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Soupe marocaine

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J'ai recommencé à faire cette soupe que je faisais de temps à autre, il y a quelques années. Là j'ai les doses à peu près précises, donc je peux vous la donner (oui pas évident quand on a toujours fait au pif pour les doses de donner la recette). Harira, pour 6 pers Un morceau de viande de 250 grs veau ou agneau, couper en petits morceaux, sécher, puis faire revenir cinq minutes à l'huile d'olive+beurre avec un gros oignon hâché (dans une poêle). Dans une cocotte, mettre une boite de tomates pelées concassées, 50 g de lentilles vertes rincées, une branche de céleri hâché, une poignée de persil hâché, du safran, du sel, poivre noir, 2 cc de gingembre, 2 cc de paprika, 1 cc de canelle poudre, la viande et oignons, puis ajouter un litre et demi d'eau et cuire feu modéré 40 min environ, couvert. (remuer de t en t) Ajouter dans la cocotte une boite de pois chiches égouttés, une petite poignée de pâtes genre alphabet,50 g de concentré de tomates, une tasse d'eau où on aura fouetté 2 cs pleines de farine, une poignée de coriandre hâchée et laisser cuire feu doux 15 min environ, en remuant de temps en temps (veiller que le fond n'accroche pas). Servir arrosé de jus de citron, avec un bon pain, genre pita ou autre ; accompagner si possible de dattes ou figues comme au Maroc. Bon appétit !! (il faut rectifier l'assaisonnement, et goûter en cours de cuisson ; le coriandre est l'ingrédient principal pour la saveur ici, avis !! ) Cette soupe est très parfumée et consistante, pas la peine de faire une entrée, plat unique parfait ! On peut mettre du riz au lieu de pâtes).
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