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?ubr futé… - planète gourmande

Témoignage d'internaute trouvé sur france3 - 14/08/11 | Mis en ligne le 22/04/12
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Il y a quelque temps, je m'étais interrogé sur une utilisation possible de l'herbe à bison en cuisine. Hier, j'ai décidé de passer à l'acte dans la cuisson de darnes de saumon. Le problème est qu'il s'agit d'une herbe très raide et fibreuse, limite coupante, et qu'il est donc impossible de la ciseler et de l'ajouter sur le plat en fin de cuisson. Et même après cuisson, elle ne peut rester qur très filandreuse. Impeccable par conséquent pour rester fière dans l'alcool –mais c'est déjà fait ! J'ai donc procédé ainsi : J'ai découpé les feuilles en tronçons de trois-quatre centimètres ; j'ai mis dans la poêle de cuisson une cuillérée d'huile d'arachide et une très très grosse noix de beurre, placé sur feu très doux, jeté dedans les tronçons et laissé infuser doucement jusqu'à ce que le beurre se rapproche du noisette. Alors, un aller-retour des darnes sur feu moyen, puis dépose sur les assiettes chaudes, en évitant d'emmener les feuilles de hierochloë odorata avec, un petit coup d'essuie-tout au besoin pour les enlever. Un demi citron pressé dans la poêle, un brève ébullition, puis passage au chinois. Cette sauce a nappé les darnes que j'ai enjolivées de tranches du citron cannelé, parsemées d'un peu de ciboulette ciselée très finement. Résultat : unanimité pour convenir que le parfum de l'herbe à bison, discret mais bien présent, était très agréable dans ce plat, et s'associait avec bonheur au poisson. A renouveler donc, mais pas empêtré dans une improvisation au dernier moment après ouverture du bac à légumes, je ferai fondre du beurre avec l'herbe hachée plus finement, laisserai quelque temps au frigo, puis filtrerai après refonte. C'est-y pas futé… ?
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244807
b
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