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Recette pain de viandes hâchée"

Envoyé par Christ131 le 22 juin à 12:55.

400 g de viande hâchée à 5 %

1 gros oignon hâché.

2 Oeufs.

3 CS de fromage blanc.

Epices, sel, poivre, selon les goûts de chacune et chacun.

Bien mélanger, mettre dans un moule à cake et faire cuire au four au moins 40 Mns à chaleur tournante. En période pl, à accompagner avec des poireaux vinaigrette tièdes. Extra miam miam.

"Recette osso bucco (pl) "

Envoyé par DArika4 le 22 juin à 13:33.

800 g de jarret de veau (osso bucco).

1 oignon haché.

3 gousses d'ail écrasées.

1 dl de vin blanc ou de bouillon dégraissé.

3 tomates pelées et concassées.

4 côtes de céleri émincées.

1 feuille de laurier.

1 feuille de sauge.

1 càc de thym.

2 bouquet de persil haché.

Sel, poivre.

Dans une sauteuse antiadhésive, faire colorer les osso bucco sur chaque face.

Réserver.

Puis faites revenir oignon haché et l ail écrasé. Mouiller avec le vin blanc (ou le bouillon dégraissé). Ajouter les tomates, le céleri, le laurier, la sauhe, le thym, le persil et la viande. Assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 1 h30. Si nécessaire, ajouter un verre d'eau de temps en temps pendant la cuisson.

C'est prêt !!

Sauté de veau papikra.

Pour 4 personnes :

800 g de noix de veau.

2 Cc de paprika.

1 gros oignon.

20 cl de crème fleurette 5 %

1 belle courgette.

2 tomates.

2 CAROTTES.

Sel et poivre du moulin.

La recette :

COuper le veau en cubes. Saler et poivrer. Eplucher et émincer l'oignon finement.

Faire chauffer une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant avec une spatule. Dès que la viande commence à se colorer, ajouter l'oignon et le papikra. Bien mélanger. Incorporer la crème. Saler et poivrer légèrement. Laisserréduire rapidement. Placer sur feu doux et prolonger la cuisson de 30 minutes environ (selon la taille des cubes de viande) /

Gratter les carottes. Les laver ainsi que la courgette. Détailler les carottes en fins bâtonnets. Couper la courgette (non épluchée) en longs rubans à l'aide d'un économe. Laver les tomates. Les couper en deux. Retirer les graines ainsi que le jus de végétation, puis détailler la chair en petis dés.

Placer les carottes, les courgettes et les tomates dans un cuit vapeur. Laisser cuire pendant 15 minutes.

Répartir le veau papikra dans un plat de service ou directement dans des assiettes et disposer les légumes tout autour.

Servir.

***AILES DE POULET CROUSTILLANTES ***

2 barquettes d'ailes de poulet.

1 petit verre (10cl) de sauce soja.

1 gousse d'ail pressée.

1 cuiller à soupe de miel (ou pas) , ou 1cs de hermesetas liquide.

4 cuillers à café d'épices "5 parfums" (épiceries chinoises).

On peut ajouter :

1 cuiller à café de gingembre frais haché.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser macérer 2 à 3 heures en mélangeant une ou deux fois. (si on prépare le midi pour le soir, mettre au frigo l'après midi).

Mettre dans un plat ou une plaque à rôtir (recouverts de papier alu) à 10 à 15 cm du grill, Cuire au grill du four, Quand les ailes de poulet commencent à chanter et à cloquer (5 à 10 mn) , les retourner pour le même temps.

***BUF LUC LAC***

Préparation : 10 mn.

Cuisson : 5 mn.

- 400g de boeuf (faux-filet ou rumsteack).

- du gingembre (un gros morceau… en fait, plus ou moins suivant votre goût).

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja.

- 4 gousses d'ail.

- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (facult.).

Couper la viande en dés de 1cm (d'où vient le mot 'luc lac' : en vietnamien cela signifie "dés à jouer").

Ajouter la sauce de soja et le gingembre pilé à la viande + du poivre et laisser reposer 30 mn (plus longtemps c'est encore mieux ! ).

Tout de suite avant de servir : graisser d'une goutte d'huile étalée au sopalin ou bien mettre un peu d'eau dans une poêle ou un wok bien chaud, ajouter l'ail écrasé.

Quand l'ail commence à dorer et à sentir bon, y ajouter la viande en augmentant le feu très fort.

Mélanger rapidement 10 à 15 secondes.

La viande ne doit pas être bien cuite et rester encore un peu saignante, sinon elle ne sera pas tendre).

Décorer avec quelques brins de coriandre.

Pour les non-dukaniens, ajouter du riz nature.

***BOULETTE A L ORIENTALE***

Ingrédients :

500 gr (1 lb) de veau haché maigre.

1 à 2 tasses d'eau.

3 c. À soupe de sauce soya.

2 c. À soupe de vinaigre de xérès.

1/2 cube de bouillon de boeuf dégraissé.

3 à 4 c. À soupe de succédané de sucre (splenda ou autre pour cuisson).

1/2 c. À thé de sel.

Poivre du moulin au goût.

2 grosses gousses d'ail émincées.

1/2 c. À thé de gingembre frais pelé et râpé.

2 échalotes coupées en petits morceaux.

Gomme guar (pour épaissir) ou sinon un peu de maïzena.

Préparation :

Façonner la viande en petites boulettes et faites les dorer dans un wok de tout bord et tout côté. Réservez-les.

