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Une recette de provençale, selon un livre

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"Je ne suis pas "

Envoyé par nutnut le 31 octobre à 14:46.

Provençale,

Mais d'après un bouquin…

Préparation : 15 mn + 24 h.

Cuisson : 1 h 30 en cocotte minute.

Pour 8 personnes.

2 kg de daube maigre, type paleron, galinette (? Si une provençale peut me renseigner… ?) coupés en gros morceaux.

1 oignon.

1 carotte.

2 feuilles laurier.

2 gousses d'ail.

1 bouquet de thym.

Poivre sel.

Une fine épluchure d'une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche.

300 g d'olives noires dénoyautées (perso je n'en mets pas).

2 c à soupe de coulis de tomate.

2 c à soupe d'huile d'olive (des BAUX évidemment).

1 bouteille de côtes du rhône (gigondas de préférence).

Dans un saladier, mettre la viande l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym, le laurier, le poivre le sel et le zeste de l'orange.

Verser le vin et laisser macérer 12 à 24 h au frais.

Le lendemain, égouter la viande, et la faire revenir dans une sauteuse dans l'huile très chaude morceau après morceau, la déposer dans une cocotte minute ;

Porter la marinade et ses ingrédients à ébullittion dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.

Verser sur la viande, saler (pas trop car olives en fin de cuisson) ; ajouter la sauce tomate.

Fermer la cocotte minute, laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande "n'attrape" au fond).

Laisser refroidir la cocotte, ouvrir, rajouter les olives noires et 2 c à s d'huile d'olive.

Voila ce que j'ai comme recette…

NUTNUT.
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22621
b
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