille ; laisser refroidir à température ambiante.

Dressage.

Démouler les 2 gâteaux ;

Badigeonner la confiture d'abricot sur un deux gâteaux ; recouvrir avec l'autre gâteau ;

Placer les gâteaux superposés sur une grille sous laquelle vous aurez pris soin de mettre une assiette ou une plaque ;

Verser le glaçage uniformément sur les gâteaux ; attendre que le glaçage finisse de couler ;

Réfrigérer le sachertorte pendant 3 heures minimum ;

Retirer du réfrigérateur 30 min. Avant de servir.
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51953
b
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