Mettre 1 tasse d'eau dans le wok et bien mélanger avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf la gomme guar ou maïzena. Bien mélanger et rajouter les boulettes de viande. Ajoutez assez d'eau pour que les boulettes baignent dans la sauce sans les noyer. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.

Ajoutez de la gomme guar diluée dans de l'eau ou 1 c. À thé de maïzena diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce à votre goût.

Servir avec de la courge spaghetti, ce qui vous fait un petit plat à l'oriental délicieux.

***BOULETTE DE DINDE D ORIENT***

Voilà, hier j'ai acheté des épices du Maroc…

Ce soir au menu escalope de dinde, mais à force c'est un peu lassant… alors voilà ce que j'ai fait… c'est super bon, facile et… oh un délice.

Prendre une escalope de dinde, la hacher (au mixer par exemple) y ajouter des épices du Maroc, mélanger à la main (ça fait comme de la pate à modeler, puis y ajouter un oeuf… mélange jusqu'à obtenir un pâte homogène… et voilà… Moi j'en est fait 5 boulettes et au grill (à la poele ça doit aussi être bien) et alors là… la cuisine sent bon l'orient et quand on mange ça… hummmmmmm… un régal…

*** FARITAS ***

- confectionner une galette dukan, en ajoutant à la préparation des épices " espagnoles " (ducros, cuisinez à l'espagnole).

- une escalope de poulet : l'émincer, et faire cuire avec les épices espagnoles + poivrons rouges et verts, oignons et tomates.

Garnir la galette avec le mélange poulet.

***"FILET DE DINDE***

Pour 4 :

3 gros filets de dinde.

Les passer au robot équipé du couteau.

Ajouter un oignon.

2 oeufs.

Sel poivre.

Faire chauffer une poêle antiadhésive.

Quand elle est bien chaude, verser la préparation (sans aucune MG).

Laisser dorer 7 / 8 min chaque face.

Couvrir fermer le feu (plaques électriques).

Baisser (feu très très doux gazinière).

Et après 5 min c'est prêt.

Servir avec sauce au choix Dukan.

***POULET A L'INDIENNE***

1 poulet entier découpé-1 racine de gingembre frais-3 yaourts nature 0%- 2 oignons-3 gousses d'ail-1 citron- 10 feuilles de menthe-épices : 1cc de cannelle-2 pincées de piment de Cayenne- 1 cc de grains de coriandre-3 clous de girofle-sel-poivre.

Prélever le zeste du citron. Epluchez le gingembre et le hacher pour obtenir 4 c à soupe. Epluchez les gousses d'ail et les hacher. Mélangez dans un plat, les yaourts, le gingembre, l'ail, les épices, le citron, les feuilles de menthe hachées. Y mettre les morceaux de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24H.

Le lendemain, émincer les oignons, les faire revenir dans une cocotte à revêtement anti-adhésif avec 1 c à soupe d'eau, puis ajouter le poulet et sa marinade.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Avec le jus restant, faire un potage avec un peu d'eau rajouté, un bouillon de poule dégraissé.

***POULET EXOTIQUE***

Pour 4 personnes (281 kcal).

4 cuisses de poulet (ou filet).

2 oignons.

3 yaourts à 0% de MG.

2 gousses d'ail.

2 c à c de curry - 2 c à c de cumin.

1 bâton de cannelle.

10 gousses de cardamome.

1 pincée de Cayenne.

1 pointe de " 4 épices " en poudre.

1g de safran en filament.

Faire revenir les cuisses de poulet débarrassées de leur peau en cocotte. Ajouter l'ail et les oignons finement émincés. Laisser dorer le tout quelques instants. Battre les yaourts avec les 4 épices et le curry puis les verser sur le poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 50 min, à couvert. Ajouter alors la cannelle, le cumin, la cardamome, le safran et la pointe de cayenne. Prolonger la cuisson pendant 30 min.

Disposer les cuisses de poulet sur un plat chaud. Filtrer la sauce et la battre quelques secondes au mixeur pour la lisser. En napper le poulet et servir aussitôt.

***QUICHE***

6 c. À soupe de fromage Blanc à 0%,

3 oeufs battus en omelette,

Dés de jambon de volaille ou saucisses de volaille en cubes,

1/2 oignon haché,

Sel, Poivre, Noix de muscade.

Mélanger le tout.

Mettre dans un plat à tarte huilé au sopalin,

Faire cuire th. 8 (240) pendant 20 minutes (voire + suivant les fours).

***ROTI DE VEAU AU LAIT ***

Pour 4 à 5 personnes : 1 rôti de noix de veau de 1 kilo, 1 litre de lait écrémé, 1 fagot de bouquet garni (thym et laurier) , 1 clou de girofle, du sel, du poivre, de la noix de muscade.

Dans une cocotte, faites revenir le rôti pour qu'il soit bien doré sur toutes ses faces. Enlevez le rôti de la cocotte et jetez la graisse. Remettez le rôti et arrosez avec le lait. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, la noix de muscade râpée et assaisonnez à votre goût. Faites cuire à petit bouillon pendant 45 minutes, retournez le rôti et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes.

***ROTI DE VEAU EN PAPILLOTTE (pp) ***

1 kg de rôti ou épaule de veau.

1 oignon herbes.

Mettre la viande et l'oignon coupé dans le papier alu,

Poser dans un plat.

Au four therm 6 pendant 1 h.

***ROULADE DE DINDE.

Préparation : 5 min. Cuisson : 10 min.

Par personne :

Une escalope de dinde.

Une tranche de jambon dégraissé.

Poivre noir et thym séché.

150 gr de tomates concassées en conserve.

