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Les vertus de l'asperge

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Les vertus de l'asperge sont connues depuis l'Antiquité ; les Grecs avaient dédié l'asperge à la déesse de l'amour, Aphrodite. Les Romains vantaient ce "légume pour la jouissance et l'amour". On utilisait alors les racines, les pousses et les graines dans diverses recettes décrites dans les pharmacopées. C'est au 18e siècle que l'asperge, utilisée couramment comme plante médicinale, va prendre le statut de légume réservé à une élite. En effet, les asperges n'étaient pas prisées par le peuple, éprouvé par un dur labeur et dont les besoins alimentaires ne pouvaient être satisfaits par ce légume peu calorique et peu nourrissant ; seule l'aristocratie goûtait à ce mets précieux et délicat…

L'asperge est une plante potagère vivace ; elle est dite "blanche", "violette" ou "verte". Ce ne sont pas des variétés distinctes, mais des modes de culture différentes. L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil. Sa coloration ne dépend que de sa durée d'exposition à la lumière. Les asperges se récoltent d'avril à juin.

Le feuillage de l'asperge est utilisé en bouquets, en particulier avec les oeillets.
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50305
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