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simplifions nous la vie pour monter une mayonnaise

Témoignage d'internaute trouvé sur france3
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M ? |M>Ug=4465,17,938612]Maxou a dit "Plus la peine de rappeler que pour réussir une mayonnaise il faut que tous les ingrédients soient à la même t°, puisque du moment que  tous les ingrédients y sont… !. " Si je puis me permettre depuis toujours  je fais la mayonnaise avec un oeuf directement sorti du frigo et j'en ai jamais râté une seule. Donc pas besoin de se compliquer la vie à mettre les ingrédients à l'avance dans le même placard. Mon expérience a été confirmé par des lectures ultérieures : Hervé This explique dans ses  différents ouvrages que la température des ingrédients ne joue aucun rôle dans la prise de la mayonnaise et il en donne les raisons scientifiques (que je ne saurais vous répéter tout de suite).

 

:[/quotemsg]

Tout comme cubillas, j'ai toujours fait ma mayonnaise sans mettre les ingrédients à la même température et en 28ans je n'ai jamais raté une mayonnaise même par 35° pendant la canicule.
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23022
b
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