Prendre l'escalope. Mettre le jambon dessus. Assaisonner de poivre et d'une pincée de thym. Rouler et fermer avec un cure-dent. Faire chauffer la poêle (éventuellement la graisser). Faire dorer les roulades puis abaisser le feu et rajouter les tomates. Cuire environ 7 min.

P.S. : On peut doubler les quantités selon l'appétit des convives.

P.S. : servir des pâtes (spirellis) en accompagnement pour les autres.

***ROULEAUX D OMELETTE AU BOEUF***

Pour 4 pers.

700g de boeuf ds le filet en tranches fines.

2 cs de sauce soja.

2 gousses d'ail pilées.

1 cc de gingembre râpé.

10 oeufs.

60 ml d'eau.

Huile de sésame.

1 gros oignon (200g) émincé.

120 gr de germes de soja.

6 brins de ciboulette tranchés.

Mélanger au boeuf la moitié de la sauce soja, ail gingembre, couvrir et.

Mettre au froid 3 heures minimum ou 1 nuit.

Huiler un wok dune goutte dhuile de sésame étalée au sopalin.

Faire 8 omelettes fines avec les oeufs et l'eau (le tout bien battu) ,

En faisant tourner le ok, et garder au chaud. Ne pas oublier d'ajouter l'eau, c'est ça le truc !!

Puis faire sauter le boeuf et l'oignon, jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Ajouter le reste de sauce soja et et faire cuire jusqu'à ébullition de la sauce.

Incorporer la carotte et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajouter les germes de soja et la ciboulette. Bien remuer.

Répartir le mélange entre les omelettes et les rouler, puis les couper en 2.

***SAUTE DE POULET AU CITRON ET AUX CAPRES***

1 oignon rouge finement émincé.

750 g de blancs de poulet coupés en gros dés ou en lanières.

Zeste fin d'un citron.

30 ml petites câpres rincées et égouttées.

Environ 75 ml jus de citron.

5 ml basilic ciselé.

Sel et poivre du moulin.

Dans un wok huilé légèrement revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du wok et réserver.

Faire revenir les morceaux de poulet remettre l'oignon. Ajouter zeste, câpres et jus de citron, basilic, sel et poivre.

En phase servir avec haricots verts,

Donne 4 portions.

Mes modifications :

* Je n'ai pas mis de basilic.

Quand j'ai ajouté zeste (râpé) , câpres, jus de citron, sel (très peu) et poivre du moulin, j'ai ajouté une cuillère à soupe de sauce soja et 1/2 c. À café de gingembre en poudre .

***SOUFFLÉ DE POULET***

Hacher les blancs de poulet au couteau et ajouter du sel, du poivre ets des fines herbes.

Faire chauffer une petite tasse de lait écrémé et la verser sur 2 jaunes d'oeufs crus.

Mélanger bien le tout au poulet haché.

Fouetter les 2 blancs en neige et les incorporer à la farce sans trop battre (le soufflé montera mieux).

Mettre alors au four à température moyenne une bonne demi-heure.

*** STEACK A LA MEXICAINE***

- 300g haché 5% mg.

-mélange épices mexicaines ducros.

Confectionner des boulettes ou pavés de haché, en amalgamant les épices. Leur donner la forme désirée. Faire cuire à feux vif, pour griller sans assécher.

On peut en PL, agrémenter ces boulettes d'une sauce tomate avec des morceaux de tomates, en ajoutant les épices mexicaines à la sauce.

***VEAU EN COCOTTE***

Piquer le rôti avec quelques morceaux d'ail, le poivrer, et le saler. Dans une cocotte des échalotes roses émincées, deux cuillérées à soupe de persil frisé finement haché, deux cuillérées à soupe de vinaigre de cidre.Laisser mijoter sur feu doux (20 minutes par livre). Retourner souvent.

PL :

***BLANC DE POIREAUX BACON ***

Pour 4personnes :

800 g de blancs de poireaux.

200 g de fine de bacon de dinde.

1 échalote.

2 oeufs.

90 g de crème fraîche 5% (toléré 1 CS/jour).

Sel.

- Couper les blancs de poireaux en petits tronçons et les faire cuire à la vapeur, dans une cocotte-minute, pendant 10 mn.

- Dans une poêle, faire revenir le bacon avec léchalote.

- Battre au fouet, les oeufs avec la crème fraîche et du sel.

- Mélanger poireaux et bacon-échalote.

- Mettre ce mélange dans un plat légèrement huilé, allant au four.

- Verser dessus la préparation oeufs-crème fraîche.

- Cuire 20 mn au four, à 150C (th 5).

***BROCHETTE DE BUF TURGLOFF (pour 4 personnes) ***

- 600 g de boeuf maigre.

- 200 g de poivron.

- 200 g d'oignon.

- 500 g de tomates.

- 1 gousse d'ail pilée.

- 1 jus de citron.

- sel de céleri, sel d'estragon et poivre.

Peler, épépiner et écraser les tomates. Les faire fondre avec l'ail à feu doux. Assaisonner. Couper la viande, poivrons et oignons en seize morceaux. Mettre sur quatre broches un morceau de viande, un morceau de poivron et un morceau d'oignon et ainsi de suite. Laisser à gril rouge une dizaine de minutes. Au moment de servir, retirer de la broche verser un peu de coulis de tomates obtenu sur chaque assiette. Vérifier l'assaisonnement et garnir de persil.

