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Terrine de poisson: crème liquide ou épaisse?

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La plupart des recettes de terrine ou farce de poissons sont faites avec de la crème liquide.

Dans ta recette, qui comporte pas mal de chair, il est tout à fait normal d'y incorporer de la crème liquide.

Les raisons d'utiliser de la crème épaisse dans sa recette plutôt que de la crème liquide ?

Et s'il était Normand ? C'est sa recette…

Dans la terrine de merlan au curcuma, il y a moins de matière, le merlan est un poisson maigre et une crème liquide donnerait une terrine acqueuse, je pense…

Les terrines de poissons se dégustent froides et le gras de la crème double en refroidissant tient les chairs et donne du corps.

Personnellement, je n'utilise que de la crème fleurette, je bats à la maryse, la chair tamisée, blancs d'oeufs et crème afin d'incorporer un maximum d'air et bien sûr au dessus d'un lit de glace…

Une autre recette ou le rapport chairs /liquides se rapproche de celui de la "terrine au curcuma".

Dans cette autre recette, j'ai :

600 g de chair de saumon passée au tamis,

180 g de blancs et.

600 g de crème liquide.

Si tu la compares avec celle au curcuma.

500 g de chair.

500 g crème épaisse.

250 g d'oeufs.

Le gras de la crème double doit compenser le gras naturel du saumon…
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24239
b
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