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Un plat chaud ou froid

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Qui peut se manger chaud ou froid :

Pour 6 personnes :

1,5 kg d'aiguillette ou de paleron de boeuf en 1 morceau.

1,5 kg de carottes.

150 g de couenne fraich.

1 branche de thym.

2 feuilles de laurier.

2 cuil à soupe de Cognac.

50 g de beurre.

4 cuil à soupe d'huile.

Sel/poivre.

Préparation.

Eplucher ou gratter les carottes, les couper en rondelles de 1/2 cm.

Chauffer l'huile (3 cuil) dans une cocotte pouvant contenir la viande et les légumes, y faire dorer la viande sur toutes ses faces, pendant 5 mn, retirer sur un plat, jeter l'huile, remettre la viande dans la cocotte, arroser de Cognac et flamber. Dès que le feu est éteint, retirer à nouveau, saler et réserver.

Couper la couenne en lamelles, en tapisser le fond de la cocotte, poser la viande dessus.

Allumer le four th 4.

Faire chauffer le reste d'huille dans une sauteuse, ajouter le beurre et faire revenir rapidement les carottes sans colorer, pendant 5 mn.

Répartir les carottes autour de la viande, ajouter thym et laurier (on peut ajouter un morceau de sucre pour accentuer la douceur des carottes). Couvrir la cocotte en interposant un papier sulfurisé huilé entre la cocotte et le couvercle (perso, je lutte le couvercle) , mettre au four pour 4 h environ.

Après ce temps, retirer la cocotte du four, dresser sur un plat de service, couper la viande en tranches et entourer des carottes et de la coenne.

Pour servir froid :

Ajouter au jus obtenu pendant la cuisson, 3 feuilles de gélétine trempées à l'eau froide (ou préparer 1/4 l avec un sachet de gelée) , couler une couche au fond d'une terrine (pouvant contenir viande et légumes) , tapisser d'une couche de carottes, ajouter encor un peu de jus, poser la viande, l'entourer de carottes de tous côtés, verser le reste de gelée sur le tour et le dessus. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 nuit au moins.

Pour servir, démouler la terrine sur un plat et la couper en tranches.
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68919
b
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