***COURGETTE FARCIES RAPIDE ***

Cette recette nous vient de l'île de Sulawesi, nom indonésien pour Célèbes. Elle est préparée sur l'île avec du pet ola, jeune luffa (courges) dont les fibres, lorsqu'elles sont mûres, deviennent coriaces et donnent l'éponge végétale. On peut utiliser de petites courges ou des courgettes comme substitut.

2 petites courges ou courgettes, sel,

Garniture : 4 oeufs, sel, poivre, 5 échalotes ou 1 petit oignon tranché mince, 2 piments verts forts, les graines enlevées et tranchés minces ou 1/2 cuil. A café de poudre chilienne, 8 oz (250 g) de buf ou de poitrine de poulet, haché, 4 oz (125 g) de crevettes décortiquées, hachées.

1 h 30 + refroidissement, 4 à 6 PERSONNES.

1 - Faites chauffer le four à 350F (180C. Si vous utilisez des courges, épluchez-les légèrement. Coupez les courges ou les courgettes en deux à l'horizontale, enlevez les graines. Couvrez les légumes d'eau froide salée.

2 - Pour préparer la garniture, réservez le blanc de 1 oeuf et battez le jaune avec le reste des oeufs. Assaisonnez. Graissez une poêle de 8 po (20 cm) avec un peu d'huile puis faites chauffer. Versez assez d'oeuf battu dans la poêle pour faire une omelette mince et faites-la cuire de 3 à 4 mn à feu moyen.

3 - Transférez-la dans une assiette et laissez- la refroidir. Répétez l'opération avec le reste de l'oeuf battu jusqu'à ce que tout le mélange ait été utilisé. Graissez la poêle entre chaque opération et laissez les omelettes refroidir pendant que vous préparez le reste de la garniture.

4 - Faites sauter les échalotes ou l'oignon et les piments ou la poudre chilienne à feu moyen dans 1 cuil. À soupe d'huile. Mélangez la viande ou la volaille et les crevettes, ajoutez-les aux échalotes et aux piments et remuez à feu moyen de 3 à 4 mn. Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez bien.

5 - Égouttez les courges et asséchez-les avec du papier absorbant. Roulez les omelette et coupez-les en lamelles. Incorporez-les à la viande, puis remplissez 2 moitiés de courges du mélange. Couvrez des 2 autres moitiés, placez les courges sur une plaque à biscuits et faites-les cuire au four de 40 à 50 mn. Servez-les froides, coupées en tranches épaisses.

***EMINCES DE BUF AU VINAIGRE DE XERES ET COURGETTE.***

Pour 4 personnes - Assez facile -500 kcal/pers -1 heure de préparation.

600 g de tendre de tranche de buf.

1 oignon.

3 gousses d'ail.

4 courgettes.

1 verre d'eau.

5 cuillères à soupe de sauce soja.

10 cl de vinaigre de Xérès.

1/4 de botte d'estragon.

Sel, poivre.

Vous pouvez créer une variante de l'émincé plus sucrée en remplaçant le vinaigre de Xérès par du vinaigre balsamique.

Si vous voulez une saveur fruitée, optez pour le vinaigre de framboise. Dans ce cas évitez la sauce de soja trop salée.

Découpez la viande en petits morceaux fins et réguliers.

Epluchez et hachez l'oignon et l'ail.

Lavez les courgettes et découpez-les en bâtonnets.

Faites chauffer un wok et jetez l'ail, l'oignon et les courgettes.

Remuez pour que les légumes dorent harmonieusement.

Versez un verre d'eau.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes et réservez.

Dans la même poêle, saisissez la viande à feu vif pendant 5 minutes.

Ajoutez la sauce de soja et le vinaigre.

Donnez un coup de spatule avant de verser dans la poêle les légumes.

Faites mijoter 1/4 d'heure et ajoutez au dernier moment le persil et l'estragon hachés.

Salez, poivrez et servez l'émincé fumant.

***FRICASSE DE BLANCS DE POULET AUX CHAMPIGNONS ET ASPERGES ***

Pour 1 k de blancs, 1kg de champignons de paris, 500g de pointes d'asperges (en boites) 2 oignons doux, 1 citron,

Faire rendre l'eau des champignons, réservez ; Couper les oignons en fine lamelle les faire blondir à feu doux.

Coupez la viande en cube et ajouter la aux champignons ; remuez laissez dorer à feu doux.

Ajouter les asperges coupées en petits tronçons, puis les champignons, le jus de citron, sel, poivre, persil ou cerfeuil haché.

***OSSO BUCCO (pour 4 personnes) ***

Préparation : 15 mn.

Cuisson : 1 h 45 (autocuiseur : 45 mn).

Ingrédients : 1 jarret de veau de 800 g environ coupé en rouelles (poids cuit).

1 kg de carottes.

Jus et zeste dun citron non traité.

Zeste dune orange non traitée.

8 cc rases de concentré de tomate.

1/2 l environ deau chaude.

Origan, sel, poivre.

Faire dorer les rouelles de jarret sur la grille du four th. 5 (150) , lèche-frites en dessous. Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les mettre dans une cocotte. Ajouter le jus et le zeste de citron en ruban, ainsi que celui de lorange. Diluer le concentré de tomates dans leau. Verser sur les carottes.

Ajouter lorigan, le sel et le poivre. Faire frémir. Déposer les rouelles de jarret. Faire cuire à feu doux 1 heure 30 environ.

***PATE DE VIANDE EXPRESS***

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Ingrédients : 500g de viande hachée 5% MG.

1 sachet de soupe à l'oignon.

20cl de crème liquide 5%

1 petite boite de champignons.

Mélanger tous les ingrédients à l'aide de la spatule dans un saladier en verre. Et faire cuire au micro-onde 750Watts durant 20 minutes.

Ce pain de viande peut être servi chaud ou froid avec une salade verte.

***POULET MARENGO***

- 1 poulet de 1 kg découpé en morceaux.

- 2 oignons.

- 2 échalotes.

- 1 gousse d'ail.

- 200 ml de vin blanc sec (toléré, si cuit) ou 200 ml d'eau (additionné d'2 cs de vinaigre de vin blanc).

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.

- 4 tomates.

- Thym.

- Laurier.

- Persil.

- Sel et poivre.

Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte puis retirez-les du feu. A leur place, mettez les oignons coupés en rondelles, les échalotes et l'ail.

Mouillez avec le vin blanc ou l'eau et le concentré.

Ajoutez les tomates découpées en dès. Réincorporez le poulet, salez et poivrez.

Ajoutez le thym, le laurier et le persil. Laissez mijoter 45 minutes.

***RAGOUT DE BOEUF AUX 2 POIVRONS : ***

Pour 4 personnes.

Calories / portion 292, Glucides 20 g, Protéines 30 g, Lipides 10 g.

Ce plat peut-être préparé à l'avance et conservé au froid.

- 450 g de buf en cubes.

- 1/2 oignons hachés.

- 1 gousse d'ail hachée.

- 1 c à soupe de pâte de tomates (concentré).

- 500 ml de bouillon de buf.

- sel et poivre.

- 1 petit poivron vert.

- 1 petit poivron rouge.

- 1 petite carotte tranchée.

- 1 petit navet.

- 1 c à soupe de fécule de maïs.

- 2 c à soupe d'eau.

Dans une casserole, à feu vif, Saisissez les cubes de buf de tous les côtés. Ajoutez l'oignon et l'ail. Poursuivez la cuisson 1 mn en remuant constamment. Ajoutez la pâte de tomates et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à ébullition. A feu doux, laissez mijoter 20 mn. Entre-temps, coupez les poivrons en deux, épépinez et coupez-les en lanières. Dans la casserole, incorporez les légumes. Poursuivez la cuisson 5 mn. Ajouter la fécule délayée dans l'eau, liez. Poursuivez la cuisson 3 mn en remuant de temps à autre. Servez.

***ROTI AUX FINES HERBES***

1 rôti, 1/2 c à thé (2 g) de sel et poivre, 1 oignon haché, 1 c à thé (5 g) d'ail, 1/2 c à thé (2 g) de thym.

1/4 c à thé (1 g) de sarriette, 1/4 c à thé (1 g) de paprika, 1 tasse (250 ml) de tomates, 3 tasses (750 ml) de bouillon de buf.

Faire Blondir le rôti. Mettre dans un plat allant au four. Ajouter sel et poivre. Faire revenir l'oignon et l'ail et ajouter le reste des ingrédients. Verser sur le rôti, couvrir et cuire au four environ 2 1/2 heures à 350F.

***ROTI DE BUF A LA PROVENCALE***

1 rôti de 1 1/2 à 2 kilos, 500 ml (2 tasses) d'eau froide, moutarde à l'ancienne ou de Dijon, 1 boîte de tomates aux fines herbes (796 ml) où l'équivalent en tomates du jardin en saison, 1/2 oignons d'Espagne.

8 gousses d'ail, basilic (au goût, moi c'est beaucoup ! ) , Thym, un petit peu de persil italien (facultatif).

3 feuilles de laurier, 200 ml (3/4 de tasse) de vin rouge ou blanc, sel poivre.

Préchauffer le four à 375c Mettre l'eau dans une rôtissoire, déposer le rôti sur la grille de la rôtissoire et badigeonner avec un peu de moutarde à l'ancienne et poivrer légèrement. Mettre le rôti au four pour environs 40 minutes. Pendant ce temps couper l'oignon en dé et hacher l'ail, réserver, note : l'ail est meilleur pour la santé si on le coupe 20 minutes avant de s'en servi. 40 minutes plus tard retirer le rôti du four et soutirer 400 ml de jus de cuisson au fond de la rôtissoire (ce n'est pas grave s'il en a moins. Ajouter un peu d'eau au fond de la rôtissoire et remettre le rôti au four et le faire cuire comme vous l'aimez. Mettre le jus de cuisson et les oignons dans un plat et faire cuire à feu vif 2 minutes… Baisser le feu à moyen, ajouter les tomates, fines herbes, sel et poivre… Laisser mijoter 7 minutes. Ajoutez l'ail et le vin. Puis faire réduire jusqu'à consistance d'une sauce. Servir des tranches de rôti nappées avec cette délicieuse sauce.

***ROTI DE VEAU EN PAPILOTTE***

Alors moi avec un beau morceau d'épaule, je fais une grosse papillote (2 ou 3 feuilles d'alu, et dedans des herbes de Provence, du poivre, une julienne de légumes si tu veux) et je mets 3 heures au moins au four à th 5/6. Après c'est tout moelleux miam et ça ne fait pas.

Beaucoup de vaisselle à faire !

***SAUTE DE VEAU AU PAPRIKA***

Pour 4 personnes :

- 800 g de noix de veau.

- 2 cac de paprika.

- 1 gros oignon.

- 20 cl de crème fleurette 5%

- 1 belle courgette.

- 2 tomates.

- 2 carottes.

- sel et poivre du moulin.

La recette :

O Couper le veau en cubes. Saler et poivrer. Eplucher et émincer loignon très finement.

O Faire chauffer une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant avec une spatule. Dès que la viande commence à se colorer, ajouter loignon et le paprika. Bien mélanger. Incorporer la crème. Saler et poivrer légèrement. Laisser réduire rapidement. Placer sur feu doux et prolonger la cuisson de 30 minutes environs (selon la taille des cubes de viande).

O Gratter les carottes. Les laver ainsi que la courgette. Détailler les carottes en fins bâtonnets. Couper la courgette (non éplucher) en longs rubans à laide dun économe. Laver les tomates. Les couper en deux. Retirer les graines ainsi que le jus de végétation, puis détailler la chair en petits dés.

O Placer les carottes, les courgettes et les tomates dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 15 minutes.

O Répartir le veau au paprika dans un plat de service ou directement dans des assiettes et disposer les légumes tout autour.

O Servir…

Curry de poulet aux crevettes (PL).

Ingrédient.

1 poulet.

200 g de crevettes.

3 gousses d ail.

1 càs de gingembre frais rapé.

2 càs de concentré de tomate.

2 oignons.

Piment.

2càs de poudre de curry.

3 càs de feuilles de coriandre fraiche.

4 feuilles de caripoulé (ou laurier).

Sel.

Préparation :

Découpez le poulet et retirer la peau.

Faites les revenir ànsec dans une cocotte pour les faire dorer (environs 5 mn).

Retirez le poulet.

Faites alors dorer aili écrsé, gingembre rapé, oignon émincés et piment écrasé (ou alors pas de piment). Ajoutez le concentré de tomate et le curry. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Remettez les morceaux de poulet. (Mettre une càs de maïzena si vous voulez). Mouillez avec un verre d'eau chaude (10 cl). Ajoutez le caripoulé ou le laurier concassé. Salez.

Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux. Ajoutez les crevettes. Montez le feu et faites cuire 5 mn à découvert…

Attention celle-ci est pour la conso :

"Gratin de poulet potagere "

Envoyé par anne68000 le 28 août à 13:32.

Gratin de poulet potagere.

Préparation : 40 minutes.

Pour 4 personnes.

1 béchamel dukan aux oignons.

4 blancs de poulet.

2 carottes.

2 poireaux.

De comté.

Faites cuire les blancs de poulet à la poele.

Pendant ce temps, lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles et les poireaux en lamelles.

Puis faites les cuire à l'eau bouillante. Une fois cuits, laissez bien égoutter.

Découpez les blancs de poulet en fines tranches.

Déposez au fond de votre plat les 3/4 de la béchamel dukan aux oignons puis recouvrez avec les poireaux, les tranches de poulet et les carottes.

Recouvrez du reste de béchamel et de comté.

Enfournez 15 minutes à 180c (th.6).

Roulés de viande des grisons (pl) "

Envoyé par Ines41 le 29 janvier à 14:30.

Ingrédients :

1/2 concombre ; 100 g de viande des grisons ; 100 g de FB 0%; 1 gousse d'ail ; jus de citron ; sel, poivre.

- éplucher et couper le concombre en petits morceaux.

- mélanger les au FB.

- ajouter l'ail pilé et le jus de citron (quelques gouttes) , sel, poivre.

- farcir les tranches de viande des grisons avec cette préparation.

- les rouler et les maintenir fermées avec une pique en bois.

FONDUE BOURGUIGNONE.

Dans un litre d'eau, plonger deux cubes de volailles dégraissés (maggi ou autre) avec un bouquet garni (thym, romarin…) faire chauffer dans une casserole, puis dans le caquelon.

Tremper sa viande comme pour une fondue normale et déguster avec une sauce du livre dukan.

Perso j'ai beaucoup aimé celle de la mayonnaise faite simplement avec du fromage blanc et un oeuf, agrémenté d'ail et autre…

Hummmmmmmmmm MIAM MIAM GARANTI !!!!!

EMINCE DE VOLAILLE THAÏ.

Ingrédients :

- escalopes de poulet ou de dinde à émincer en fonction de votre appétit.

- marinade (quantités au "pif") : sauce soja, nuoc-mâm, 1 grosse c. À c. D'hermesetas, coriandre hachée, gingembre haché ou moulu ou/et citronelle hachée ou moulue.

Emincer le poulet, préparer la marinade, bien imbiber la viande, mettre au frais pendant plusieurs heures (moi je le fais le soir pour le lendemain) puis saisir au wok ou dans une poêle quelques minutes.

Rôti de veau aux carottes - express "

Envoyé par vivantpoeme le 18 octobre à 09:16.

Ptite recette facile et rapide !

Dans 1 sauteuse, faire blondir 1 oignon coupé en dés (moi je prends des oignons surgelés).

Ajouter le roti de veau.

Le saisir sur les 2 côtés.

Ajouter ensuite : 1 paquet de 500g de carottes sous vide (découpées en rondelles - lunor je crois).

1 boite de tomates concassées.

1 bouquet garni.

Couvrir.

Laisser cuire 1/2h 3/4h (suivant la taille du roti) à feu doux.

BLANCS DE POULET AU CURRY pour période PL.

(4 personnes).

Dans une cocotte, mettre 4 blancs de poulet en morceaux avec 2 oignons coupés et 1 poivron vert en rondelles. Ajouter 3 verres d'eau et 1 bouillon cube dégraissé. Mijoter une 20e de mn.

Ensuite, ajouter 2 c à c de curry en poudre, du thym et du poivre. Mijoter encore 20e mn.

Se sert avec des champignons.

POULET A LA MOUTARDE (pour 4 pers).

Faire dorer le poulet coupé en morceaux (peau enlevée) à sec. Ajouter 1 carotte coupée en rondelles, 1 poireau (blanc+vert tendre) coupé en lamelles, 2 gousses d'ail, du thym et 1,5 dl de bouillon de volaille dégraissé (1/2 cube).

A part, mettre une 10e de petits oignons grelots épluchés dans une casserolle d'eau et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

En fin de cuissson, retirer les morceaux de poulet et passer le jus au mixer. Ajouter 1 c à s de moutarde de Dijon et 2 c à s de crème 5 %. Ajouter les oignons et réchauffer doucement 2/3 mn.

Facultatif : juste avant de servir, on peut rajouter 1 c à c de moutarde de Meaux en plus.

Napper les morceaux de poulet avec la sauce et servir avec des épinards.

UN REPAS ENTIER DUKAN.

En entrée :

CHAMPIGNONS FARCIS (c'est de saison ! ).

Hacher au couteau des restes de poulet fumés (ou bacon de dinde, ou escalopes, mais ce sera moins goûteux) - Mélanger ce hachis avec un oeuf, un steack haché, du thym et une gousse d'ail écrasée.

Nettoyer 6 gros champignons de paris - réserver les pieds - farcir les chapeaux avec le mélange - mettre dans un moule style moule à manqué au four à 220 pour à peu près 20 minutes.

En plat : SOT l'Y LAISSE DE DINDE ET ASPERGES VERTES.

Faire sauter dans une poêle anti adhésive des rondelles d'oignon - quand elles colorent, ajouter et faire revenir les sot l'y laisse, que l'on trouve dans les rayons volaille des supermarchés (Je les prends chez L.E.C.L.E.R.C, à 5 le kilo) - baisser le feu, ajouter 1 verre de bouillon dégraissé, et laisser réduire.

Je trouve les asperges vertes en surgelé ; on peut aussi prendre des blanches en bocal, ou des pointes en boîte.

Rajouter les asperges dans le bouillon réduit pour qu'elles chauffent.Enlever la dinde et les asperges avec une écumoire.

Dans le bouillon restant, ajouter les pieds de champignons de tout à l'heure hachés au couteau, 1 yaourth nature battu avec une cuillère à café de moutarde (ou 1/2 de beurre de cacahuète ; il n'y a pas d'autre graisse dans cette recette, et le goût est très agréable avec les asperges ! ). Faire réduire à nouveau et napper la viande et les légumes.

En dessert : vous avez le choix : j'ai un faible pour les oeufs à la neige…

Le tout arrosé de coca light, et à consommer sans aucune modération !

Terrine estivale :

(pour 8 personnes).

Four : 180C. (th.6) /400-425 F moyenne.

Prépa : 30 mn. + 4 h. De repos.

Cuisson : 1 h.

Ingrédients :

1 kg. De haricots verts (pesée éffilés).

8 tranches de jambon (dinde ou poulet) très fines.

1 carotte.

1 branche de céleri.

1 oignon.

3 dl. De fromage blanc 0%

4 oeufs.

1 c à soupe de cancoillotte.

1/2 cuil. À café d'origan.

5 brins d'estragon.

Sel, poivre.

Effilez et pesez les haricots verts.

Dans de l'eau bouillante salée, faites-les cuire pendant 15 mn. Sans couvrir.

Grattez la carotte, effilez la branche de céleri et coupez-la en tronçons.

Pelez l'oignon et coupez-le en quatre.

Dans un robot à hélice, hachez la carotte, le céleri et l'oignon.

Dans une sauteuse antiadhésive, faites fondre le hachis, pendant 10 mn. À feu doux.

Préchauffez le four à 180C. (th.6). /400-425 F moyenne.

Egouttez les haricots, puis à l'aide de ciseaux de cuisine tronçonnez-les, dans une passoire.

Ajoutez-les dans la sauteuse, laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots ne rendent plus d'eau.

Ajoutez l'estragon haché et l'origan.

Tapissez un moule à cake (de 2 l. De volume) de papier aluminium, laissez la feuille de papier aluminium dépasser sur les bords les plus longs.

Tapissez avec 6 tranches de jambon en les laissant dépasser et en les faisant se chevaucher.

Versez-y les légumes.

Dans une terrine ou un saladier, battez les oeufs, le fromage blanc et la cancoillotte, salez et poivrez, puis versez doucement sur les légumes.

Rabattez le jambon, couvrez avec le jambon restant, puis rabattez la feuille de papier d'aluminium.

Dans plat profond allant au four, placez la terrine, versez-y de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 du moule.

Enfournez pendant 1 h. Env.

Laissez refroidir puis mettez 4 h. Au réfrigérateur.

Au moment de servir démoulez sur le plat de service. Servez.

AMUSE-GUEULE AU JAMBON.

Ingredients :

170 g de jambon emiette,

225 gr de fromage en creme a la ciboulette ou autre (carré frais 0%) ,

4 echalotes coupees finement,

Marjolaine ou autre epice au gout,

Quelques gouttes de sauce tabasco,

Bien melanger tous les ingredients. Faconner en boule et deposer.

Dans un plat decoratif.

FICELLES PICARDES.

Ingrédients :

Pate à galette faite avec du lait à la place du fromage blanc.

Champignons cuits hachés ajoutés à une bechamel dukan. Sur chaque crêpe,

Placer une demi-tranche de jambon, une grosse cuillèrée de sauce aux.

Champignons, et un peu de cancaillotte pour celles qui aiment. Rouler les crêpes, les ranger dans un.

Plat a four. Napper légèrement de crème fraiche 5% ou de fromage blanc 0%,

SAUTE DE POULET AU PIMENT.

Pour 4 personnes.

- 4 blancs de poulet de 125 g environ, 3 à 6 piments rouges frais, 6 petits oignons rouges ou échalotes,

- 4 gousses d'ail, 1 tige de citronnelle, 1 morceau de gingembre frais, 150 ml d'eau (1 verre à moutarde bien rempli) ,

- sel et poivre.

Préparation : Otez la peau des blancs de poulet, et coupez chacun d'eux en 8 morceaux dans le sens de la longueur.

Emincez un oignon en fines lamelles pour la décoration du plat. Lavez et épluchez les piments, les oignons ou les échalotes,

L'ail, la racine de gingembre et la tige de citronnelle.

Mixez finement les piments, la moitié du gingembre, la citronnelle d'une part. Réservez.

Réduisez en purée les oignons ou les échalotes, l'ail et l'autre moitié du gingembre, d'autre part.

Dans une poêle anti-adhésive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant,

Puis faites revenir la purée de piment pendant 1 à 2 mn. Ajoutez les morceaux de poulet,

Mélangez-les de façon à bien les enrober de sauce. Arrosez le tout avec 150 ml d'eau, et incorporez la purée d'oignons.

Salez et poivrez. Laissez cuire à feu vif pendant 5 mn à découvert.

Servez chaud avec les lanières d'oignon en guise de décoration.

PAUPILLETTE DE DINDE.

Pour 4 personnes.

- 4 petites escalopes de dinde de 100 g,

- 4 fines tranches de jambon blanc (environ 25 g chacune) allégée,

- 100 g de champignons de Paris frais ou en conserve,

- 1 oignon,

- 1/2 verre de vin blanc sec (50 ml environ) ou 1/2 verre de bouillon cube corsé,

- 1 verre d'eau (100 à 150 ml) ,

- persil,

- sel et poivre.

Préparation : Lavez et épluchez les champignons, hachez les pieds avec la moitié de l'oignon.

Faites revenir ce hachis 5 à 6 mn dans une poêle anti-adhésive sans graisse. Salez et poivrez.

Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis la purée de champignons.

Roulez le tout et ficelez. Faites revenir les paupiettes dans la poêle sans matière grasse.

Coupez grossièrement le reste de l'oignon. Rajoutez le vin (ou le bouillon corsé) et l'eau. Salez et poivrez,

Laissez cuire 45 mn à couvert. Ajoutez la tête des champignons, puis laissez mijoter encore 20 mn.

Servez immédiatement.

Lapin en Cocotte à l'Estragon.

Pour 4 personnes, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes.

- Sel.

- Poivre.

- 500 g de Champignons de Paris.

- 1 branche (s) de Thym.

- 10 brin (s) d'Estragon.

- 3 cuillère (s) à café d'Echalote hachée.

- 2 cuillère (s) à café d'Ail haché.

- 2 cuillère (s) à soupe de Crème fraîche allégée à 5% ou fromage blanc 0%.

- 2 verre (s) de Vinaigre Bouquet de Fruits. Ou si trop fort en vinaigre la meme valeur en bouillon corsé (bouillon cube).

- 1 Feuille (s) de laurier.

- 1 Lapin (s) coupé (s) en morceaux.

Coupez les pieds des champignons. Lavez-les. Gardez-les entiers.

Lavez et effeuillez l'estragon.

Faites chauffer une larme d'huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de lapin pour les faire dorer.

Ajoutez l'échalote, l'ail, la moitié de l'estragon, les champignons, le thym et le laurier.

Mouillez au vinaigre (attention ça peut être fort, préférer un bouillon corsé à la place).

. Salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

Sortez alors les morceaux de lapin de la cocotte.

Faites réduire la sauce. Ajoutez la crème (ou le fromage blanc) et le reste d'estragon.

Servez bien chaud.

ROTI DE VEAU EN SAUCE Préparation : 10 min. Cuisson : 1h00.

Ingrédients (pour 4 personnes) : rôti de veau de 1kg, une tomate, un cube de fond de veau, une grosse échalote, sel, poivre,

Origan, herbes de provence, basilic, une gousse d'ail.

Poivrez le rôti et faites-le dorer.

Pendant ce temps, hachez l'ail et l'échalote. Coupez la tomate en morceaux.

Lorsque le rôti a pris une belle couleur, ajoutez au jus de cuisson le cube fond de veau dilué dans un grand verre d'eau.

Ajoutez à la sauce sel, poivre, l'ail et l'échalotte ainsi que les herbes.

Lorsque la sauce aura un peu diminué ajoutez la tomate.

Lorsque la sauce sera bien homogène coupez le rôti et replacez-le dans la casserole, il sera ainsi bien imbibé de la sauce.

Servez accompagné de champignons.

RÔTI DE VEAU AUX PETITS OIGNONS.

Pour 4 personnes : 1 kg de rôti de veau (noix ou quasi) , 2 carottes moyennes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, sel, poivre, 20 petits oignons, 2 clous de girofle.

Allumez le four à thermostat 7/8. Avec 10 g de beurre, graissez un plat allant au four.

Epluchez carottes, gros oignon, ail et échalotes, émincez-les. Faites-en un lit au fond du plat.

Déposez la viande sur le lit de condiments. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d'eau au fond du plat.

Faites dorer le veau à four très chaud pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pelez les petits oignons.

Retirez le veau du four. Disposez.
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50455
b
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